凉菜窍门

１、茄子蒸的过程中用筷子戳一下，很轻松的戳进去了就可以了，蒸时间长了，一搅拌就碎成沫了，蒸时间短了搅拌不开。所以，可以蒸的时候随时看着点。２、蒜一定要多放才好吃。３、花生碎一定要最后放，这样才能保证吃的过程中一直是酥脆的。

技巧就是，有蔬菜汁颜色好看，适合夏天吃，绿色给人感觉特凉爽，有友友问怎么做的？就是这样做的，非常简单，喜欢的马上做呗，做好了放冰箱里冷藏明早上次呢，就这些行动起来吧友们！还要再补充一句，用的什么青菜，我用的是小花青菜，小油菜，小菠菜都行！

建议凉拌菜用凉开水清洗。可按自己喜欢的口味来凉拌。香菜的香却不是所有人都喜欢。我遇到过极讨厌香菜的人，他们不准菜汤里漂浮着香菜，不准馅料里掺香菜，甚至不准餐桌上出现香菜，他们说香菜的香是“臭”，这种爱憎当然纯属个人癖好，无可非议。人跟人究竟大有不同，你手心里的宝没准是人家心里的弃物，你以为的爱情可能只是他的欲望。

1.鸡蛋皮做的时候注意要小火。2.粉皮一般超市有售，如没有了自己做，本人主页有做法所以在这里没有重复做法。3.调味汁和食材可根据自己的口味随意搭配，但调味汁一定要等吃之前再放入，不然食材会出水吃起来就不脆了。4.蒜末放在摆放食材的盘子里，不要放入调味汁里。

苦菜性苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。①、苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。②、苦菜用酱蘸食可抵消苦菜的苦涩口感。③、用葱伴侣酱、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、香油调制的料汁可用来调制多种蔬菜，味道极佳。

*这个菜没有什么难点，主要在调味汁的口感上，口味酸甜微辣，调味汁多一点主要体现一个捞汁上。*牛肉粉可以用鸡精代替。*所有的材料切细丝吃的时候入味，比较考验刀工，我切得时候累的够呛。宴客的时候可以提前准备好，上菜的时候浇上汁即可。*豆皮东北俗称干豆腐，在这里不得不夸赞一下俺们东北的干豆腐，做的那真是带劲，切细丝绝对不散不断，在外面这么多年就没吃过比家乡更好的豆皮了。

1、在焯煮的沸水中加入适量油和糖，可以保持菠菜颜色的翠绿； 2、放在容器内再倒扣，只是为了做造型而已，自己吃可以不需要这一步骤的。

我买的是黄豆芽，其他芽菜都可以凉拌。 淡盐水焯豆芽菜可以让豆芽菜入些底味儿。 调味品依据个人口味添加。不宜用醋，醋的酸会影响彩椒微甜的口感。

菠菜颜色脆嫩，有一点点嘎吱嘎吱的质感。有点甜，有点咸，有香油的麻香，和菠菜的经典口感。简单，美味又健康，特地写下这个菜谱邀请你来试一试。

捞汁有原味和麻辣味，本菜品种用的原味所以加入了少量辣椒油，如果选择麻辣味的捞汁，可以不放辣椒油。捞汁提前放在冰箱里冰镇口感更好；豆腐皮不易入味所以要提前腌制。

1.香菇要中火慢慢爆成金黄色，一定不能急，要有耐性，香菇才香。 2.菠菜有嘌呤，一定要焯水 3.白芝麻也要用慢火炒成黄色，吃起来才香。

5、增强机体免疫功能 莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

烹饪技巧：粉丝煮至变软变透明后，捞出放在温水内浸泡，使粉丝吸足水分，拌制时粉丝就不会粘成一团，干豆腐焯烫2-3分钟即可

1、菠菜含有草酸，最好先绰水后再食用以减少草酸含量 2、焯水的时候放盐或者油是为了保持菜的绿色，用凉水冲一下是为了保持菜的脆嫩 3、菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者食用

1、5月，绿苋菜刚刚上市，非常鲜嫩，水开后入锅稍微烫一下就熟了，千万不要烫久了。 2、烫蔬菜的时候稍微放点油和盐，烫出来的蔬菜颜色更绿，口感更爽滑。 3、调味汁可以根据自己的喜好来哦，加点蒸鱼豉油特别香。

1、蕨菜是盐制的，很咸，一定要用清水泡去多余盐分。我一般泡半天左右，中间换一次水。 2、蕨菜不管是炒还是拌，都要放点糖，会更鲜美。 3、如果你买的超市的，要检查一下盐度在决定泡的时间。 4、喜欢吃辣的朋友还可以放点香辣油，我的吃完了没有放，一个朝天椒的辣正好我吃。

注意：百度百科资料显示黄花菜含有秋水仙碱，它本身无毒，但经过肠胃道吸收后，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有毒性，所以要将鲜黄花菜用开水焯下，再用清水泡2个小时以上，捞出洗净后再炒或者凉拌，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用就安全了。

