咸蛋蛋糕窍门

1，先看看幾個各地叫法不同的食材名，美乃滋也是蛋黃醬，芝士粉也是奶酪粉，芝士碎也是奶酪碎2，饀料的材料可以添加自己喜歡的食材3，撒表面的芝士碎可按個人口味添加不同種類的芝士，我這方子用了兩種，是水牛城芝士和馬蘇里拉芝士

**分蛋法的蛋糕体比较细致.作法比较搞钢**也可以替换用全蛋法会比较简单**简易版可以将卤肉更换成肉松.鱼松.菇菇松...爱吃什么就换什么**蛋白冷藏过比较好打发**蛋白属于碱性.加入柠檬汁或白醋可以稳定蛋白分子有利打发.也可酸碱中和.成品不易带碱味(皂味)**全蛋打发法的蛋要室温蛋比较好打发哟~

蛋白加入一点糖，有利于蛋白的打发。 因为使用的木糖醇打蛋白，成品会有一点点回缩。 蛋白不用打发到硬性发泡，打发到九分发即可。 水量根据面粉的吸水性适当减少，以免影响蛋白消泡成品个头不高。 选用的橄榄油会有一些味道，不喜欢的可以用色拉油或玉米油代替。

1. 咸蛋黄一定要蒸熟后碾碎过筛再用，这样才铺撒得更均匀，层次更分明； 2. 冬天天冷，面团不易发酵，可以揉好后蒙保鲜膜，大蒸锅加水上汽后关火，将面盆坐在里面，制造一个温暖湿润的环境，面团就容易发酵了； 3. 咸蛋黄比较松散，不易贴服在面皮上，所以在折叠时动作要轻快，用整个手掌托着面皮来翻身。

1、奶油奶酪可以增加风味，没有的话不加也可以，方子分量不用改变；2、蔬菜丁的颜色越多越漂亮，可以根据喜好来选择，但是洋葱、青椒、番茄不要减掉，否则会影响味道；3、这个蛋糕是比较蓬松的口感，如果去掉泡打粉，口感会扎实一点，同样好吃，根据口味选择吧，我比较偏向去掉的口感；4、我的模具尺寸为：23.6×9.5×6cm，方子刚好做一个；

介绍下玛德琳蛋糕，以下文字摘自米菜叶法国东北部洛林省的Commercy孔梅西小城,是玛德琳蛋糕的发源地.在孔梅西城中心,有一家建于1928年的玛德琳老店---"A la Cloche Lorraine",它的经营商La maison F.Grojean也是目前全法最有名的玛德琳产品供应商. 玛德琳的来源有不同的版本,比较公认的是:1775年,法王路易十五的岳父---洛林公爵(失去王位的波兰国王)Stanislas Leczinski,在Commercy家中举办晚宴,结果甜点师与厨房总管因为意见不合而争吵,甜点师一气之下甩手走人,还带走了所有甜点.没有甜点的晚宴会让主人颜面尽失,就在大家一筹莫展的时候,一位名叫Madeleine Paumier的美丽侍女赶制出了自己祖母经常做的,没有名字的小蛋糕,公爵尝后赞不绝口,并决定以这位侍女的名字给蛋糕命名---Madeleine,玛德琳.后来公爵的女儿,路易十五的妻子把玛德琳蛋糕的配方带进了凡尔赛宫.

1. 原方是甜蛋糕，蛋黄20克，蛋白80克。不加盐。 2. 模具可用自家有的8寸圆蛋糕模具（配方的量适合8寸模具）； 3. 蒸锅中水的量要一次放足，蒸制过程中不能中间加水，否则蛋糕会塌缩。 4. 出锅后会有些回缩属正常。重要的是需立刻倒扣（同戚风蛋糕）至完全冷却再脱模。

咳咳我在进行表面装饰的时候，这里天气很热，我也没开空调，巧克力围边冷藏的时间不够，所以一拿出来就化掉了，在制作巧克力围边的时候一定要冷藏足够的时间，制作戚风蛋糕用的油一定是味道比较淡的油，不要用花生油，然后每个烤箱都不一样，会有温差，要多观察蛋糕的状态，不能死死的按照配方去烤，咳咳，我做的时候也没拍多少图，忘记了，将就看看，然后无视我各种各样接地气的容器

