珍珠窍门

1.肉丸大小自己掌握，太大的话要延长蒸的时间。 2.蒸丸子的时候没有盖保鲜膜，盘子会有水流出来，不过后来我放置一段时间，水分都被糯米吸收了。糯米反而更有味道了。 3.调肉馅的时候已经下重了咸味，所以糯米不用加盐，后面也不用再做勾芡之类的。 4.我怕糯米不熟，所以提前浸泡了一晚上，蒸30分钟糯米刚好。

1.猪肉选带点肥肉的，干香菇和胡萝卜是需要油的，建议在家手工剁肉泥，虽然有点累但是卫生，肉有嚼劲口感好累点值得2.建议肉泥里面不放葱花（因为葱花在蒸的过程中颜色就不好看了）而是把葱前面一节葱白切好放进去，葱花在最后点缀的时候用，点缀这一步随自己，可以不用3.肉馅里可以放些生姜末，我做所有的菜都会根据我儿子的口味，他不太喜欢里面有生姜，所以我没有放生姜4.我做的肉丸比较大，所以大火蒸了28分钟，如果做小一点蒸20分钟就可以了5.我今天的糯米泡太久了，蒸出来的肉丸表面不好看，因为出门办事去了，上午泡的下午才做，泡了7个多小时，蒸出来糯米粒太烂不好看了，记住只要泡2个小时左右就好

蒸锅先烧水，水开了再放丸子，蒸好后闷五分钟左右再开盖，肉末可以自己剁也可以叫外卖肉的绞肉机绞成肉末。调料可以随自己喜欢的味放，不能蒸太久了。蒸太久糯米会很软就没口感了'。糯米也不能泡太久，泡久了也是跟蒸久了一样的软的没口感。一次可以多做几盘放冰箱里吃几餐。

1.油菜等提前用热水焯烫一下，可以去除大部分的草酸，会更加健康。2.可以根据自己的喜好随意变换加在汤中的蔬菜，比如紫菜，菠菜，黄瓜等。3.制作珍珠面疙瘩的时候，一定要注意，水要一滴一滴地滴入，不能一次加入太多的水，否则就会粘成一个大面团。

鱼骨和鱼刺很不好替，应该用刀面反复拍打鱼身使刺和肉稍微分离~然后由鳃后切一刀口用刀朝尾部刮~挂到一定时候刺大部分会呈现，然后翻过来依上方法，最后在刺中间的肉用手很容易取下。此办法可以用来做丸子，饺子等，也可做鱼肉酱。你试试吧~很灵

那个执着的红米，我泡了有48小时，最后蒸好的结果仍旧是不烂。是谁欺骗了我说红米泡一夜即可？红米外皮非常坚硬，只靠凉水浸泡是不管用的。最好是浸泡一夜后放入锅中烧开再闷一会儿，这样蒸出来的红珍珠丸子才能吃。幸好我一直都秉承怀疑的态度来对待道听途说，只做了一两个红米丸子，剩余的糯米和红米，又加了水，蒸了20分钟，做成红米饭。

◎不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了，这样米蒸出来才白。我放酱油的时候没看放成老抽◎肉馅里加入香菇胡萝卜更好，我家里正好没有，又懒得去买了。◎加入1个蛋清口感更好，因为加入蛋黄怕浪费就一起放进去了，加入蛋黄会有点发硬。

1.根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。2.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

1、肉肥瘦相间最好，而且一定要切细； 2、搅拌肉时朝一个方向，用力用力再用力，时不时的加点水； 3、土豆块一定要切的很碎小的块，不然会裂开（我做的就有点开花了）。 赶紧尝一下吧，油而不腻，细腻爽滑，还是不错的好味道！

1.煮红糖水时煮开即可，切记煮久了，水份挥发过多。 2.加粉进红糖水中要充分搅拌。 3.加第二次粉时记得离火，再次加热会导致焦底。 4.移出粉团时趁热把粉团揉好，揉至见不到干粉。 5.粉团太软时可以适当的加少许木薯淀粉，但是不能加太多，会导致粉团太硬的。

1、糯米要提前浸泡充分的吸水，蒸出来的糯米丸子才不会太干。 2、肉馅最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来会腻。 3、珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料汁吃。 4、老抽、生抽拌肉馅时就不要放了，避免蒸出来的珍珠丸子不白影响外观。

