西芹窍门

西芹性凉、味甘，含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。芹菜还有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

1，炒蔬菜都需要猛火与快速 ，不加盖，这样炒出来的蔬菜口感脆爽 ，颜色好看 ，火候很重要。 2，海虾仁虾线一般不用去掉 ，适合没时间的上班族，红虾虾仁口感特嫩 、有点甜，虾仁购于这家网店 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.21.2444f5b9D0YDIx&id=584199081607, 3，也可以购买新鲜海虾自己剥虾仁 ，剥虾仁的海虾一定要新鲜，不新鲜的虾仁口感是糊的， https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.35.2b08f5b9E7U6r9&id=587979991917

1.腰果禁忌人群：胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者忌食；肥胖的人慎食；过敏体质的人慎食。 2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

1.最后的勾芡有帮助菜色更鲜亮的作用，同时也让味道更好地附着在食材上，但记住不要加太多的淀粉，一点即可 2.虾仁稍微上点浆，可起到润嫩的口感

1.芹菜焯水时放入适量盐，可以使芹菜更翠绿\n2.焯水时间不要太长，断生即可，保持芹菜清脆的口感\n3.焯完水一定要快速放进凉水中，芹菜更清脆\n4.喜欢吃甜味的，也可以少许白糖

西芹会抑制睾丸酮的生成，具有杀精作用，会养活精子数量，所以年轻的男性朋友应少饮西芹豆浆。 要注意自己家的豆浆机是否支持干豆，如果不支持，要将黄油浸泡过夜。

1.此菜谱为2－3人份的配比方法。2.关于芹菜叶，可根据自己的喜好调整，如果喜欢芹菜味的就可以多放点，不喜欢芹菜味的可以不放。3.放盐的量取决于自己的口味，这道菜盐轻一点比较爽口4.芹菜或萝卜也可以提前绰水，如果你懒的话连飞水那可以省略

*烹饪西芹时要去除杆茎部分老化的纤维，这样处理后的西芹口感更脆嫩，不会“嚼不断，理还乱”了哦！*西芹不要焯水太过，容易变得绵软失去清脆的口感。*芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，所以不要把择下的芹菜叶丢掉，可留作他用。

1.西芹炒山药这道菜，不喜欢加香肠的可以省去。我不太爱素食，不加点香肠我吃不下饭(^_^)，加些香肠之后山药和芹菜上都有香肠味，很香啊。2.山药比较容易熟，看着山药由白色变成比较通透的那种色就是熟了。3.山药切好以后要泡在水里面，避免被氧化变色。4.香肠是咸的，所以要等山药和芹菜调好味之后再加。5.处理山药的时候最好戴手套，要不然手特别容易痒。

炸腰果时，一定把握好时间。腰果炸制成功也就半分钟左右，腰果颜色变黄时立马出锅，以免炸老。西芹下锅紧接着放盐，因西芹和胡萝卜都不好入味。此菜是清淡型的一道菜，我选择不放味精调味，这样才能真正品尝出菜的本身特有美味。

大米尽量选择品质好一些的。煮粥粘度大，粥稠好喝。西芹可用芹菜代替。腰果可用花生米或任何干果都可以。大米提前泡1个小时，利于米粒胀开。用高压锅煮节省时间，米粒很快就能开花。胡萝卜末、西芹丁焯水要快，保持颜色口感。腰果切两半就可以，切碎就没有口感了。腰果要后放。关于水量，高压锅提示米和水比例1:7。我用80克米，加了大概500克水。大家可根据自己经验来。

1.平时我们吃到的芹菜梗都是脆脆的，但是好像都什么味道，用盐稍微腌适当时间，会更脆更入味。 2，因为已经腌过，所以炒芹菜的过程不需要再加盐，喜欢清淡的可以不用豆瓣酱。 3.整淡菜所需要的时间不用太长，短时间的快炒。程中不需要再加盐了，

1.西芹性凉、味甘。含有多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。2.西芹一般人群均可食用，但脾胃虚寒，血压偏低者，肠滑者请慎用。3.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容。4.腰果的热量较高，所以多吃会发胖。建议每天吃10--15粒即可。5.因腰果含油脂丰富，故不适合肝、胆功能严重不良者食用。

1.腌肉时，最好用手把腌料和肉片充分揉合，抓匀，这样能让肉更入味，还可以帮肉做按摩，肉质最嫩。2.西芹和红椒是易熟蔬菜，只要倒进锅中没过一分钟变色就可以关火，不然就会变软，不脆了。3.在炒肉时，放些洋葱能去腥，又能营养搭配均衡，洋葱是好东西，可以活血化痰、降脂降压；对高血脂症、高血压病有疗效。4、在菜里倒的水可以用腌制过的料汁兑少许水。5.炒西芹时它的叶子别扔掉，有丰富的膳食纤维，帮助肠胃蠕动。

