这个无所谓有没有的,要看你的面包发育的情况来决定。
但是也别超长延长发酵时间,组织会空的。
2)排气一切要排得彻底,组织才会细腻。但是也别粗暴对待,毕竟断膜了不好玩。
3)做面包的所有材料中,只有水是一个变量,不要一次添加,这个说过很多回,但是还是有人hold不住。
4)检查膜的情况,要能拉成大片且有一定的张力和回缩力,软塌塌的就是揉过了没筋劲了,会无力支撑组织的。
5)有看到说水的添加量越多越好,其实这是错误的,水太多了面团会软,做出来的面包长不高,组织不松。
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