1、煮好的珍珠菜汤加盐就可以了，不需要再加其他的调味料。 2、猪肝一定要洗干净，不然不止味道不好，而且不干净。猪肝首先用生粉搓洗一次，再用冷水泡，最后再加少许的盐，酱油，生粉腌制十几分钟。这样做出来的猪肝才好吃。 3、猪肉要切薄片，猪肝切厚点。 4、珍珠菜要放多点，我这次放的太少了，味道不是很好。

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟 2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散 3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲 4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看 5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上 6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹

1、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。 2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。 3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。 4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。 5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。

1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟； 2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味； 3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐； 4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底； 5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味； 6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈； 7、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香； 8、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。 ：）

1.尽量不要用白糖，红糖，黑糖，冰糖都可以2.可以把红糖浆熬浓稠一点3.烫木薯淀粉的红糖浆一定要滚烫4.茶味，奶味，甜淡的味道，可按照自己的喜好决定5.可以用正山小种，祁红，绿茶，乌龙茶做茶底都可以6.揉捏面团是要注意面团干湿度，太湿，太干都不易成型7.煮珍珠时一定要水开再下，多勤搅拌，以免黏底

调馅时不要用到生抽、老抽等带颜色的调味料，会影响丸子的颜色。其次是裹糯米的时候可以用手适度的攥几下，让糯米粘的更牢固，以便在上锅蒸的时候丸子不发散。糯米一定要提前浸泡，猪肉选择三肥七瘦的，这样丸子的口感比较好。

番茄皮不好消化，给宝宝制作辅食时要记得去皮哦，番茄顶部划十字刀口，开水浸泡5分钟后皮就裂开了，轻轻一撕就能去除整个番茄皮。醒面可以让面团更筋道，变得松软有弹性，煮出来的面条也会更软嫩好吃。面条小丸子搓好后要及时撒入少许面粉，这是为了防止它们互相沾粘，结成大块。

豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥补虚损、健脾胃之功效；海米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。海米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

1、糯米要提前浸泡一晚，如果零时起意要做这道菜，那就用热水泡糯米，蒸的时候多蒸一会儿。2、对于肉馅儿的味道把握不好的同学们，最简单的方法就是肉馅儿拌好后，你挑一块儿放平底锅里煎熟了尝尝，淡了就加点盐，咸了再切点香菇进去，好吃，就可以开工啦~

糯米泡一个晚上，充分吸水，如果想缩短时间，可以用温水泡(展开) 2、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。3、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。4、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。

１、          若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。２、          制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。３、          用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。４、          蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。

1、一定要将面粉烫熟：面粉必须过筛，使面粉中没有面块。烫制面糊时，要充分搅拌均匀，不能有干面产生。调制面糊时，要注意使面粉完全烫热，烫透，防止糊锅底。2、面糊的干湿程度适中：面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。3、烤的中途切记不要打开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷。

1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康，3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松

豆腐的水不用挤特别干，柴火豆腐不适合做这道菜，豆腐老了做出来口感差很多。沒有白胡椒粉可用黑胡椒粉代替。建议糯米提前一夜泡，泡久点蒸出来的糯米比较软糯，糯米千万別泡太少了，宁多勿少，用不完的糯米可以和元子一起蒸熟了吃。

蒸的时候尽量用竹帘，糯米不易粘，蒸出来的丸子干爽成形！没有竹帘的可以在锅帘上铺上白菜或生菜，切不可直接将丸子摆在盘子或碗里，那样水分流不出丸子会很黏不成形！其它调味料都是依食材多少和个人口味酌量添加！用心做美味！

1、果糖换成砂糖味道会更好，可以调换成同种重量的砂糖。2、速煮珍珠的口感比普通珍珠的口感差很多，最好是提前准备好珍珠。3、珍珠存储方法：（1）珍珠煮好后，用带把大滤网把珍珠盛出，用自来水冲洗干净。ps：洗掉珍珠上粘液。（2）珍珠洗好后沥干水分。（3）把沥干水分的珍珠放入器皿中，再在器皿中挤入适量果糖（蜂蜜成本太高不予考虑），搅拌均匀。扣上保鲜膜。（4）放入冷藏柜冷藏，每次使用完都要扣上保鲜膜。