虾仁鸡蛋窍门

1:这次我买的虾太大了，鸡蛋有点裹不住虾仁，所以做这道菜虾不需要太大。2:炒的时候油需要比平时炒菜稍微多一点点。3:虾仁不要炒的时间过长，时间长了会老。4:这道菜多加一些葱花特别香。5:我家炒菜不加味精和鸡精，需要的人可以最后出锅前自行添加。

诗心片语：1：虾仁和鸡蛋都是本身带有咸味的，所以千万别放多了盐而导致掩盖了原味的清香。2：做这个菜的时候，鸡蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花状，成菜才会很融合。3：胡萝卜可以先绰水至断生。4：在胡萝卜和虾仁炒好以后，加入一点点的高汤（没有就用清水），再倒入鸡蛋，这样成菜有少许汤汁，能更好的保持虾仁的松软和鸡蛋的嫩滑。但不建议在加入鸡蛋以后再加高汤。5：虾仁与鸡蛋都是特别鲜美的，所以不用再加鸡精。

1、做炒饭要选用隔夜米饭，最好不是蒸的很软的米饭，蒸米饭时米饭和水的比例是1:1就好。2、米饭放入炒后，刚开始是一块一块的，用铲子将米饭压平，再翻炒就可以松散了。3、虾仁易熟，变色即可出锅4、炒饭我没放盐，个人喜欢酱油的颜色，就只放了酱油调味。整个炒饭口味清淡，喜欢重口味的还可以加其他调料。5、锅热一下，炒饭就不会粘锅。饭团炒不松散可以加入一点料酒，那么一炒就很松散了，但前提是冷饭要干一点。

虾、鸡蛋、提前放盐是为了入味，因为每样食材吸水吸盐能力不同；一点点糖是为了提鲜；虾我没有去腥，一方面是虾如果处理干净且过程中没有腥臭味那虾很新鲜基本做出来也不会太腥，另外炒丝瓜时候我是提前放了葱姜蒜的，也能去除一部分腥味儿。我个人非常喜欢这道家常菜的味道。希望你也喜欢。

诗心片语：1：胡萝卜切得小一点，或者是直接先绰水至断生。2：早餐火腿也可以换成培根。3：如果没有虾也可以换成虾米。各种材料随自己搭配。4：在煎制的时候要注意每张饼的蛋量和配料量，不要前面的都是蛋液，而后面就只剩下配料了。5：煎饼的时候小火煎制，如果喜欢吃得焦香一点的，可适当延长时间。

1、在挑选芦笋时，以头上坚硬密实、根部切口不干不蔫、茎部一弯就断的较好。芦笋最好即买即吃，如果实在需要储存，可将其装塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。2、芦笋要焯一下，焯时间不宜过长，焯过必须马上用冷水冲泡，否则不脆。3、在烹制虾仁之前，先用调料腌制既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

1.凉油加入鸡蛋，搅拌均匀。 2.鸡蛋炒熟加入食盐，所有的盐都在这里一次加够，韭菜里面就不要再加盐啦，不然韭菜会出水。3.韭菜洗好一定晾干再切，也是防止饺子馅出水。4.剩下的调料要在韭菜里面加入搅拌均匀，这要味道才好！你要不信可以试试。

由于面粉吸水度不同，所以和面时水一定注意不要一次性加入，如果不够，要一点点加入，面粉成絮状后再揉成面团。面团的醒发时间分季节，室内温度的不同会有所不同，发好的面团是原来的两倍。馅料里可以根据个人喜好，加入泡发切好的木耳碎，也会非常美味。

1，生菜可以生吃，也就意味着生菜的炒制时间要短。略微翻炒两下即可。2，虾仁要事先腌制，不然不容易入味，鸡蛋和生菜容易吸走咸味。3，剥取虾仁的小技巧----------------将买回的新鲜虾子放入冰箱的速冻层15分钟再取出，虾壳和虾仁会微微脱离，这时候非常好剥。

1、做炒饭要选用隔夜米饭，最好不是蒸的很软的米饭，蒸米饭时米饭和水的比例是1:1就好。2、米饭放入炒后，刚开始是一块一块的，用铲子将米饭压平，再翻炒就可以松散了。3、虾仁易熟，变色即可出锅4、炒饭我没放盐，个人喜欢酱油的颜色，就只放了酱油调味。整个炒饭口味清淡，喜欢重口味的还可以加其他调料。5、锅热一下，炒饭就不会粘锅。饭团炒不松散可以加入一点料酒，那么一炒就很松散了，但前提是冷饭要干一点。

此菜特点；色泽美观、制作快捷、味道鲜美、营养丰富。温馨提示；1、制作此菜，虾仁要新鲜，使用青虾、红虾均可，虾仁稍大一些为好。2、如虾仁较大，可先把虾仁下锅炒至五成熟再倒入蛋液炒匀，如虾仁大小合适，可和蛋液同炒。3、蛋液和虾仁里已有事先放入的调料，炒熟后下入韭黄炒匀即可，韭黄很嫩，不可炒塌秧，也不必再另行放盐，这样不会出汤，炒出来会很漂亮。