1、好的裙带菜以身干盐轻，颜色全青碧绿，少黄叶和深红色，味清香者为佳； 2、在做裙带菜料理时需要注意的是，裙带菜黏液中的成分具有溶解于水的性质，在洗涤时如果不注意的话，这些成分将会流失。因此，在洗涤时如果是盐渍裙带菜和灰干裙带菜的话需要轻轻地洗掉盐分和杂物即可；如果是干燥裙带菜的话，则最好是连浸泡过的水也一起使用，但如果需要调味要注意盐的使用量。

1、蔬菜可多放自己喜欢的蔬菜 自己随意搭配 2、调味可根据自己口味调拌 喜欢酸辣的 可以适量的放些辣椒和醋 味道更佳喔3、锅里焯烫菜时 放入几滴油 可以让彩色更加鲜艳 保持菜的本色4、做这道菜加了蚝油 切记适量的放一点点盐就够了

如果想吃纯生的高丽菜，就尽可能切细丝，然后用盐醋糖麻油等腌久一点，比较能去除生味。记得用麻油炒过姜末蒜末淋在生高丽菜丝上，味道更丰富。因为最近天冷了，感觉吃熟一点的高丽菜比较没有压力，但口感也就没那么脆，看个人喜好啰。

烫芹菜叶时间不宜过长，放点花生油，能让颜色更鲜绿。小米椒，蒜末，葱段，用热油淋过，可以去掉辛辣，口感更好。如果有陈醋的话更好，我是陈醋用完了没买，拿米醋代替的。如果有白芝麻，可以撒一些，味道更好哦。生抽已经够味了，不需要另外放盐。口味重的友友，可以根据自己的需要增减。

1、圆白菜尽量选购那种松的，不要掂在手里是很沉很瓷实的那种，这种松松的圆白菜特别适合凉拌，口感酥脆。2、圆白菜焯水时间不易过久，1-2分钟足矣，圆白菜本身是可以生吃的，焯水的目的一是为了去除菜本身的生味，二是为了颜色更翠绿，口感更酥脆。3、辣椒油最好用现炸的，酥脆鲜辣，拌好后赶紧吃，否则辣椒就不酥了。4、用白醋调味，其它像米醋老醋会影响这个菜品的颜色哦。5、鲜红小米椒调色用，可以不加。6、还可以加一些炒熟黑芝麻进去，营养更丰富。7、圆白菜焯水后要马上用凉水过凉，天气热的时候放入冰箱冷藏后再食用口感更佳。

小吃特点；颜色美观清爽、口感滑润筋道、鲜香麻辣清脆、开胃味美利口。温馨提示；1、面浆静置一段时间，是为了使面浆更加细腻，由于是干粉，因此静置一段时间才好用。里面放少许盐和食用碱面，是为了使凉皮更为劲道爽滑，口感会更好。水的用量是干粉分量的一倍至一倍半就可以。2、包心菜切条是为了能和凉皮相匹配，此款“包心菜拌凉皮”既是菜又可当饭。3、在吊皮子的时候，薄厚可按自己的喜好来定，在蒸的时候，只要凉皮隆起即可出锅，一般控制在30-60秒钟之内就可以。4、拌食的口味可按自己的喜好来调节，还可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。大炒勺的这款私家美食“包心菜拌凉皮”就做好了。味道很不错呦，呵呵！供朋友们参考！

Ps:1、关于调料，可以按照自己的口味儿来，包括调味汁，如果自己喜欢也可以加入香油、蚝油等等，或者喜欢酸一点的就多放点醋。O(∩_∩)O2、我这次是将葱蒜花椒和小米椒直接放到热油中炸出香味儿，也可以将油烧到冒烟，浇到碗中的调料上面出味儿。简单清爽的素菜——凉拌黄花菜O(∩_∩)O

我自己调配的这种酱汁有点甘冽酸甜的清爽，这里的白醋，蜂蜜很重要。蜂蜜不仅使菜的甜味不会太突出，更甘甜，做出的菜颜色也会更鲜亮。而且平时适量吃一些蜂蜜，对身体、皮肤都很好哈~ 如果一时买不到纯蜂蜜，就用白糖代替吧。

拌的时候要手抓拌均匀，味道能更好地融入一起。 辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那种，多放一点没关系，很调味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨一步。 姜蒜的用量不用称量，可以大约取用。 冷藏后味道绝佳。

不确定认识的野菜千万不要挖，以防止中毒，环境污染严重的地方野菜也不要挖哦。 欢迎关注小编，点击我头像加好友。

1、摊蛋皮时要少放油然后旋转锅使底油均匀。倒入蛋液要快点旋转使蛋皮薄厚均匀。2、炒肉帽时要多加点油。3、也可根据自己喜好的口味加调料。