海鱼窍门

1,这条海鲈鱼太长了，都不知道怎么拍照才好看，就随便拍了。2.我做的是清淡点的，喜欢吃辣的可以放入辣椒和佐料，海鲈鱼主要是吃它的鱼鲜味，所以不需要放太多的辅料。3.煎鱼的时候是随时下锅，随时拍生粉，不要放了生粉腌制鱼这样煎出来的鱼口感不好而且容易糊锅。

鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。另外鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鲜肉类。DHA和EPA被证实预防心脑血管疾病，健脑益智保护视神经细胞等重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮肉都含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。

这个粥，手忙脚乱。等到我自己吃的时候，我才发现没有下姜。还好生活在海边，从小吃鱼，习惯了鱼腥味。不喜欢腥味的，鳝鱼一定要用姜和盐，料酒提前腌制，不过我家没有用料酒的习惯。  宝宝的婶婶是不喜欢吃鸡肉，所以我们才熬成鸡汤来煮菜，那可是五六年的老母鸡啊，如果家里没有鸡汤，可以用肉末或瘦肉片代替。  葱花可以多放，吃了也是有奶水的。

1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。

1.海鲈鱼买来是冰冻的，必须化开，洗干净2.蒸海鲈鱼不用加水，开蒸后会有蒸气水进入3.咸淡.只需要放一点点蒸鱼豉油就可以了，不需要放盐，因为买来的鱼本来就已经薄盐腌过的4.油根据自己喜好的品种放5.李锦记蒸鱼豉油也可以在出炉前一分钟放入

1.海鲳鱼非常鲜嫩，所以整个烹饪过程尽量不要用铲子铲鱼，最后轻轻晃动锅子倒出鱼即可2.鱼不需要提前腌制3.只要鱼汤盖过鱼身，两面都很入味，不需要翻身4.能吃辣的话，可以把红辣椒烹锅时放入5.醋一定要在起锅前两分钟烹入，这是这道鱼的点睛之笔，醋香发挥到极致

1.水一开就要立刻把鱼捞出来，这种鱼很容易熟的，煮的久了就烂没了不好吃了。捞出来的鱼里面加点花生油和酱油吃。2.要放多多的姜，不然鱼汤会很腥。3.芥菜入锅内煮熟就可以了，不要煮太久，太久颜色变了也不好看口感也不好了。

烹调心得：1、蒸鱼时一定使用大火蒸，锅中放入足够的水，以免干锅；2、蒸海鲈鱼的时间控制在八分钟左右，时间太长肉就老了；3、由于要放两次盐，所以要把握好盐的用量，免得太咸了；4、酱油的量适可，以免太咸；5、葱丝、姜丝的量依个人口味酌情增减，被油淋过吃起来很香；6、油一定要烧热，这样浇在鱼身上才能更香。百科：海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型偏大、较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。分白鲈和黑鲈两种。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。它们肉质肥厚鲜嫩，呈蒜瓣形、滋味醇香，且没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。营养价值：海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类之一。1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。适用人群：一般人均可食用。1、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；2、患有皮肤病疮肿者忌食。注意事项：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。

1、蒸鱼不能冷水上锅，所以不管是采用蒸烤箱还是蒸锅都需要等水开锅后再放鱼蒸； 2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整时间，一般开水上锅蒸10分钟左右即可； 3、鱼蒸好之后盘子中的鱼汁要倒掉，否则会很腥； 4、如果没有蒸鱼鼓油，可以用生抽加少许盐、蚝油调配； 5、不怕麻烦可以在淋调味料之前或之后再浇上热油，会更香；

1．海鲶鱼在清洗的时候，身体表面的黏液会比较滑，小心别伤到手。 2．酱油一定要爆香再放入海鲶鱼，这样就不会有很重的酱油味，有的是鱼鲜味。 3．家焖海鲶鱼对水的用量要注意，快没过锅里的鱼就可以了，不要太多，否则焖出来的鱼会水水的，不够鲜。炖到汤汁粘稠就可以出锅了。

这种小鱼不用宰杀，在水龙头上冲洗干净就可以了。如果不喜欢烧烤料的味道，可以换成其他的椒盐粉或者胡椒粉。

这道菜无需什么技巧，主要取两种海味的鲜，和葱蒜的香，鱼喜欢吃焦的嫩的可以自己琢磨，紫菜要头水的。配白饭吃很好吃的，希望大家喜欢，请趁热吃。

海参斑属原生态鱼，绝对没有养殖的，市场极少买到，所以4斤舍不得一次吃完，美味要慢慢品尝，留一半下次做另一做法。另外洗鱼时一定要将身上的石鳞洗干净，否则会牙碜，蒸鱼时间千万不要超过10分钟，时间过长鱼肉不鲜嫩。

若说是自创，还真是有点夸张，只是一种改良而已，“鱼头浓汤”是一道家常汤菜，而此鳙鱼头海带豆腐汤，汤白似乳，滋味浓厚，味丝丝诱人，那味道特别鲜、骨质特别香、粘肉特别甜。在没有吃鱼之前，先喝一碗鱼汤就已经倍感惊艳。淡淡的鱼香，清爽的豆腐，非常完美的组合。鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

黑鱼的营养价值 蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素; 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血; 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。 食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。 黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。

小贴士： 1、奶酪要分次放入，吃起来口感才更好，也避免出现两张皮的现象。 2、烤箱温度有区别，试着来。文中的时间温度只做参考。 3、我用大盘做的，量比较大，如果小盘，减量。 4、奶酪的量可多可少，效果不太一样，自行调整。

