鱼汤窍门

1，锅烧热以后，用生姜抹一下锅子 这样的鱼皮不容易粘锅子。2，中途加水一定要加入开水，这样鱼肉鲜嫩好吃。3，罗卜最后出锅前放入，煮10分钟即可。4，一个小时以后，鱼汤好了，满屋子都飘着鱼汤的香味，女儿嗅着说妈妈太香了。4，若鱼汤用于准妈妈下奶，可以放入丝瓜，因为丝瓜又名下奶草，是下奶的好东西。

1、2、 鱼汤最怕鱼腥味重, 所以清洗时脏血,血管等一定要清干净欧3、 红枣跟黄耆---生鲜超市都有卖小包装(百元有找), 加入鱼汤中增加甘甜味还有益健康欧4、 鱼肉在冷水下, 水滚的时候会同时将鲜味及营养释放到汤里5、 想要奶白色鱼汤, 通常需要先煎过 (不用全部煎熟, 表面煎香即可)

撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了，所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看，然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤，等等。鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分，还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。

因为鱼头是重金属含量最高的部位，重金属对身体健康有害，所以给宝宝做鱼汤我都会把鱼头去掉。其次，给宝宝吃鱼我会先喂鱼肉，再喂鱼汤泡饭。因为再仔细吃鱼难免都会出现吃到鱼刺的情况，所以最开始吃鱼的时候我就会教宝宝遇到刺要吐出来，所以目前20个月大的添添宝很早很早之前就已经学会了遇到鱼刺要吐。但如果饭和鱼肉混在一起喂，宝宝容易混淆，危险性大，也不利于宝宝学这项技能。p.s 今天这条鱼添添宝一个人吃了半条，再加一碗鱼汤泡饭～ 宝爸宝妈们一起做起来啦*^^*

除了用我一贯的放姜片防止鱼皮粘连，我还铺了一层香葱，这样更好的给鱼去腥的同时也会给鱼增香，所以加了生姜和香葱，料酒我就不放了。除了用常用的煲汤食材香菇，我这次加了牛蒡和鹌鹑蛋，这样可以说是进一步提升了汤的鲜度和营养。

①做鱼汤的鱼一定要新鲜，而且鱼一定要彻底清洗干净，黑膜和血污如果不去除干净，那么将会直接影响 汤的颜色和味道。而且鱼汤一定要用烧开的水煮，水一定要沿着炒锅边沿倒进去。（这是我以前电视上看一个美食家做节目时学的）这个汤非常鲜美，而且时间不用太长，非常适合咱们上班族。②如果不喜欢加葱花，可以加丝瓜煮鱼汤，也是不错的选择。

1. 取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺，这样吃着才不腥，才放心。 2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥。 3. 鱼馅要加水搅拌，朝一个方向搅拌，慢慢上劲了，才好吃，才不会散。 4. 鱼丸下锅时水不能开，要温水下锅，而且要小火，等鱼丸成形了，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了。

暖心提示:鲫鱼一定要买新鲜的，现吃现杀现做，汤汁才鲜美 最好用猪油，别的油我没试过，你喜欢的话也可以试试，相信也是不错的。 如果是给孩子喝鱼汤，一定要用两层纱布，过滤两遍，加上肉眼的仔细，一定不能有任何骨刺！！！！千万仔细！！！！

1.最好选择活蹦乱跳的鱼，小小的汤会很鲜。2.最正点的吃法不提倡放盐的，原汤才是最好，不习惯可以加盐，和一点点味精。3.煎鱼不是重点，不要太久，中间不需要对鱼搅动，可以翻身。鱼可以反复煮直到汤不白了。

1、这种黄瓜很易熟烂，所以切厚片2、煮抄手时可以像煮饺子一样冲2次凉水这样熟的快一些，但因本菜谱想保持原汁原味鱼汤所以并未添加3、汤味可以自行调节，因为本菜谱鱼汤中已加过盐所以没有另行添加，而且汤味很鲜无需鸡精

1.葱姜水提前浸泡，晾凉后再用，千万别将热水倒入，因为烫过的鱼肉就不会有粘度了。2.鱼肉里一定要放葱白，不能用葱绿，否则鱼圆颜色会不好看。3.鱼肉在水中清洗后沥干水份，但也不能太干，因为稍留点水份鱼圆才会滑嫩。加入香油也是同样的道理。4.鱼圆易熟，所以基本最后一个放入后少许时间即可关火。5.淀粉要最后加，根据稀稠度酌情添加。6.吃鱼圆前后忌喝茶。

奶白鱼汤的秘诀，关键就在两个要素——蛋白质和油。那些能煮出奶白色汤来的食材，比如鱼，骨头，猪蹄等，其微观结构跟奶是很相似的，都含有大量的胶原蛋白。普通的油聚集在一起时，是浅色或无色的。在煮汤的过程中，大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用，油就会被分散成一个个小油滴。同时由于水中含有足够的蛋白质，渗出的油还来不及重新汇聚到一起，就被蛋白质包裹起来，形成小油滴。就是这些小油滴散射光线，让水呈现出乳白色。其他：1.鱼要选择新鲜的，含油脂越高的越好2.煎鱼的油可随意，不一定用猪油3.鱼汤的美味就在鲜，所以千万不要加入花椒八角之类，只会破坏鱼本身的鲜味。4.炖煮过程中千万不能放盐和醋，否则鱼汤不白，而且营养也会受到破坏。5.炖奶白鱼汤时间一定要足够，至少开锅后40分钟，加热会让鱼的蛋白质变性，更有利于人体吸收。

