奶油泡芙窍门

1.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落的程度就可以了。 2.裱花袋套在一个杯子上，就比较方便往里面装面糊了 3.泡芙一定要一次烤到位，否则出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门

接着，第二次还是按自由的材料来操作，组合了圆猪猪的做法，互补一下这次好很多了。但让我有点纳闷的是，两个人的材料里都有写盐糖（圆猪猪的没有）可在做法里没有写进去要在第几步加。偶就直接加在了第一步（不知道对不对）。

1、加入面粉后用筷子快速搅拌，使面团成团。2、蛋液要分四次加入，目的是防止油水分离，就会出现块状，那就做不出成功的泡芙了。3、由于鸡蛋个头大小不一，我们在加蛋液的侍候要酌情加入。面户用筷子挑起，成一个锥型垂落状，长度大约在4公分左右即可。4、面糊在烘烤过程中会膨胀，所以泡芙之间要留出一定的空隙。

1.淡奶油要放冰箱冷藏12个小时以上，打奶油盆和打蛋器棒要用时，提前一起放冰箱冷藏10分钟2.面团一定要放凉一会，这样放入鸡蛋液蛋液不会凝固3.蛋液一定要逐步放入，要根据面糊的厚度加入，如果放多了就做不成了，放的蛋液直接影响口感，一般棒拎起来面糊成三角形，面糊不滴下来就好，蛋液可能会多点4.如果没有不粘盆，可以在烤盘里垫一张烤箱用的硅油烤箱纸，然后把面糊挤在上面就可以了5.泡芙出炉后一定要放凉，再挤奶油，否则奶油容易化6.我做的泡芙比较大，是二份的量，这个量我做了17个，可以按比例调节所需要的量

其实泡芙的原材料很少，制作也简单，但是很多人做泡芙却经常会遇到膨胀不起来，或者开始的时候膨胀后来却塌了的情况，下面的总结摘自君之老师的，大家可以仔细看看，或许就能够恍然大悟啦！想要做出成功的泡芙首先得了解泡芙的原理。【1】在制作过程中，必须要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。【2】泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落就行。【3】泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙才不会塌陷。所以烤制过程中一定不能打开烤箱！！

1.烤箱温度不同，根据自己烤箱脾气进行调节。2.中途尽量不要打开烤箱门，防止烤箱温度骤然下降导致泡芙塌陷。3.鸡蛋液的用量根据拌出面糊的状态适量调整，一般方子中的用量上下不超过3~5克左右4.奶油馅可以换成自己喜欢的，也可以添加果酱，巧克力酱，或者水果颗粒等等5.吃几个夹几个馅就可以，吃不完的密封保存，吃的时候再夹馅即可，建议尽快吃完噢~

第2步：烫低筋面粉时候最好注意：要在拿着面粉倒的同时用打蛋器不停搅拌！搅拌到没有干粉时就可以进行下一步了。 第5步：如果泡芙在没有彻底发起时就转烤盘的话里面的空气和水分很容易被排出去。 第7步：做天鹅泡芙剩下的步骤：将奶油挤进圆形底部的泡芙、插上半圆的泡芙还有天鹅头（忘记拍了）。圆圈泡芙是把泡芙竖着切成两半，再把奶油挤进，最后合上。长条泡芙同理。ps:封面效果图是老师做的，第八步成品图是我做的。

1.水和黄油的量一定要恰到好处，软硬合适，我今天锅盖找不到了，开着锅烧的，水分有点少了，所以用裱花袋挤的时候有点费劲。2.鸡蛋一定要分次加入，每次都要搅拌均匀。3.打发奶油是一个技术活儿，今天我一不小心打过了，有点豆渣感。

这次泡芙的配方来自薄灰，非常感谢。泡芙使用100g蛋液，我拿俩鸡蛋连壳撑115g，就懒得再称了，以至于面糊太稀，挤出的花形都塌了，不过还是很好吃，一出炉就被抢光光。想要烤出漂亮泡芙的亲们可千万别偷懒哦。    烤制过程不要考考箱门，会导致泡芙回缩。    最后几分钟要看着点哦，小心烤糊了。

