黄鱼窍门

小黄鱼的肉质非常嫩，所以煎的过程容易发生破碎，也可以调味后用微波炉叮熟的方式，快捷，又不会破坏鱼肉的完整性。

黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。

酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。

要想做好糖醋鱼，煎鱼很关键，鱼下锅时火要稍大一点，等一面煎至金黄再翻煎另一面，不要鱼皮还没凝固就急着去翻它，新手最好选择不粘锅，如果用普通锅煎鱼，可在油热后撒入一小把盐，这样鱼皮不会直接接触锅底，利用盐传热把鱼皮煎透再翻煎另一面。这样就能煎出一条完好的鱼。

1、我家的锅是不锈钢的，根据我的经验锅必须烧热再放入凉油，马上放入鱼，不要急着把鱼翻个；2、我家目前使用山楂酒当做料酒用感觉很好（是我自己酿的），去腥味效果很好，肉炖的烂；3、最后煎的时后多放醋，鱼骨也可以软一些，吃的时候不扎嘴。

1、采购黄鱼时要看鱼鳃是否鲜红，暗红色的鱼不新鲜。2、煎鱼之前可以把锅烧热后，先用生姜把锅擦一遍，再倒油，这样鱼不粘锅。3、先把大料炒出香味再放其它调味料，烧出来的鱼味道好。4、醋可以多放一些，烧出来的鱼肉特别软嫩。5、煎鱼之前最好把鱼的水份控干净一些，煎鱼火不要太大，注意别被热油溅到烫伤，油温太热溅得太厉害的话赶紧盖上锅盖再把火调小。6、烧鱼的时候最好放入开水或者是锅中水烧开后再放入煎好的鱼。

此菜特点；色泽棕红油亮、醋香蒜香浓郁、味道酸甜咸鲜、鱼肉软烂鲜嫩。温馨提示；1、此菜制作关键是，炸鱼时不要用勺子或锅铲进行翻动，一般的炒菜锅只要在煎鱼时把鱼皮煎成金黄色鱼皮自然会和锅底脱离，操作时只需轻轻摇动炒锅就可以，会很轻松自然的把鱼煎好。2、在煎鱼之前一定要把水分吸干，最好使用厨房纸，如没有用干毛巾也可以，这样可以防爆。3、把鱼翻面和盛出时一定要使用盘子为好，这样再软烂的鱼都不易碎，可保持完整的鱼身。4、调味时醋要略多于糖，醋稍大一些为好，在烧制的过程中醋还会挥发掉一部分。5、在家制作这道菜时，提前勾兑碗汁的目的是调味会比较准确，不至于边做边调味使咸淡甜酸不好控制，味道调不好吃起来就会稍差，只有熟练了才可以直接在锅中调味。大炒勺的这道好吃的私家菜肴“醋烧黄鱼”就做好了，供朋友们参考！

根据鱼的大小决定蒸鱼的时间；对于不靠海的我们只能享受“冰鲜鱼”了，如何选购教大家几招哦！一是看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。 二是看鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 三是看肌肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

1、因为海鱼比较腥，放盐腌的时候可以放一点白胡椒粉，去腥提鲜。2、蒸鱼豉油超市一般都有卖，但我喜欢自己调制，可以增减豆豉、生抽、糖、香醋等的量，调成自己喜欢的口味。调成的豉油根据个人口味咸淡，可以加入少许纯净水，最好能把调好的豉油煮沸再倒入鱼上（因为调制过程中加了少许纯净水）。自我感觉良好，觉得我自己调的豉油比超市卖的整瓶的蒸鱼豉油味道好。嘿嘿，自恋了！3、如果喜欢吃辣，可以放一些辣椒，我个人不喜欢很辣的东西，但又喜欢吃的时候稍微能感觉到一点点辣味，就放了一点点切碎的小米辣，吃的时候辣味刚刚好。4、以鱼为食材，不建议再放鸡精、味精之类，因为鱼本身就很鲜，再加上不论是买的蒸鱼豉油，还是自己调豉油时加的生抽，里面都有调鲜的成分。

再说一下不煎破皮重要的几点：1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐3、锅在倒油前，先用生姜擦一下4、锅一定要烧热，油冒烟5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次

1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用； 2. 先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香； 3. 放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面； 4. 最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出锅前加入点红辣椒丁， 为了点缀一下，也可以不加。

鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。

烹调技巧是“1撕皮2搅肚3微煎4浇煮”。这道菜还是有很多坑的：不撕皮腥味重，不搅肚鱼肉散，不微煎鲜味少，不浇煮卖相差，若是再加一些乱七八糟的调料，鲜甜的滋味就被掩盖了。

黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。制作黄鳝鱼汤时要注意三点：一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。

步骤比较琐碎，尤其是开始清理小黄花鱼的时候，剪鱼鳍特别麻烦。后面还是比较简单了。我喜欢椒盐的味道，面糊里没有加盐，其实面糊里可以加些盐或者蒜汁调味，就是蒜香小黄鱼了。可以把鱼换成虾、蘑菇什么的，都很好吃！比较危险的就是炸制的时候会溅油，生手要小心点哦！

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。 2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。 3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。 4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。 5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。 6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。 我的微信公众号：眉儿美食/meier -meishi

船丁鱼、棍子鱼又叫马头鱼，是一种头大、吻扁、唇厚的小型鱼类，最大的个体也只能长到20多厘米长。它生活在江河湖泊的下层，虽杂食，但偏重觅食动物性食物，如底栖水生物、幼虫等。这种鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，大连民间谓其“只有一根肠”，易于清洁，可食部分比例大。

1:煎鱼锅一定要烧热再倒油。否则，煎鱼会粘皮。2:煎鱼一定小火，不要轻易去翻动，轻轻动下锅就行了。3:雪菜很鲜，就不需要放味精了。4:汤汁中途可以尝下，如果淡了按家人口味加些盐。今天这个雪菜黄鱼汤就没有加盐。5:如果雪菜和自己腌的雪里红有酸味不建议做。

醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。温馨提示：1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。

1、罗里吧嗦：2、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎3、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵4、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试

1、鱼身上划几刀便于入味，但不需要划得太深，盛鱼的时候容易烂；2、煎鱼之前先把炒锅烧热，用姜涂抹炒锅四周，再倒入油，这样煎鱼的时候不粘锅；3、炒调料的时候一定先放入大料煸出香味，再放姜和蒜煸香，最后放葱；4、炖鱼的时候醋可以多放一些，炖出来的鱼肉质特别嫩；5、炖鱼我喜欢加白酒，去腥效果非常好；6、加水的时候应该加开水，加凉水鱼的肉质容易变硬；7、这次炖鱼我用的是豆瓣酱，豆瓣酱盐分很多，又加了酱油，所以完全没有放盐，如果不用豆瓣酱，加盐的时间也要再鱼快炖熟出锅前几分钟，否则鱼肉就硬了。

1.煎鱼的时候锅内放点盐，防止油溅起，可以放几片生姜，防止鱼粘锅。2.煎鱼的时候不要急着翻边，要煎2分钟后再翻一边。3.我这黄豆是外面买的罐头装的，友友们也可以用黄豆自己煮熟。4.鱼不宜煮太久，影响口感。5.不爱吃辣椒的友友，可以不放辣椒。

这道清蒸鱼主要是鱼的鲜味，所以要选择新鲜的黄瓜鱼才可以！腌制时间越久越入味！一定要水开后再放鱼蒸，这样能锁住鱼的营养不会流失！蒸鱼的时间要根据自己买的鱼大小来决定蒸鱼时间，一般最多蒸鱼时间15分钟即可！蒸太久也不好吃！怎样看鱼是否蒸熟？只要观察鱼眼睛，煮熟鱼眼珠会突出来就代表鱼熟了！红萝卜丝可要可不要！我主要是来增加美感！喜欢吃辣的，可以加点红辣椒丝！我家小孩不敢吃辣，所以不加辣！加点辣椒味道更赞哦！

黄鱼 苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。忌：黄鱼 荆芥=身体不适。黄鱼 荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

1）鱼身上划口子的时候不是轻轻的，要重重的，背部要深入鱼骨，腹部不要切到。2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。3）蒸鱼的水要倒掉，这点已经说过了，再说一次就是因为它很腥……4）鱼蒸的时候不要太长，俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时，结果那条鱼腥得无比，都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜，死得太屈了。

1、鱼中放紫苏比较香，然而紫苏不是每个地方都有，这一辅料可以省略。2、锅中热油加入少许盐，这样炸黄鸭鱼时不易粘锅。3、黄鸭鱼炸好，如果油过多可以适当铲出来一些。4、鸡精、味精可以根据自己做菜的方式方法适当放一点。