金鼓鱼的鱼鳞很细小的，所以不用去鳞，何况鱼鳞钙质好，能不去就不去，金鼓鱼的鱼本身是有点甘味的，这也是很多朋友不喜欢的原因之一，不过据说和甘草一起熬鱼汤对扁桃体炎很有效果，怕腥的朋友可以加点酒去腥。在我们这里很受欢迎的一种鱼。我个人认为，鱼新鲜用的佐料越少越保持它原有的鲜味。不止是这个鱼，其他鱼做汤也基本是这样的做法。

昂刺鱼的营养价值昂刺鱼的营养价值高，富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素。昂刺鱼的药用价值也很高，但是做法却很平民化，是大众餐桌上不可或缺的一道美味。但是在清洗昂刺鱼以及选购昂刺鱼的时候要格外讲究方法，而且昂刺鱼好吃却不是人人都可以吃的。

1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透； 2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200 克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料（包括加水量）用盐13 克左右； 3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500 下），至鱼泥浆起均匀小泡即成； 4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。

1.处理明太鱼时，一定要把肚子里的黑膜去干净，这样不腥哦~ 2.开盖煮明太鱼，也可以去腥！ 3.清酒改用二锅头也一样！还便宜呢~ 4.萝卜擦成丝做汤也好喝，换成白萝卜也不错~ 5.注意，嫩豆腐在最后出锅前跟尖椒一起放就可以了，北豆腐按我的顺序放就好，这样不容易碎。

1.要想煮出不腥的奶白汤，鱼一定要煎透。2.煎好后料酒一定要在加水前放，这样去腥效果好。3.加水后一定要大火煮开，最好水量加足全程大火，直到汤色奶白，如果水加得不够，开锅后可稍微调小一点，用中火熬煮，小火是煮不出奶白汤的，不管你煮多久。4.别问我怎么知道的，这都是无数次的试验得出来的经验。

鱼肉一定要搅上劲，而且鱼肉的选择无刺无骨，我感觉就可以了，毕竟每种鱼的营养都不同，吃哪种都可以，绞肉机直接绞碎就很有劲，所以我没多加工，直接用绞肉机绞碎就团成鱼丸了，然后西红柿要放在锅中炒一下，再加入开水，水开了就可以加调料起锅了

1、鲜活的鲫鱼，煮出来味道很鲜美，因此做鱼汤时，不要加过多的调味品； 2、如果想要鱼汤浓白，一定先要用油煎鱼，加入开水后，油脂经过乳化，会让汤汁变成白色； 3、鱼汤的营养是有限的，建议大家还是要把鱼肉吃掉，嘻嘻。

鱼回来洗净后腌制一下哦，这样更嫩也更好入味些;我这鱼片还有点厚呢，买的时候师傅直接帮忙切了我没改刀，如果有时间还是切薄一点哦，口感会更好;放菜的顺序还是要注意哦，不然还是会影响口感的;如果喜欢重口味，没关系，最后放调味料的时候直接加入点麻辣得火锅底料就棒棒哒了。

小贴士：煎鱼的时候要用中火煎，一定要煎到两面金黄，这样鱼才香！因为菌菇本身就很鲜，所以这道汤不要放鸡精就已经很鲜美了！鲫鱼的本身有甜味，有些做菜喜欢放糖，但是这道汤不用，吃起来营养又健康！很适合一家人吃！

煎鱼要小心，翻面不要弄烂了，否则鲫鱼多刺，鱼汤里有骨头喝起来不爽啊。鱼很鲜，不需要腌制，只要鱼煎到位，加上葱姜蒜调味，不会腥。材料简单，更好的凸现鱼本身的鲜甜，所以格外好喝。这个汤好喝又实惠，十多块钱就能搞定

1.煎鱼时加入姜片可以起到去腥和防止溅油的作用。2.鲫鱼必须煎至两面金黄3.煮鲫鱼汤必须要加入开水，熬出的鲫鱼汤才足够白4.在程序结束后加入料酒、白胡椒粉、盐是为了去腥，提鲜，也为了保护机器刀片，刀片是金属的，盐、酒类属于化学品，避免长时间在机器中腐蚀刀片。5.也可以过滤一下打碎的鱼绒鱼骨

1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉可以有预防感冒咳嗽的作用，对于缓解风寒感冒有一定的好处。2、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒粉可以有去腥味的作用，对于解毒也有好吃，可以经常吃。

木瓜、鲈鱼都是美容佳品，这道菜味道鲜美、营养丰富，有清心润肺、健胃益脾的作用。做这道菜腌制很重要，不然腥味很重就没那么好喝哦。其次一定要烧热锅这样鲈鱼就不粘锅啦 最后开水放入汤才会有浓白浓白的颜色。注意这些点，一定能做出好喝的鱼汤

黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。制作黄鳝鱼汤时要注意三点：一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。

1. 鱼尽量选用鱼背上的块(少刺)，再加入适量的姜片和水，搅打成蓉； 2. 打好的鱼蓉加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清等调味料，顺着一个方向搅打上劲， 这样团出来的鱼丸更光滑， 口感更蓬松； 3. 煮鱼丸的时候温水下锅，更易定型；煮好后撇去浮沫味道更鲜； 4. 丝瓜煮至微微变色且发软后即可盛入小钵中， 放入几颗枸杞点缀一下。

炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤奶白味美。如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精生抽等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。