一、烤面糊时全程以中小火为主 二、面糊内加入蛋液必需每次搅拌均匀后才能再次将蛋液加入 三、烧面糊的锅最好用不锈钢的奶锅 四、挤面糊到烤盘上时一定要将面糊间距离间隔开来，因为在烤后面糊会膨胀，我是一盘挤16个 五、挤面糊时不用转圈挤，直接往下按住挤，挤到自己想要的大小时将裱花袋轻轻提起即可 六、泡芙是趁热即食，最好不要过夜食用哦！

①加蛋液不要一次加入，要分次搅拌，因为每个人烫面团做出来的含水量不一定完全一样，所以蛋液有可能会多也有可能会少，以面糊能呈倒三角为准，然后适当加或减少蛋液。②牛奶一定要煮沸腾后再加入面粉，保证面粉被烫熟，起到糊化作用，否则也会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面粉能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。③泡芙烤的中途不要开烤箱，以免温度骤降影响泡芙膨胀。④如果出炉后泡芙塌陷，是因为没有烤到位，还需要延长烘烤。

面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。奶油一定要在泡芙完全晾凉后挤入，否则奶油遇热会化掉。泡芙内馅可以根据个人口味挤入奶油，卡仕达馅或果酱，水果也可以。馅料可以从底部挤入，也可以用刀在泡芙中部切开一个口子挤入均可！

面糊加热时一定要加热到锅底出现薄膜，然后立即倒出去。加蛋液前面糊要稍微放凉一下，不然蛋就烫熟了。蛋液加多了膨胀不起来，加少了也不行。混合好的泡芙糊要趁温热时挤到烤盘上 ，烤前喷水会表皮变脆。烤至过程不能开烤箱门或者降温降太低，我家烤箱200度一直烤就没问题，也可以200度鼓起来后调180度再烤。突然降温会变瘪……烤制时间根据泡芙大小来定，泡芙大时间长，泡芙小时间短。夹馅儿前泡芙壳一定要放冷。夹什么随个人喜好，可以在底部戳个洞把馅儿挤进去，也可以把泡芙切开把馅儿挤进去。如果愿意单吃皮也没什么问题（很香脆！）

1. 鸡蛋用量要看最后泡芙糊的状态，如果你的鸡蛋小，泡芙就会干，视情况加减蛋液的用量。我的两个鸡蛋去皮后110克。 2. 泡芙烘烤时间因烤箱不同，时间为温度仅供参考。泡芙一定要烤透，时间和温度不够，出炉后很容易塌。 3. 馅可以根据自己喜欢更改。

黄油和水小火煮开即可，不要过度煮，以防水份蒸发过多；面粉要与黄油液体充分混合均匀，无干粉颗粒状；鸡蛋要分次加入，每次都要与面糊充分混合好，再加入下一次的蛋液，如果三个蛋不够，可以增加用量；最后的泡芙糊做好后，舀起来能呈现倒三角形最好；花嘴可以随意选择，想要圆乎乎的泡芙就用圆嘴就成了，如果没有花嘴，用裱花袋直接挤出也可以；泡芙馅可以随意调整，奶油馅是最简单的，还可以放其他的馅料。泡芙一定要一次烤定型，用手按压一下，有很强的硬度即可出炉，如果还有些软再增加时间或者温度，因为软的泡芙一旦出炉后就会塌，就无法再弥补了。所以宁可时间长些，也不要短；奶油馅中有水份，长时间在泡芙中，泡芙就会变得软软的，所以建议馅料是吃之前再挤入。

我把奶油挤泡芙上面的原因是，奶油其实只是一个调味品，如果把奶油挤泡芙底下的话的话，你就不知道泡芙里面到底有多少淡奶油，这样的话有可能导致有的泡芙没有味儿，有的泡芙太甜了，所以就挤在上面了这样方便观察。这样虽然拿着不方便，储存不方便，但是如果家里人多，可以一起吃没，其实是可以的。

1、2、喜欢泡芙是爆浆的满满奶油，请将[内馅]的鲜奶油量，改为2倍(600ml)的量。[香草精是提味用，不加也可以。]3、泡芙面团挤的时候，记得要预留空间，因为泡芙烤好会膨胀好几倍。4、烤好的泡芙，一定要先冷却后，在挤上奶油馅。5、鲜奶油可选择[长春]的，打发效果快。

