总结出以下几点需注意的地方:A:第一步骤煮黄油的时候必须用小火,煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌,将其制成烫面团,在随后与蛋白搅拌时容易混合,不会导致蛋白消泡,这一点是关键,黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的B:此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂,表皮黑焦等,可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法,上层放上烤架,烤架上摆上一张锡纸,这样可防止表皮开裂,或者跟我一样,温度设低点,加上锡纸,待烤至最后10分钟时抽掉锡纸,让其表皮上色C:蛋白的打发相当重要,搅打蛋白的容器必须无水无油,加入白糖时需分次加入,每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次,糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡,而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡,只要提起打蛋器,蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态,这时就是偏干性发泡,打到这个程度就可以,如果打得太干,与蛋黄搅拌时会很费劲,出现颗粒状D:翻拌面糊时需注意手法,像戚风蛋糕一样从上往下翻拌,不要打圈,否则会导致打发好的蛋白消泡,出现气泡,翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡,如果翻拌过程中出现很多小气泡,说明蛋白已经消泡,这样就会使蛋糕烘烤不成功,成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题
做了两次,第一次心太黑了,看到方子是200克的奶油奶酪,想估计只能做一个15cm圆模,所以做了双份,结果做出芝士面糊有好多,倒入了一个15cm、一个18cm还有一个椭圆模。烤的时候放的位置也有些不对,放在了倒数第二层,烤的时间长,蛋糕上色过深,数量多受热也不均匀,有的蛋糕上面是软软的面糊芝士,可底部却是厚厚的重乳酪 总结了第一次的经验,第二次的成品感觉相当不错,算是成功了吧~~ 第二次烤出两个芝士蛋糕全都送人了,一个给了老板,另外一个给了妈妈的朋友,嘿嘿~~ (因为之前失败的那批太多了,来不及消耗)所以第二次的棉花芝士蛋糕就没有切面照了~~第二次是晚上做的,别看前面做的时候不费时,烤、焖、冷却可费时了... 做到了很晚~~经验分享,想必你一次就能成功啦~~