为什么加入腊肉,是因为使用腊肉调味，使饺子有那种腊肉的香味，衡山腊肉最大的特色就是香，所以本菜谱选用了衡山腊肉。而且腊肉本身就放了盐腌制，所以在饺子馅调味的时候，一定要掌握盐的分量，多了就咸了，就不好吃了，切腊肉之前可以先放蒸锅蒸一下，容易切。

1、最好选用泰国香米，而且米饭要放冰箱保鲜一晚，这样能更好的蒸发掉水分，做出的炒饭干爽口感更好 2、虾仁下锅滑炒速度要快，虾很容易熟久炒肉质会变硬 3、所有配料下锅调入一大勺生抽后要用大火翻炒，炒至米饭热透即可

1面粉一定不要全用开水烫熟，最多一半，要不做出的面皮包馅料时容易碎2因为处理虾仁和鸡蛋时已经加了盐，所以最后拌馅儿的时候一定别加多了盐（我们这里其实常用虾皮，虾皮本身也有盐，所以用虾皮时也一样要少加盐）3因为我用的鲜虾，鸡蛋本身就不喜鸡精，所以不想加鸡精，如果你喜欢也可以少加一点儿4擀面皮时稍稍厚一点儿，我的薄了，所以煎的时候会有汤汁流出影响美观5处理虾仁时我个人觉得用香油比用食用油更能去腥，仅供参考

诗心片语： 1：虾仁和鸡蛋都是本身带有咸味的，所以千万别放多了盐而导致掩盖了原味的清香。 2：做这个菜的时候，鸡蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花状，成菜才会很融合。 3：胡萝卜可以先绰水至断生。 4：在胡萝卜和虾仁炒好以后，加入一点点的高汤（没有就用清水），再倒入鸡蛋，这样成菜有少许汤汁，能更好的保持虾仁的松软和鸡蛋的嫩滑。但不建议在加入鸡蛋以后再加高汤。 5：虾仁与鸡蛋都是特别鲜美的，所以不用再加鸡精。

1、饺子边不要捏的太厚，有很多的褶子，以免死面太厚，影响口感； 2、煎饺子时要小火煎，以免煎糊； 3、韭菜放入后就要加油，可以包裹韭菜，避免韭菜直接接触盐分被盐煞出水分。盐要后放，也是为了避免韭菜煞出水分。

此菜特点；色泽美观、制作快捷、味道鲜美、营养丰富。 温馨提示； 1、制作此菜，虾仁要新鲜，使用青虾、红虾均可，虾仁稍大一些为好。 2、如虾仁较大，可先把虾仁下锅炒至五成熟再倒入蛋液炒匀，如虾仁大小合适，可和蛋液同炒。 3、蛋液和虾仁里已有事先放入的调料，炒熟后下入韭黄炒匀即可，韭黄很嫩，不可炒塌秧，也不必再另行放盐，这样不会出汤，炒出来会很漂亮。

1，生菜可以生吃，也就意味着生菜的炒制时间要短。略微翻炒两下即可。 2，虾仁要事先腌制，不然不容易入味，鸡蛋和生菜容易吸走咸味。 3，剥取虾仁的小技巧----------------将买回的新鲜虾子放入冰箱的速冻层15分钟再取出，虾壳和虾仁会微微脱离，这时候非常好剥。

诗心片语： 1：胡萝卜切得小一点，或者是直接先绰水至断生。 2：早餐火腿也可以换成培根。 3：如果没有虾也可以换成虾米。各种材料随自己搭配。 4：在煎制的时候要注意每张饼的蛋量和配料量，不要前面的都是蛋液，而后面就只剩下配料了。 5：煎饼的时候小火煎制，如果喜欢吃得焦香一点的，可适当延长时间。

最近有好几个妈妈留言问我，宝宝有便秘或者便便干燥的情况，非常着急，应该怎么办才好。 其实宝宝便秘可不是个小问题，会诱发了一系列的问题，比如食欲减退，肠道机能变差，营养不吸收，更严重的可能还会影响身体发育。 但按照我的喂养经验，宝宝出现便秘，首先要反思是不是因为辅食搭配不当，有没有给孩子搭配过一些高纤维的粗粮，来帮助宝宝胃肠蠕动和消化。 制作小知识： 燕麦粥一般10倍水稠度刚好，水要一次性加足哦，这样煮出来的粥比较浓稠，如果后面再加水的话，会使水粥分离。 辅食制作和喂养问题都可以私我哦：shipu878

一、鸡蛋液一定要过滤，蒸之前去掉泡沫，这样蒸出来的鸡蛋羹才细腻； 二、装鸡蛋液的碗上要用盘子扣得比较严实，有人说保鲜膜加热会产生有害物质，所以就没用保鲜膜来封住表面，直接扣了个盘子，我今天做的时候没有扣得太严，我蒸的表面有少许气泡，不过不影响口感； 三、最后淋的少许酱油要用凉拌酱油，不要用烹调酱油。