香草窍门

一、建议用的香草不要放或少放牛至，牛至的味道很霸道，感觉上如果放了它在其它调料里，会掩盖了其它调料的香味，还有就是鸡只放迷迭香比较香； 二、鸡翅膀和大腿最突出的部分最容易烤焦，所以最好先包着这些部分，直至其它部分烤得六至七成，拆开锡纸再烤。

加入一些柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味和更有利于蛋白的打发，所以最好加一些柠檬汁或醋记住混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要用翻拌的手法，才不会消泡鸡蛋选择用室温的即可鸡蛋一定要选新鲜一点的蛋白打发分别是高速，中速，低速的状态来搅打蛋白霜搅打至8，9分发即可，一定不能打过了，打过了容易开裂记住加入低筋面粉后的蛋黄糊要用翻拌的手法来搅拌，否则会起筋的，起筋做出来的蛋糕必定失败当然不需要添加剂的可以不加香草精我认为大家自己吃完全没必要加那些塔塔粉和泡打粉开裂不代表失败大家不要太过计较温度要根据自己烤箱来调整出炉后一定要立即倒扣，倒扣约2小时才能脱模

TIPS:1、大号16齿直接挤到满意大小，轻轻往下压一下，曲奇花就挤出了。中8齿挤，头上稍微多留点面糊，匀速绕一圈，拉起即可。 TIPS:2、尽量一个盘一个花纹，受热均匀好控制。 TIPS:3、用糖粉，颗粒小，面团延展性降低，曲奇花纹更好的保持。鸡蛋一定要常温。

1、黄油一定要彻底软化再打发，要不然搅拌好的曲奇面糊会很干，不好挤。2、黄油不要打的过于膨发，打过了，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。3、糖粉利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干的酥松度。没有糖粉也可以全用细砂糖代替。4、曲奇烤制时间短，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度即可。

1、除了面粉之外，直接在盆里添加材料比较方便，记得每次添加都要清零哦。2、蛋黄和淡奶油要分次添加，我都习惯先添加蛋黄，记得好像有说这样更好的融合，保护油脂类。eg：做戚风也是先添加油类，再添加水类。3、草鸡蛋的一般个头的全蛋重量在50克左右，蛋黄重量在18克左右，草鸡蛋的蛋黄都比洋鸡蛋大一些。4、糖粉是为了降低延展性，让使花纹更能定型，使用砂糖，是为了提高延展性，使饼干更酥松。5、烤箱的温度不尽相同，所以请注意观察饼干的颜色，表面金黄色时候即可停止取出。6、还可以用裱花嘴写出LOVE，或者做个心形等形状，更能表达心意哦。

1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣，通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌，让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。 4、食用前可放置冷藏室回温，口感不会过硬。

一、家庭做的蛋卷肯定无机器做的薄而均匀，我们就尽量将面糊摊薄些；二、放适量香草香精一来有香草的香味，二来是劈去饲料蛋的腥味；三、黄油最好预先室温，如果心急想快些，不要放在微波炉叮，放在heater附近就可以了，黄油不失温我想也可以，放入微波炉叮，但本人觉得无那么香滑。四、放面糊的时候锅不要太热，否则一放面糊，就凝固了，等到你将面糊再倾斜或刮平时，最先受热的地方粉就比较厚了，如此一来，整块饼厚薄便不够均匀，但毕竟的家庭吃的，也无需太精确，反正都是入自家人肚里的，随您吧。

在煮香草豆荚时一定要用小火，时间煮的越长，香味越浓，在很多朋友做的方子里很多都是把热的牛奶冲入到蛋液里，我刚好反了个，如果小心点可以按照热牛奶冲入蛋黄里，多次搅拌主要是为了防止冰激凌口感产生冰晶，这步发现用电动打蛋器操作比较方便。

方子仍旧是我自己‘篡改之作’，我喜欢篡改或者乱编方子这个问题，估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉，或者一部分玉米淀粉和一部分低粉，我个人来说，更喜欢放低粉的口感，在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少，适合不喜甜的我。拌好的奶酪糊要冷藏，是为了使得糊糊变得粘稠一些，只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多，混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。

1、倒蛋液的时候,纸巾只要铺在蛋液上这样倒就可以.这样倒的时候蛋液上方会跟纸巾摩擦就不会产生气泡,并不是从纸巾过滤出来.2、检查布丁是否烤过头或是盘子中的水高度不够或是温度太高表面都容易裂开热水放满一点时间不要设定太长时间到就必须看看布丁是否还有晃动要确定有没有熟还可以用一根细竹籤插入如果没有液体蛋液流出就表示熟了如果已经不晃了

