银鱼藕丝的介绍,简介,制作方法

介绍摘要简介制作方法

介绍摘要

特点

刀工精细，制作特殊
主要食材

莲藕，银鱼
口味

鲜美
中文名

银鱼藕丝

银鱼藕丝，色泽银灰，藕丝粘滑，鱼味鲜美，是临川市民间传统名菜。

简介

蒋经国任江西保安司令部督练处处长时，在临川温泉训练新兵。蒋经国初到温泉饭馆吃饭，当地为他上一盘银鱼藕丝。他望着色泽银灰、成粘糊状的藕丝问店老板：“老表，这是什么菜？”“这就是我们临川有名的银鱼藕丝”，老板自豪地答道。蒋经国平日只见藕块藕片，从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝，他夹起一尝，藕质粘滑，味美可口，果真不同凡响。因祖传绝活不以外传，店老板告诉蒋经国：这就是市上的藕，只是刀工特别一些。从此，蒋经国经常命自己厨师专做，但总觉得饭馆里的好吃。

制作方法

1、将藕洗净，刨皮去节，切成一寸六分长的段，纵切成细丝（越细越好），银鱼用甜酒娘泡一下，温水浸发洗净捞起，滤干。

2、起油锅，放热油少许，把银鱼放入锅中爆炒数下，速把好汤下锅，又把肉丝、细盐连续下锅烧沸，撇去泡沫，再将藕丝放入锅中，用锅铲靠锅底边擂边熘油，连续擂动两分钟成糊，将味精、香醋、姜花、葱末连续下锅煸炒，拌匀即成。

银鱼藕丝介绍

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