奶油面包窍门

1、这款面包属于调理面包，不需要揉出手套膜。2、基础发酵是室温28度左右发酵至2或2.5倍大，用手指蘸面粉不回缩，不塌陷，塌陷了说明发酵过度。3、最后发酵是温度38度，湿度85%，需要放到烤箱，如果你的烤箱没有发酵功能，你可以放一碗热水。4、关于面包储存方法就是室温保存，放入冰箱会加速面包老化。5、一定要等到面包完全晾凉再挤奶油。6、盐糖对角放入面包桶。

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。2.每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握。3.面团材料中的淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8克。夹馅中的淡奶油，也可以用卡仕达酱，等各种果酱代替。4.表面砂糖可以用椰蓉代替。

这次面团揉得太成功了，发酵也出奇地好，整盘面包没有一个形状好看的，不过最大的成功就是好吃。注意事项：淡奶油和牛奶的量不要一次性全部放在里面，视面粉吸水程度增减；本菜谱所用糖量不是很甜，依据自己口味增减；烤箱温度和烘烤时间也要根据自家烤箱实际情况灵活调整。

1、2、第一次发酵可放在自制发酵箱中，较容易成功!(自制发酵箱:取一泡沫塑料箱，放入一杯热开水即成)3、发酵后面团中空气要确实压出，面包烤好形状才会漂亮!4、要将面团一卷一卷卷好看，有些难度，要多卷几次熟练就没问题了!就算没卷好，也还是好吃!5、没吃完的放冷藏，隔天再烤过，外酥内软更好吃。

随便的整个型，无需作任何装饰，芝麻都不要撒。做好后吃起来每一口都弥漫着清新醇美微甜的感觉！！因有了如何学会在家烤面包？--普通土司；怎样学会在家烤面包？--黑芝麻面包…这回得絮叨絮叨面包的配方问题：烤面包必不可少的就是要有个好方子。食材配比量的准确性很重要，一个好的配方直接影响着你烤的面包成不成功！这个可以用一双犀利的眼神仔细观察，哪个方子用的人多，那一准好吃好做！找到顺手的面包配方，就可以反复的用。操作时再在整形、馅料上稍作心思，就会有着不同造型的面包相继展现。

用的雀巢淡奶油，非常奇怪的事情是，与昨日的草莓蛋糕一起的200ml淡奶油，很容易就打发了。一部分用于昨日的蛋糕，也在蛋糕卷上裱了个花。剩余的直接盆里冷藏。可是第二日做面包用时，盆里的淡奶油变稀了，蛋糕上的花一点没变非常硬挺。

1、各家的炉温不同，可以自行掌握温度的高低。 2、我青睐于冷藏发酵，亲们可以根据自我喜好，选择在室温条件下发酵。 3、室温条件下发酵，温度要控制在25℃至27℃之间。高于这样的温度，发酵后的面团内部孔洞太多，影响口感。

1.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）。 2.面团编成辫子状，不需要刻意编的太紧密，但是必须注意头尾要紧。 不然发酵完或者烤时很容易松开。 3.面包上色太深要盖上锡纸，不然面包就不好看了。

1.如果是夏天做面包那么酵母2.5克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.内馅可按个人的喜好来加

面粉吸水性不同，面粉与水或者牛奶要酌情均减不要一次性全部加入，刚启动面包机时可以看一下，太干就稍微加一点点水，但是一定要用面包粉，普通高筋粉出来会像馒头，第一次发酵一定要等到完全发起来，有时候天冷需要耐心等待！

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。盘烤小面包注意勤观察，烘烤也别过头以免表皮过硬。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1：二次发酵的时候注意观察，天气热的情况下，需缩短时间。2：主面团所用到的鸡蛋，因鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右即可。牛奶也可以换成椰浆，味道更浓！这次我家牛奶没了用的椰浆3：最后烤的时候需注意观察，上色后加盖锡纸，温度和时间根据自家烤箱调整。

1.传统的方子撒的是奶酥粒，味道香甜，奶酥粒配方：糖粉30g、低筋面粉50g、奶粉5g、无盐黄油40g，粉类混合后加软化并切成小块的黄油搓成粗粉状即可； 2.晾凉后密封保存，忌冷藏； 3.手工揉面，多摔多打，会更快出膜； 4.整形的话看自己了，要是觉得这辫子大了也直接分成六份，变出6个小辫子的哦~

做面包体的时候，可加水也可加入牛奶，要一点点加进去，不要一次性倒入，如果有奶粉，加奶粉进去味道就更香浓了。其实面包体只用了25克的白砂糖。这个量其实够了，奶油也是甜的。不需要加太多糖。原味奶油实在是太腻了，加入果酱后还有果酱的味道。甜而不腻。大家动手试试吧。

1.如果是夏天做面包那么酵母2.5克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.内馅可按个人的喜好来加

1. 因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减2. 配方里的黄油可以不加，需要增加淡奶油的量，因为淡奶油有够多的脂肪含量3. 牛奶可以换自己喜欢的不同味道，也可以将面团分成6个小份量，按个人喜欢4. 烘烤温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

1.第一步揉面团时，先把除了面粉外其它材料混合均匀，分几次加入面粉，这样能更好地控制面粉用量和面包的软硬度2.可以使用厨师机或面包机发酵，效果更好3.此配方可做八个同等大小的兔子?，如果想少做，请将配方按同比例减量

1、面粉必须用高筋面粉。 2、放材料时要先放液体。 2、酵母粉选择耐高糖酵母粉。 3、没有黄油的话可以用食用油代替，可以比黄油的量少5克。 4、面包做好要及时的把面包从面包桶里面包取出，这样面包才不会有塌陷缩小表面皱皱的感觉。等冷却后还有余温用保鲜袋袋好，这样可以保持松软的口感。

请根据自家烤箱的脾性调节温度；预留少许鸡蛋液刷表面；面粉的吸水性不同，可先预留10克纯牛奶；揉圆时如果面团粘手可以在手上抹少许食用油或扑少许高粉防粘；因为我是直接揉圆入模，所以省略了松弛的步骤，模具用的是三能屋诺4寸不粘汉堡模。

因为大家制作面包时用的面粉品牌不同，所以吸水量就不同，揉面团的时候看面团的湿度状态加减牛奶的量！ 如果是手揉面团也需要揉到扩展阶段，也就是大家说的手膜！ 烤箱温度一定要按自己家烤箱的温度来决定，做每一款蛋糕或是面包，必须要掌握自己烤箱的温度来操作！ 面包中的馅料可以放也可以不放是自愿的，根据自己的口味来决定！没有小的模具可以用纸托来做！

1、冷藏发酵的面团需要放置室内温暖处回温后，并且确认面团已经发酵完毕后才能开始整形操作。 2、因为冷藏发酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因为密封酵母粉一旦打开，酵母活力也会受空气中的湿度和温度影响，活力变弱。 3、做好的面包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷冻起来，下次吃的时候烤箱180度烘焙3-5分钟即可，口感会和刚出炉的一样。