1吃前先放冷藏室半个小时口感更好2至关重要的是香草豆荚千万不能省，做到后面香草豆荚断货，用美国的那种香草精油代替，虽然也好吃，但口感打了折扣！3这个个基础口味的BJO,如果想换换花样，在第五部加配料如红豆，巧克力、水果、干果等。4要点 蛋黄打的微白－－－牛奶加热85－－－－蛋奶液加热85－－－冷藏－－－－打发淡奶油混合冷冻。

煮过才知道，其实要煮好喝的奶茶是很简单的，完全可以在家自己DIY，喝着更放心。另外，这个配方是小辞认为的茶与奶的黄金比例，筒子们也可以根据自己的口味来调整，比如喜欢茶味浓的，可以多加茶水，而喜欢奶味重的，可以多加淡奶……黑白淡奶我是在麦德龙超市买到的，淘宝上也有很多卖家，不建议用牛奶代替黑白淡奶哦，想要喝纯正的港式奶茶，就一定要用黑白淡奶。在奶茶里加入香草糖比普通奶茶又多一了番滋味，还可以加抹茶，可可粉等等，变身为其他美味的奶茶哦。

1、 如果土豆和洋葱不喜欢烤的太过，可以在中间时取出来，鸡腿继续烤。 2、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

面包机主要用来和面，因为揉面是力气活，难得揉还行，经常做面包还是要用面包机揉面，烤箱来烤。面包机和面后如果面团不大，可以留在里面发酵，但是如果面团很大，还是要放在另一个容器里发酵。做面包配方自己可以定，含水量基本在60%-70%之间，也就是说，你用280克面粉做土司，就要放188克到196克的水，如果象我今天只用鸡蛋和牛奶，那么要稍微增加点用量，因为他们不全都是水。

加入烘焙的队伍已经有几个月的时间了，无论酸甜苦辣，我都乐在其中。因为有了烘焙，有了美食天下，拉近了亲人间的距离，让我明白了幸福其实并不难，最重要的是你要迈出第一步，别人才能追随你的步伐。我在这小小的厨房中幸福地烹饪着美食，制造着属于我们一家三口的“幸福”！这次的曲奇其实是做了第二次，首次的成品在我家“大胃王”的扫荡下，没两下就光光了。只好再战了，以备节后他放学的餐点。上回没来得及拍步骤图，这回已经全部拍下，敬请亲们参考。方子用的是浓咖啡淡心情的方子首次未曾改动。第二次因“大胃王”的强烈要求，加入了他的最爱--巧克豆，我做了两烤盘多，配料都加了倍，只是不喜欢甜食，将糖的量从120减至100克，黄油200减至180克。当然口感比首次的成品酥脆感稍有逊色，个人还是很喜欢这样的感觉。亲们自由选择。首次用的裱花袋，被我全部挤破，干脆全部DIY，将面团放入花嘴中，手工按入，所以花型实在不够美观。黄油一定要加发至白，体积变大时加入蛋液和白糖，口厨和松脆；首次加入白砂糖我是打发至融化，第二次要赶时间，糖没有打发融化，但是松脆的口感搭配完整的砂糖又是别有风味哈！碎碎念了半天，其实这是一款超简单，零失败的饼干哦！有爱，有家，有美食天下！

1、我把3和4步骤里的蛋黄稍微打发了；2、淡奶油可以直接加入蛋黄糊，我喜欢稍微打发下，看自己喜好来；3、此款巴菲没有碎冰哟，也不需要想做冰淇淋那样搅拌，很方便很快捷，味道也还好。4、香草精也是随意的，看自己喜好吧。

1、烤约克夏布丁要先涂黄油入烤箱预热，热后再倒入面糊烘烤，这样布丁才会爬的高。2、面糊静止放置目的是减少面粉筋性。3、做约克夏布丁的烤模实际上可以很随意，最初的人们做约克夏布丁的时候根本没有模，直接将面糊倒入大烤盘里烤，烤完后取出切块大家分着吃。

1、如果可以买到这种已经做好的硬硬的越式春卷皮,用温水烫时需要注意不要烫时间太久(面皮会变得太软而不能使用).并且注意整个面皮都要烫均匀避免一块软一块硬的.2、如果面皮有稍稍破口没有关系,因为整个卷起来就看不到了.3、炸春卷时小心热油溅出,可以盖上盖子但留下一道大口让便于水蒸气出来.4、春卷需要复炸一次才会脆脆的.

