海南鸡饭的窍门
216浏览 · 98收藏 · 42关注
1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧，要想做出滑嫩的鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可。
2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。买不到用牛油代替。
3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。
4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。
5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。
2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。买不到用牛油代替。
3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。
4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。
5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。
相关窍门
-
【海南鸡饭】的窍门{小贴士}： 1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气； 2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米阅读：32 -
海南鸡饭的窍门1、2、 鸡腿先去骨的话，在蒸煮过程容易缩的厉害，所以建议煮好再去骨。不过如果没有信心的话，先请肉贩帮忙去骨也没关系的3、 大同电锅的内锅比较薄容易烧黑，如果想阅读：88 -
海南鸡饭的窍门{小贴士}：1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更阅读：127 -
山寨版美食-----海南鸡饭的窍门原料：三黄鸡 配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油 蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油 1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。 2、最后的蘸料可以根据自阅读：57 -
海南鸡饭（电饭锅版）的窍门1.鸡肉不要太大块不好熟。 2.煮饭不要放太多鸡汤，太软不好吃。 3.鸡油我是用的前阵子炖柴鸡时撇出来的油放在冰箱里冻起来，随时取用很方便。没有可以买一些阅读：81 -
黄金海南鸡饭（无骨版）的窍门1. 首先来说一下做饭，根据“不可能的挑战”中的引述，浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面，经过浸泡过的米，在相同的电饭煲和相同的阅读：65
