白芸豆月饼窍门
1、碱水可自己配制,碱:水=1:42、手粉就是小火炒熟的面粉。3、刷蛋液时只刷月饼的上面,侧面不用刷。4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。5、刷蛋液时要均匀一些,这样做出来的月饼才漂亮。6、此配方按模具50克,饼馅比5:5计算可做28个50克月饼。
白芸豆蛋黄月饼窍门
1、 广式月饼皮和馅的比例一般是2:8或者3:7 。2、做广式月饼的话,馅一定要炒得足够干,而且不能减糖减油哦 。3、熟面粉可以用来吸收馅里多余的水分,调节馅的硬度。如果不用熟面,用炒熟的糯米粉也是可以的。4、 不同的转化糖浆需要使用的枧水量也是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求,可以根据自己的实际情况加减用量。
白芸豆月饼馅窍门
1、白芸豆吸水,泡豆子时要多放一些水。2、高压煮好的白芸豆十分酥烂,一碰即烂不需用料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成豆泥。3、翻炒过程一直都要中小火或小火进行。4、熟面粉的用量依个人炒制的豆沙的含水量放入,但不宜太多,所以还是要多炒干水分为佳。
白芸豆烧鸭掌窍门
1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌,把里面的脏东西煮出来。2、白芸豆也可以换成花生或栗子。3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法,加水隔夜泡发。4、炖煮过程中要翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。5、如果想味道更浓郁,可以放一晚再吃。
白芸豆水果月饼馅窍门
提示:白芸豆吃水量很大,一定多放些水泡过夜,白芸豆皮才充分膨胀好去掉皮,如果表面皮有褶皱,证明没有泡到位还有继续多泡一些时间哦!白芸豆去皮煮软烂,轻轻一碾就成泥,不用在放料理机了,炒时最好用厚底锅小火炒,不易糊有一点耐心很快完成,果味粉依个人自己来定,喜欢吃什么口味就加什么口味随意。食材,时间,火候跟个家的器具来定哦!
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