黄花窍门

1有的黄花里面有沙子，所以一定要多泡几次。最好用温水泡。2如果不喜欢吃生抽的可以用水代替。3也可以加入鸡精，味精之类的。因为个人不喜欢，所以就没有加了。4红薯粉太少没有滑润感红薯粉太多吃起来全都是粉。5如果肥肉太多要倒出一点起来。要不然吃起来就会太油腻。如果没有肥肉也可以用白油6此汤趁热喝才好喝。7可以根据自己的喜好加减肉和黄花。8也可以加上一两块猪血在里面。不过煮的时候一定要控制猪血的老嫩。

1、鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒。2、每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。

注意：百度百科资料显示黄花菜含有秋水仙碱，它本身无毒，但经过肠胃道吸收后，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有毒性，所以要将鲜黄花菜用开水焯下，再用清水泡2个小时以上，捞出洗净后再炒或者凉拌，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用就安全了。

1，我买的黄花鱼没有鱼籽的，肚子可以清理干净。 2，鱼身上划几刀便于入味。 3，用厨房用纸把鱼身上的水擦干，不然呢下油锅溅油。 4，酱青和蒸鱼豉油调味已经足够，无需加盐。 5，如有任何疑问，请评论下方留言，共同学习共同进步。

1、要想鱼蒸出来不腥，多放点姜丝，料酒也要足够多，这样腌制后就不会腥了。 2、一般大家蒸鱼都用蒸鱼豉油，我蒸鱼做的不多，一般不备那个，所以都是生抽、蚝油、白糖调汁来蒸，味道也不错。 3、我买的鱼八两多我蒸了9分钟，感觉蒸过了，应该7分钟足够了。 4、我看好多菜谱会把蒸鱼豉油或调料汁放入锅中和鱼一起蒸一下，但是我的锅中放不下，如果您蒸的时候尽量放锅中蒸一下。

制作糖醋黄花鱼的要点： 首先，对刀工的要求高，不能切断鱼骨，掌握好用刀的力度；其次，一定要用料酒和盐腌制一下（如果不腌制，味道不好，大打折扣）；挂糊一定要均匀；过油的时候，一定要将鱼炸酥脆，油锅不能太小，一定要容纳整个鱼身；糖醋汁一定不要添加水

本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。陪伴你顺利走过营养辅食路。

煎鱼时油温要高，鱼要控干水份，不要急于翻面，鱼皮才不会破。分次倒入料酒和醋是为了借助锅的热气帮助挥发鱼的腥味，这样做出来的鱼很香没有腥味，做其他的红烧鱼都可以用这种方法。最后一次淋入一半的醋要沿锅边，让锅的热量充分将醋的香气激发出来。收汁不要收到太稠，一般有大量气泡出现就差不多了。

1．调黄花鱼馅千万不要放酱油哦，那样不但破坏鱼鲜味，反而会增加鱼腥味。 2．加入少量的韭菜能使鱼肉增鲜，但一定要在最后一步放，如果拌入过早会让韭菜的味道变味。 3．调好的黄花鱼馅表面是有光泽的，粘粘的，如果不是就使劲搅拌吧。 4．鱼馅水饺最好不要隔夜吃，因为再次加热会减少鲜味，增加腥味。

1.酱油不要放的太多，因为肉也有汁水，倒扣的时候汁水容易流出，装盘比较麻烦。如果汁水过多，可以先倒一些在别的碗里，然后再倒扣。2.如果不用减肥，又喜欢入口即化的感觉，可以买肥肉稍微多一点的五花肉，更加鲜美。3.不用加油，因为五花肉含油量比较多。4.如果不用电压力锅的话，就用蒸锅蒸，不过可能得蒸2-3个小时才能有酥软的口感。

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

1、把卷好的玫瑰花花朵用剪刀适当的修饰下，更接近真花； 2、最好所有的花都卷完再统一修剪，这样方便整体效果。3、刨刀的选择非常重要，一定要买那种专门刨瓜用的刨刀，这样刨出来黄瓜片不仅漂亮而且省时省力。4、最后造型时多耐心一点，花朵会更加逼真。

1.黄花菜最好选择干的黄花菜，不可多食，吃前用温水洗净并浸泡半小时左右。2.五花肉一次可多煮些，剩下的用保鲜膜包起来放冰箱冷冻起来，吃前先解冻。 3.五花肉不要切的过薄，大约两毫米左右。 4.黄花菜可换成金针菇味道也不错的，调味料也可根据自己的喜好随意搭配。

煮好出锅即可食用，也可以放些葱花，浇上热油。不过，我是每次都会把汤都喝了，如果再浇热油，这样摄入的油脂就太多了，所以这个可以根据个人的习惯和喜好决定。

新鲜的黄花菜含有秋水仙素，俗称生物碱，对人体有害，不能生吃。 干黄花菜宜用温水浸泡，比用冷水浸泡的效果明显，更能清楚残留的二氧化硫等毒素，也更好地使黄花菜恢复柔软，口感更好，泡好后要反复清洗两遍，在开水烫下为好。 黄花菜最好不要和粗纤维的东西如地瓜之类一起吃太多，容易拉肚子。不要和热气的东西如油条一起吃太多，容易生痰热。