1. 雪菜和毛豆稍稍煸炒一下，味道会更加香。如果想要味道更好，还可以用猪油来煎鱼和炒菜； 2. 如果用市售的雪菜，那么要提前多清洗几遍并且攥干水分，去除过多的盐分和异味； 3. 煎鱼的时候，锅子要热，火要大，煎至一面变色后再翻动； 4. 要想煮出来奶白色的鱼汤，就要加入热水，并且大火煮开，这样才能让蛋白质溶解在汤汁中； 5. 加少许糖，能够很好的吊出鲜味。

1.水一开就要立刻把鱼捞出来，这种鱼很容易熟的，煮的久了就烂没了不好吃了。捞出来的鱼里面加点花生油和酱油吃。 2.要放多多的姜，不然鱼汤会很腥。 3.芥菜入锅内煮熟就可以了，不要煮太久，太久颜色变了也不好看口感也不好了。

1.给大家一个小技巧【球参】冷水泡3天，每天换1-2次水。然后洗干净，用高压锅煮一下（10分钟），然后拿出放凉，换冷水再泡12小时以上。然后放入冰箱冷冻室，需要就拿出来解冻，做菜，炖汤都很好2.鱼胶和海参种类可以自己自由更换的，我喜欢吃双背胶，球参肉厚

由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2-3个小时，中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。汤里别放其他调料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。大部分鱼收拾的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净（我保留保留了鱼泡和鱼籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则会很腥鱼。汤做好之后，最好是趁热喝，这样才汤鲜味美，不会很腥。在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐，因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。如果想要汤显得奶白奶白的话，鲫鱼最好是煎一下；如果想喝更加鲜甜的鲫鱼汤，鲫鱼就不需煎，直接洗净放进去。

小黄鱼在每年3~5月份为春汛；9~12月份为秋汛，所以近期上海的市场，黄鱼特别多，价格实惠也很新鲜。不管清蒸，红烧，煎炸，煮汤都是美味佳肴。 黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效； 其中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果； 黄鱼体内含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。另外怀孕时经常吃黄鱼，丰富的DHA,能让胎儿大脑发育特别好. 怕胖的人，一周吃一次海鱼，低热量还能帮助减肥。 这道黄鱼浓汁海鲜面是我特别为宝贝做的，蛤蜊补钙，加醋融化鱼骨中的钙质也能让孩子骨骼发育更好，海鲜能益智健脑，增加皮肤的弹性，所以煮一大锅两个人一起分享啦～～～希望你也喜欢哦

生活小贴士： 浸泡海参的水必须用纯净水，容器必须干净无油。 洗鱼肚的时候、要勤换水攥洗，不要搓洗，以免把鱼肚搓洗碎了。 孩子不宜吃海参，因为海参里面没有孩子需要的营养成分。 肾脏功能不好的人不能吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。

1：为嘛不写用量，是因为我觉得每个人口感都不一样，这个腌料可以边煮边加料，跟后期没多大关系。\n2：第一遍炸鱼时，放入锅中千万不要过早翻动，鱼肉会散的，炸个五分钟再看就好！

1. 在曲奇的配方中均会使用大量油脂，因此黄油在原料中的配比及打发程度决定了成品的口感，因此请严格按照我的配方配比操作。 2. 黄油充分打发的前提是软化，软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。黄油温度在20~22℃是最适宜打发的状态，此时用手指按压黄油，可以留下清淅指印。如果室内温度在25℃度左右，那么冷藏的黄油取出，自然回温后的状态就刚刚好。 3. 一定要加入常温液体而不是冷藏的低温液体，少量多次加入，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量，才能确保不会油水分离。

1.我用的是海蜓小鱼干，也可以用其它种类的，买来的鱼干要先用清水浸泡至变软，同时浸泡的过程也可去除鱼干的咸味。2.鱼干泡软后要去掉鱼的内脏，否则制出来的成品会发苦。3.处理好的鱼干再次用清水与白酒的混合液浸泡，白酒可以祛除鱼干的腥味。4.泡过的鱼干要把鱼腹里面残留的杂质冲洗干净，否则也会影响成品的口感。5.所有的材料都用微波炉烘烤，可以减少食用油的摄入量，更有利于人体健康。6.烘烤好的食材用少量食用油炒制，可以延长成品的保存时间，同时也可以丰富成品的口感。7.小鱼干本身就有咸味，调味料不需要再用食盐等给鱼干加味，只需要放入蜂蜜即可丰富成品的口感，少油少盐才是健康的真谛。

1、但凡浸泡解冻冰鲜，水里放适量盐，将材料里面的雪水逼出来。 2、酱不炒不香，咖喱也一样，但火不能太大以至炒糊，在放材料前先把咖喱炒香。 3、鱿鱼、虾和蟹肉等，炒是要炒熟的，但不宜炒得太长时间，掌握好火候和时间很重要，否则材料会变韧。

【营养价值】：      鱼翅的主要成份是胶原蛋白，对人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要。鱼翅有多种营养物质，但并没有什么人体必需的稀有元素。倒是它的稀少，因而价高。很多时候，人们吃它主要是“为了显示个人的品位或身份”。      人参具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数，是护肤美容的极品。           人参鱼翅煲——养阴、补气、滋润养颜功效。

1、炒饭最好用东北大米。2、煮好的白米饭，提前装出来晾冻，这样炒出来的饭粒粒分明，比较Q弹。3、整个过程，中小火炒。4、各人口味，可以撒上黑胡椒粉。5、这个炒饭加了松子仁，口感更香。6、炒饭宜用不粘平底锅炒饭，用油少，吃的美味又健康。