菜谱网 笋丝窍门大全 笋丝炒里脊的窍门
笋丝炒里脊的窍门
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老杨的厨房
1,像这种小炒,属于爆炒,味道的特殊就在于炝锅的那种味道,还有就是淋入高汤这个环节,就算没有的话,淋一点开水,也是可以,因为热炒的过程中,火大,锅干,所以淋点开水,开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。    2,肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆,还有,水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握,弄不好反而脱浆更严重,所以建议新手用干的,多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。

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