诗心片语：1：因为肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝最好放在自来水龙头下冲洗10分钟。2：猪肝最好现切现做,新鲜的猪肝切开后放置时间过长的话，胆汁会流出,不仅损失了营养,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。3:整个过程大火快炒。

小菜特点；色泽清淡、椒香脆嫩、咸鲜适口、回味微辣。温馨提示；1、用西芹嫩的部位炒菜可不必焯水，直接下锅炒即可；2、清炒菜肴勾少许薄芡吃起来味道会比较均匀，否则硬质蔬菜不易入味。大炒勺的这道晚餐小菜“香干炒西芹”就做好了，供朋友们参考！

1.西芹性凉、味甘。含有多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。2.西芹一般人群均可食用，但脾胃虚寒，血压偏低者，肠滑者请慎用。3.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容。4.腰果的热量较高，所以多吃会发胖。建议每天吃10--15粒即可。5.因腰果含油脂丰富，故不适合肝、胆功能严重不良者食用。

西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，所以我会经常用西芹做些食物给孩子吃的，西芹的老筋一定要去干净才比较好吃，而且西芹不能炒太久，太烂了就不好吃了

大米尽量选择品质好一些的，煮粥粘度大，粥稠好喝。大米提前泡一个小时，利于米粒胀开。用高压锅煮节省时间，米粒能很快就开花。胡萝卜末、西芹丁焯水要快，保持颜色口感。腰果切两半就可以，切碎就没有口感了。腰果要后放。西芹可用芹菜代替。腰果可用花生米或任何干果都可以。关于水量，高压锅提示米和水比例是1:7,我是80克米，加了大概500克水。大家可以根据自己经验来。

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣。 2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。 3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，西芹的颜色会格外翠绿。 4.因为事先西芹、虾仁我们都作过制熟的处理，所以炒制时间不要过长。 5.勾芡关火后再倒入腰果，这样腰果才会保持香脆。

1.我是买了半斤自己剥壳的，剥壳留最后一节和虾尾，然后开虾背去除虾肠，开虾背刀下深些待会卷起来更好看。 2.西芹和虾球焯水后要漂凉待会炒岀来才爽口。 3.爆香辅料加入主料在炒的时间要快，家庭炉灶一定要加开水才能保持炒锅的温度，菜炒岀来也好吃，西芹最好不要炒过火，炒过火变得比较软不爽脆。 4.辣椒我这里有焯过水的，这样能使辣椒颜色好看也不辣。

1、西芹焯水后再炒，不但口感好，下炒锅也容易炒熟，营养流失的也少。 2、焯水时放几滴食用油，水里加点盐，焯出的菜能保持翠绿的颜色，焯水后用冷水冲凉，香芹的口感更加脆爽。 3、喜欢放老抽、鸡精等调料的根据口味添加。

1.最后的勾芡有帮助菜色更鲜亮的作用，同时也让味道更好地附着在食材上，但记住不要加太多的淀粉，一点即可。 2.虾仁稍微上点浆，可起到润嫩的口感。

1.腊肠看自己买的是哪种，根据腊肠的咸度增减盐的分量； 2.西芹炒得刚刚熟就好，有点脆脆的口感好； 3.选腊肠最重要的就是卫生，切开的时候看得见一块块的猪肉，炒的过程也不会有颜色。

1、将处理好的食材用纯净水浸泡几分钟，尽可能地少接触生水。 2、切好的食材要尽快榨汁，否则容易氧化变色，丢失营养。 3、除了纯净水，也可用凉白开代替。

如何炒出又脆又嫩的西芹来，只要做到下面三个要点，大家就可以在家轻松复制酒店级别的西芹百合了。【要点一】：去丝切件，就是将用刨子拉去西芹外层的老茎，然后斜切成菱形，这个是让西芹吃口嫩的重点；【要点二】：放少许盐焯水，时间只有水沸腾后焯15秒够了，这样可以使西芹看起来颜色更加翠绿；【要点三】：调薄芡，西芹和百合下锅翻炒很短，所以需要预先调制好拌有调味料的薄芡汁。

☆ 海蜇皮(丝)在传统杂货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。此道菜的分量约40元。☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要勤换水降低咸味。☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热至口感过硬。

1、砂锅煮粥很容易糊底，也很容易喷锅，所以不管是大火还是小火，都要时不时打开锅盖看一看，用汤匙搅一搅。2、米粥煮好大约需要1小时。没时间一直守在灶边的朋友可以提前一夜把大米浸泡好，或者烧滚几分钟后关火，盖上砂锅焖着，然后出门上班上学，回来把粥重新烧开后再下入肉和蔬菜。总之白米粥至少要熬至米粒开花，才算基本熬好了。3、图片里肉和菜的分量我都只用了食谱中的一般，所以显得粥多菜少。食谱中的量是调整后的，应该是合适的量，或者菜和肉再多一些也无所谓。