褡裢火烧的窍门
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王上升
褡裢火烧
主料:
天然面粉500克,肉馅350克,胡萝卜30克,大葱100克，鸡蛋1个，花椒5克，生姜10克，十三香5克，
做法：
一.配料准备:
1.大葱切碎，切成葱花状。
2.胡萝卜切片；
3.生姜切成碎，切成姜末。
4.花椒清洗干净，泡入水中，取花椒水用。
5.在肉馅中打入一个鸡蛋。
6.在肉馅中依次放入：姜末、十三香、生抽、花椒水，食盐等适量。
7.在调制好的肉馅中放入葱花。
二.面团制作:
1.取天然面粉500克，
2.加水揉和面絮。
3.揉成光滑的面团。
4.揉成面团后，静置15分钟。
三．制作火烧：
1.把静置过面团揉成长条面剂。
2.然后把长条面剂分成大小相同的小面团。
3.在面案上抹上食用油，防止粘黏。
4.把面团擀成手掌大小的面片。
5.然后放入适量调制好的肉馅。
6.根据面片大小，进行裹卷。（备注：一般大小面片卷三次即可）
7.卷好后，两头进行卷折密封。
8.锅中倒入食用油，油锅热后放入做好的火烧
9.放入锅中之前，手持火烧两头进行拉伸一次，使火烧变长。
10、进行两面煎炸，金黄色即可出锅。
11.好吃又好看的褡裢火烧就做好了。
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24图92