此蛋糕特点；香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。温馨提示；1、这种奶酪略显粗糙，搅打费时，大家如不习惯使用，还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。2、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀，之后再进行下一步操作。3、奶酪蛋糕，可不必使用低筋面粉来制作，直接使用玉米淀粉就行，那样，制作出来的蛋糕口感更为细腻，或者面粉淀粉各占一半也行。4、奶酪蛋糕的面糊入模前，最好用些垫底的材料，比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行，不愿意用也没关系，但模底要涂好油撒上面粉，否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的，会更漂亮，方法是，先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好，先入炉烤定型，再倒入剩余面糊烘烤即可。5、制作奶酪或芝士蛋糕，最好用隔水烤法，便于掌控火候，用此法不易烤焦，否则，外焦内生会前功尽弃无法弥补，造成浪费就不划算了。而且，此类蛋糕的烘烤时间都较长，属于费时的品种，不便急于求成，否则不易烤熟。检查烤制的生熟，可按上述方法用牙签检查便可。

1.打发蛋清的时候滴两滴白醋起到稳定的作用，这样打发的蛋清不容易消泡。2.蛋清打发到湿性发泡即可，如果打过了，后期在卷蛋糕卷时容易开裂。3.烤制蛋糕的时间要根据自己家里的烤箱而定，时间不能太长，否则蛋糕太干也容易开裂。

注意⚠️1、如果大家想要蛋糕卷细腻柔软，蛋黄糊最好过一遍筛，如果不计较口感也可以省去麻烦不用过筛。2、蛋清要打到湿性发泡即大弯钩的状态，不要打成直立的小尖角，会烤裂，卷的的时候也会裂开。3、烘烤温度大家根据自己烤箱实际温度来，我的烤箱温差高一些，设置135度，实际温度达到170度了。

1、我试验的时候，这些份量的水，蛋黄，面粉，醋加在一起，面糊很干，所以可以加些没打发的蛋白来稀释成糊状。 2、烤箱比较小，之前试验的时候，放中层，确实容易上色过深，这次放在下层，而且是放于烤盘上烤，这次蛋糕的水份含量比例还是比较足的。烤出来后，底部上色和面上差不多。 3、烤箱调到150度，但是，我烤箱的温度一定是偏高的。所以，这个温度，很难说实际是多少。 4、冷藏的蛋白，有利于打发。即使不加糖，蛋糕也是可以涨起来的。

1、可以用各种模具来制作 2、一定要等到所有的材料都添加进去后再切拌鸡蛋糊，本款消泡比较厉害，因此需要做到一次性切拌。 3、切拌时会发现蛋黄变成小颗粒没办法和蛋白糊混合的很匀称，那是必然的，因为蛋黄是先接触的面粉，再和蛋白糊接触，因此，不必太担心切拌不均匀。 4、烘烤温度，请根据自家的烤箱适当调整。如果不喜欢甜味里带着咸味的蛋糕，不推荐本款蛋糕来制作，毕竟个人口味不一样嘛很正常。

1、每个烤箱都有自己的脾气，大家根据自己的烤箱灵活调整。2、关于脱模，可以用手小心的将蛋糕和模具进行剥离，我会习惯用塑料蛋糕脱模刀，超级好用，而且也不贵。3、这款蛋糕采用戚风蛋糕的做法，属于口感松软类型，配上红糖的甘甜，特别美味。有芝麻的地方更香哦！4、因为蛋糕特别松软，推荐大家直接手撕蛋糕，或者用专门的蛋糕面包刀来切割。我用的是日本藤次郎，一直觉得挺好用。

1、奶油奶酪可以增加风味，没有的话不加也可以，方子分量不用改变； 2、蔬菜丁的颜色越多越漂亮，可以根据喜好来选择，但是洋葱、青椒、番茄不要减掉，否则会影响味道； 3、这个蛋糕是比较蓬松的口感，如果去掉泡打粉，口感会扎实一点，同样好吃，根据口味选择吧，我比较偏向去掉的口感； 4、我的模具尺寸为：23.6×9.5×6cm，方子刚好做一个；