1、 一般煮粥都会用隔夜的剩饭,不过有时候没有隔夜剩饭并且觉得隔夜剩饭有股味道的,其实用现煮的粥也可以。用长米煮粥,不够粘稠,口感也比较一般,这种米煮干饭很香,煮稀饭却不是最佳选择。想要煮出软糯的稀饭,用珍珠米即圆粒的大米是最好的选择了。但是煮皮蛋瘦肉粥和平时的白粥又不一样了,最好的状态就是介于米糊和平日白粥之间。所以将浸泡好的大米用搅拌机稍微搅碎,不要搅太碎了,成了米糊就不好了哈~~~2、 用骨汤代替清水,会让粥的味道更加香醇,口感更好哦;也可以用大骨的来熬汤,不过大骨熬出来的汤比较油腻,最好放入冰箱冷藏一下,撇去表面的油脂,这样煮出来的粥才比较清淡爽口;3、 如果直接用一大块瘦肉放入和粥一起熬,然后取出瘦肉再弄碎,加入到粥中,这样肉变得比较无味也比较柴。将瘦肉切薄片,拍松后加入调味料腌制后再加入粥中,这样煮出来的肉片口感十分爽滑,和用骨汤煮出来的粥也十分相得益彰~~4、 皮蛋先煮过之后再切块放入粥中,可以减少皮蛋的腥味影响粥的味道和口感。5、 不一定要砂锅煮出来的粥才够味,自家吃用电饭锅做出来味道也一样好哦~~~
一,米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑; 二,水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错,“相濡以沫”这个词就是从粥而来。 三,肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢!如此炮制,就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了! 四,家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边,不要看电视去了。 配上几碟小菜,就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。