油面筋窍门

1、虾仁腌制时加少许的胡椒粉可以去腥，炒出来味道更好。2、虾仁腌制时加入少许油拌匀可以锁住水分，保持虾仁的鲜嫩。3、汤汁不用收太干，看个人喜欢，用汤来拌饭味道很棒。4、油面筋炒前用开水过下，可以去掉油面筋里多余的油脂。

1:这道菜调肉馅儿非常关键，调味料的多少可以根据自己家的要求来添加，不过搅拌的时候一定要顺着一个方向不停的搅拌均匀。这样肉圆吃起来口感特别好，而且特别嫩。2:红烧的时候调味不要加太多了，因为肉馅已经加了调味料。3:这样烧好的油面筋塞肉可以再烩大白菜或者青菜什么的，味道也非常好吃，而且不油腻。

1、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。2、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。3、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。4、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。5、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。6、油面筋塞肉做好后可炖汤可红烧，都有不同的风味。7、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。

1、选用土豆的时要注意，不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆，这样的土豆含有较高的龙葵素，食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。2、土豆块可以烧久一点，烧至土豆酥烂反而味道更好。3、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质，再放进清水里浸泡一会，不但可以沉淀出多余的淀粉，而且也可以保证土豆不容易氧化发黑，不影响菜肴的美观性。4、油面筋一整个的不容易酥烂，可以撕成小块，这样不仅酥烂味道好，也容易入味。

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手，一是好戳，二是该处在煮的过程中容易破，不宜当壁。3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心，慢慢搅，小心别把油面筋壁戳破，否则就破相了。4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋，因为刚加热的时候油面筋很容易粘底，否则就又要破相了。5、由于青菜需要用整棵的来装饰，所以在洗青菜的过程中要小心，别把青菜邦掰掉了。6、因肉馅和汤汁中都有盐分，所以要注意调料量各自减半，免得太咸了。

对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉，可谓南北方的习惯也不一样，教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法，这样处理的丝瓜不会太软，而且也能保留丝瓜一定的营养成分。 油面筋，食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感，可换成油炸烤麸／广式油炸面筋。 欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id：ChubbyLens

1、油面筋买的时候要闻一下，没有哈喇味的才行。超市里，卖当日现做主食的柜台，那里的油面筋才够新鲜。2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完，用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻保存。吃之前提前取出室温退冰后即可红烧。3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿，油面筋本身有油，放多就腻了。4、把肉换成老豆腐，与青菜碎按2:1的比例，调料里再加点儿五香粉，就能改成素馅的红烧面筋了。

豆腐富含蛋白质而且热量低，如果追求低热量饮食，不妨多吃点哦。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

1、荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。此外，荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。2、荠菜洗净后去盐开水内焯水，捞出后马上入冷水浸泡，这样可以去除荠菜中的草酸，对身体有益。3、因为荠菜部分根茎有些老和涩，单独用荠菜口感不够细腻，所以可以加一些油菜中和下，口感和味道都比较好。 4、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。5、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。6、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。7、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。8、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。9、油面筋塞肉做好后除了红烧，还可以拿来炖汤，都有不同的风味。10、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。

1、油面筋塞肉具体制作方法详见菜谱“油面筋塞肉”。2、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。3、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。4、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。5、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。6、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。7、油面筋塞肉做好后除了红烧，还可以拿来炖汤，都有不同的风味。详见菜谱“单档汤”。8、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻加工即可。

我以前炒丝瓜，十次炒，九次都变黑。后来发愤图强一定不让我媳妇最爱的丝瓜变黑。总结出以下几点：    1，丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。    2，丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！    3，盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好。

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。 2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手，一是好戳，二是该处在煮的过程中容易破，不宜当壁。 3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心，慢慢搅，小心别把油面筋壁戳破，否则就破相了。 4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋，因为刚加热的时候油面筋很容易粘底，否则就又要破相了。 5、由于青菜需要用整棵的来装饰，所以在洗青菜的过程中要小心，别把青菜邦掰掉了。 6、因肉馅和汤汁中都有盐分，所以要注意调料量各自减半，免得太咸了。