1、正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧,要想做出滑嫩的鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,一般一斤半左右即可。2、鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,千万要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。买不到用牛油代替。3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。4、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加,可多可少。
1. 首先来说一下做饭,根据“不可能的挑战”中的引述,浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面,经过浸泡过的米,在相同的电饭煲和相同的烹煮模式下更能体现米香糯的口感。 2. 其次,现在电饭煲的技术日新月异,但要记住“欲速则不达”。因此再好的电饭煲,快速烹煮模式下出来的饭没有最难吃,只有更难吃!一来浪费白花花的米饭,二来浪费了如此强大功能的家用电器,三来更是浪费了宝贵的享受白米饭的配额。(我现在已经限制自己一周只吃一顿白米饭) 3. 在东南亚见到的海南鸡,很少会放黄姜粉,而显得白白的。我的调整就是加入黄姜粉,一来在颜色上能提升食欲,二来黄姜的味道和其他味道非常的搭配,三来黄姜可以有效治疗肠胃病、风湿痛及抑制血癌的发生。(据闻还有放谢顶的功效) 4. 虽然,这道菜没有什么难度,但是不得不承认是十分耗水的,如果只是单单做一只鸡的话,是灰常不划算的。 5. 在东南亚见到的海南鸡,大部分比较白皙,更多的味道来自于蘸的酱。他们最常见的有酱油膏、酸甜酱、姜蓉和辣酱。