Ps:1、关于调料，可以按照自己的口味儿来，包括调味汁，如果自己喜欢也可以加入香油、蚝油等等，或者喜欢酸一点的就多放点醋。O(∩_∩)O2、我这次是将葱蒜花椒和小米椒直接放到热油中炸出香味儿，也可以将油烧到冒烟，浇到碗中的调料上面出味儿。简单清爽的素菜——凉拌黄花菜O(∩_∩)O

黄花菜味道酸酸的很开胃，家有小孩子可以放牛肉，猪肝补补铁，酸味和肉很搭，孩子喜爱汤类。黄花菜有健胃消食、清热、利湿、明目、安神、消肿等功效，上班一族，熬夜一族，电脑一族，常喝这汤有益的喔，这汤在简单不过了，快快动手做下来喝。

烹调心得：1、可用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手或皮肤；2、煎鱼时油温一定要热，否则容易粘皮；3、鱼下锅后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等一面完全煎好，再用铲子去翻，另一面也一样，否则鱼容易断或者破皮。

1. 黄花鱼要处理干净，腌制时用的葱丝和姜丝在烤的时候不要重得利用，否则腥味会影响黄花鱼的鲜美。 2. 黄花鱼的肉质鲜嫩不易烤得太久，所以要注意火候，每个人的烤箱都不一样，温度和时间略有差异，所以请自行调节。 3. 如果不能吃辣的，上桌前的青椒可以省略，改成小香葱也不错。

1、肥猪肉沫不用煸炒的太干，这样炖鱼的时候还可以继续滋润鱼。 2、郫县豆瓣酱剁碎才能更好的炒出红油。 3、我这次用的大黄花鱼，炖煮的时候特别要注意，最后尾巴差点断掉，好在配菜多，掩盖了一下。建议用鱼肉比较紧的鱼，多煮一会应该更入味。 4、郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，我没有另外加盐，如果口重可以加少量盐，可以尝尝汤汁咸淡再加。 5、如果想吃的辣些，可以在炒郫县豆瓣酱的时候另外再加入辣椒面。 6、如果喜欢干香的口感，煎鱼的时候就多煎一会，我煎的比较轻，这样口感也比较嫩。 我的微信公众号：眉儿美食/meier -meishi

这里面辣椒也可以不放 ，我老公喜欢吃 辣的 所以放的比较多。最后放黄花菜的 时候也不用加水了，黄花菜是清水洗过的。而且这种黄花菜都是煮好以后晒干的 很好熟的。喜欢其他的菜也可以换成其他的，茄子 冬瓜 豆角 ··· 都可以随意搭配 这个是很简单又快速的 做法

1.如果油温够高，每一面大概1--2分钟左右。千万别煎糊了。 2..过油的时候要注意安全，我通常会上盖。 3.加料酒、醋和酱油的时候要上盖，主要是怕崩油和冒烟。 4.炖鱼的过程中给鱼翻身时，最好用夹子免得把鱼弄碎了。 5.如果喜欢吃辣的，在加啤酒前，可以把干辣椒掰成两半丢进锅里。 6.我家的锅放不下一条完整的鱼，所以我每次都是把鱼切成两段。

黄花鱼的营养价值：含有优质蛋白质，矿物质，脂肪，维生素B1、B2，及烟酸、钙、磷、铁、钾、碘等微量元素成分。黄花鱼的功效：1、具有补充蛋白的功效，适于体质虚弱、消化功能差的中老年人；2、具有延缓衰老，防治癌症的功效；3、具有增进食欲的功效，适合儿童、牙口不好的老人食用。

1.卷制的时候，黄花菜不要放的过多，否则不容易入味。 2.在菜卷里外洒盐的时候一定不能多，因为最后淋上的肉丝也是有咸味的，加多了会咸3.管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.

◎绰烫和浸泡不会影响黄花菜鲜嫩的口感，也不会泡烂◎新鲜的黄花菜装保鲜袋里冷藏可保存约1周的时间◎在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒

注意：黄花菜含有秋水仙碱，它本身无毒，但经过肠胃道吸收后有毒性，所以要将鲜黄花菜用开水焯下，再用清水泡2个小时以上，捞出洗净后再炒，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。 备注：欢迎关注我，更多家常菜关注公众号duniangchufang。谢谢！

1.煎鱼的时候，锅一定要烧热 2.鱼身上的水用布或是厨房纸吸干 3.鱼下锅煎的时候，火稍大些，稍稍定住后，转中小火慢煎，不要心急翻动，把一面煎挺了，感觉它在锅内会转动了，再翻面，这样鱼皮就不会破哦

1、干黄花菜要选用那种黄褐色的，没有开花的； 2、黄花菜用水焯熟后再炒会更好吃，牛肉要用淀粉、花椒面和少量盐腌制一下，只要这样炒出来的牛肉才会嫩，而且很入味。