1、羊排要选择肉质弹性佳，色泽红润，润而不湿，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油腻，膻味也太重。 2、新鲜的羊肉要吃原汁原味，撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的迷迭香最好，这样香味会比较浓郁，可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。 3、羊排在烤之前，可以先煎一下，不但可以去膻味，也可以将羊肉汁留在肉中。 4、羊排可以只以盐和胡椒调味，也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。 5、烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。

1、调制焦糖液时：需根据自家的灶具火侯大小来定，尽量开小点火，但发现颜色变焦黄后，立即关火 2、如果没有香草精，不放也无妨 3、最后搅拌好的布丁液：一定要过滤，我是过渡了二遍 4、烘烤：烤制的温度和时间，各家烤箱不同，切记仅需参考

此方为20Cm中空戚风模的量： 1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合； 2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软； 3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）； 4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用； 5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。

1、解冻可以提前一晚放冷藏室，或者带包装用清水浸泡至手指轻压肉是软的就可以。 2、我用的厚底锅，鸭腿煎过双面后，小火焖，不用额外加油都可以焖好。可以用不粘锅煎，注意火力。 3、大概焖20分钟可以用筷子戳一下鸭腿最厚的部位，容易戳进去就可以了。 4、可依据个人口味适当调整盐、生抽。

冷藏后的口感最好。没有香草豆荚的话可以不加，或者以香草精、香草粉来代替，不仅可以增香而且可以去除蛋腥。朗姆酒没有也可以不加。烤好的布丁会有些颤动，但是不会流动，这个状态就是烤好了。冷藏一夜后脱模使用，脱模时用刀沿着杯壁轻轻划一圈即可顺利脱模。

1、鸡蛋液需要轻轻打散，不能太大力。2、把蛋液过筛，可以把不均匀的鸡蛋液以及香草枝、泡沫筛出来，让布丁蒸完后的表面更加平整，口感更加嫩滑。3、鸡蛋与牛奶混合，需要都是常温的状态。4、不同容量、大小以及材质的碗，也会影响烹调的时间，请按照实际情况自行调整。5、如果没有香草荚，可以用2g香草精代替或者不加。

浓密或是淡淡奶香味调整牛奶及鲜奶油的比例，连同香草荚一起加热，加入吉利丁冰镇后凝固。滑顺的香草奶酪，配上微酸的新鲜水果，或是莓果酱汁是一般公认酸甜冲突的绝配吃法，这里我将莓果打成泥做成了果冻，很贪心的让每一汤匙都有两种滋味。这种软绵绵的甜点，没有烤箱也能做

1.首先是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的好鸡蛋，蛋白是富有弹性的 2.鸡蛋在常温下比较好打发，但是冷藏的鸡蛋打出的蛋白霜稳定性更好，较不易消泡 3.打蛋器和打蛋白的盆子一定要无水无油 4.蛋白中不能混入蛋黄，不然很难打发 5.蛋白要打到湿性或干性，初学者最好要打到干性，就是倒扣盆子蛋白霜完全不会流动，打蛋器能拉出尖角 6.在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候的搅拌也很重要，一定要切拌，不能划圈搅拌，不然会消泡的 7.烤戚风的温度也是很重要的，温度不能过高，一般是160—170度，但这也只是参考，每一台烤箱都会有温差，得自己慢慢摸清楚自己烤箱的脾气才行 8.烤戚风的中途不能打开烤箱 9.烤好的戚风要马上倒扣，不然会出现中间塌陷的情况，最后的脱模也要等到完全冷却后，不然也会出现回缩和塌陷

温馨提示：  1、油炸类食品尽量避免味精、香精及人造添加剂之类物质，一些物质在高温情况下会发生质变......  2、淀粉盖浇要足，油温要恒定而且不易过高，动物蛋白炸糊了绝不能食用！  秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。    我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。

用橄榄油来煎鸡肉，味道实在太赞了，橄榄油和鸡肉真的很配，让鸡肉味道更清香。先在鸡肉上撒盐和胡椒粉，那样鸡肉就有味道了啊。接下来把鸡肉放在面粉里沾一下，可以非常好的锁住里面的水分啊。利用锅中剩余的面粉糊，直接倒入料酒或者葡萄酒，现成的芡汁啊，而且这样也可以有效的给鸡肉去腥啊。最后撒上香芹叶和白芝麻实在是点睛之笔，味道太赞了！