0、鸡蛋挑中等大小的就可以，如果是太大的鸡蛋，加入鸡蛋液的时候可根据面糊需要不用全部放进去，面糊稠度把握好就可以。 1、烤的时间根据自己的烤箱来增减哈，这个体积比较大一些，烤的时间比普通泡芙要久一点。 2、天鹅的脖子一定要多烤一会儿，烤硬才行，不然立不起来哦。 3、挤奶油一定要等泡芙凉透才可以，不然会化掉。 4、此配方可可粉换成低筋面粉可直接做成原味的白天鹅哈。

1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷； 2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一； 3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度； 4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去； 5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；

温馨提示； 1、烤时不能过短，否则泡芙出炉后会塌陷，泡芙在炉中膨胀一定要到位，不然就会出现死心儿则无法剂馅儿，烤好的标准应里面是空的，这样便于往里面灌馅儿。 2、巧克力一定要隔开水进行溶化，切不可用热水调制，假如太粘稠，可适当放一点点奶油，切不可多，否则不会凝固。

（参考份量：一个16厘米泡芙）1.制作杏仁奶油馅步骤6中，用搅拌器不停搅拌的目的是：避免糊了锅底；2.如果泡芙面糊太硬，烤出来的泡芙会破裂，所以加入鸡蛋的份量要注意；3.制作杏仁奶油馅时，黄油最好的软化方法，就是将黄油切小块放在操作台上，用手温来搓擦使它变成泥状。

1. 如果在步骤5中加热时间过长,蒸发了过多的水分,加入两个鸡蛋之后的泡芙面糊可能还是过于黏稠,此时可以再继续一点一点的加鸡蛋,直到达到了正确的面糊质地 2. 相反,如果步骤5中蒸发的水分太少,在步骤6中可能就不需要加入两个鸡蛋,所以要注意一点一点的加鸡蛋,不时的检查面糊质地,以免最终的面糊太稀薄 3. 尽量用高质量的黄油和天然香草精,他们会影响泡芙的味道 4. 如果不喜欢奶油,也可以用希腊酸奶代替.在新加坡,也会在泡芙里放入榴莲,咩咩,我的最爱之一

1、这是素油版的奶油泡芙，营养健康但香味不如黄油版的 2、配方含糖量少味淡，若亲不喜欢淡奶油馅的泡芙，可适当增加细砂糖量 3、配方中的3个鸡蛋量，不一定全部用倒完，提起面糊可成倒三角状态时，就不用再加了 4、刚烤时用高温烘烤可使面粉快速膨胀，稍后再转180度中高温烤熟

1，无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。2，泡芙内馅最常见的是卡士达奶油、打发的淡奶油、巧克力酱等。如需制作原味卡士达奶油，配方中去掉抹茶粉即可。3，烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷冻可以保存1个月左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

小贴士： 1、加蛋液时，可以分多次加入，鸡蛋不一定用完，搅拌至筷子挑起出现倒三角状，就不用再加了； 2、挤面糊时，可用菊花裱花嘴，挤奶油时，需用最小的圆孔裱花嘴； 3、烤箱工作时，不要开烤箱门，否则烤出的泡芙口感是软榻的； 4、打发淡奶油时，打发到可以划出不消失的花纹即可。

1.第一步的液体要全部倒入锅中后再加热！记得有人说先加热，再倒油再加糖最后倒水再.....想想也知道挺吓人的声音～呵呵 2.想让泡芙更酥脆，烤好后，让它在烤箱中再待上20-30分钟再取出就OK了。 3.挤入自己喜欢的馅料。 4.冷冻之后有雪糕的口感。

烤的时候一定要时间充足烤到位，不然出炉后泡芙可是会回缩的！         而且烘烤中途也不能去开烤箱门，不然涨不起啦！我家小烤上火太猛，我怕把表面烤焦了，就迅速开门盖了张锡纸在上面，那动作快的呦~真是静若处子，动若脱兔！ 至于这个“香草奶油泡芙”的名字呢 完全是由馅决定的 所以捏~用巧克力奶油馅就是“巧克力奶油泡芙”~用卡仕达馅就是“卡仕达甜心泡芙”~等等啦！