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1、调料可根据个人口味调整； 2、如果没有空气炸锅，可用烤箱、电饼铛、微波炉或平底锅煎炸； 3、零落的美食生活（零落美食/18LS28xgl零落），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！
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炸制过程用中火就可以了。要用蕃茄酱，不要用蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是调过味的。熬糖醋汁用小火就可以了，勾芡时可分次加入水淀粉，至粘稠度合适合。菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味，也可以使用其它油，注意选用耐高温的。
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微波炉的火候各有不同，我家现在用的微波炉是老鱼结婚前就买的老三件，全手动，且只有800W，视各微波炉瓦数不同相应增加或减少叮的时间。或者也可以做成蒸排骨，多加一些水就，用同样的时间，就能得到水水嫩嫩的如同新出蒸笼的蒸排骨。不喜欢豆鼓的，可以用豆腐乳来代替，也非常鲜香。
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排骨洗干净后，加苏打粉，用清水腌制十五分钟左右，排骨会松软，腌制的时间长，更入味，下锅炸的时候，油温不宜过高，用中火，保持70_100度左右，低温烹调，大约四分钟左右，排骨熟了，调大火，记得炸的时候要搅拌，炸好的排骨不要立马装盘，要把油过滤掉
阿&龙
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抓腌约2-3小时(如能腌一个晚上会更入味更好吃)"入味后"放入少许面粉.鸡蛋一颗(腌好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附着性差，加入面粉可增加排骨表面黏性)裹上地瓜粉.放置五分钟反潮.下锅才不会皮肉分离油温怎看~抓一点地瓜粉若是下沉下去代表油温还低于150度.温度太低会吃油.地瓜粉浮起来起泡泡即可下锅.家用瓦斯炉转中小火炸到全熟不用抢酥逼油
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主厨碎碎念：☆炸排骨一定要大火炸，才可以把排骨炸酥脆！★排骨沾上马铃薯粉炸，外衣才可以封住肉汁，更加内嫩外脆！☆鸡精粉和木薯粉都可以让排骨更加嫩的小秘诀哦！★酱汁不适宜太多，最好就像主厨煮的这样成品，排骨沾满酱汁，盘却没有酱汁！☆主厨是用不粘锅平底锅炸，所以油不需要太多，酱汁是主厨在钢锅煮的！不粘锅不能这样做，容易破坏不粘锅表面！
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1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。 3，这次一改上次炸的方式，用平底锅大火煎，省油又简单，也可以用什么高级神器，比如空气炸锅。但是要保证时间不能长，要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。
老杨的厨房
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1，面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。 2，炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。 3，辣椒粉的量根据辣度和喜好，我的不太辣，放的多一点，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了（这个量的排骨），多了把其它的香味都盖住了，不好吃。
苏小吃
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