荷叶窍门

1.米饭煲得稍干一些，因为和排骨等一起蒸时，有吸收到料汁；2.如果喜欢米饭更入味，可以把米饭和排骨等辅食搅拌后再上火蒸；3.香菇的梗不用丢弃，可以另外和青菜一起做个香菇味青菜汤，用来配荷叶饭；4.排骨和香菇腌的时间越长越入味。

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多. 2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。 3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。 4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

1、揉面时水的用量要根据面粉的吸水性做调整； 2、蒸花样馒头采用一次发酵效果更好，所以面团揉好之后松弛几分钟就可以整形，这样整形出来的外观更加漂亮和光滑； 3、发酵的时间根据气温变化掌握时间，冬天室内温度低，发酵时间长，如果想缩短发酵时间，可以增加少许酵母的用量，揉面时先用温水将酵母融化后再揉，也能节省发酵的时间； 4、制作荷叶前，表面一定要抹干面粉，否则用刮刀或刀背滑纹路时很容粘在一起； 5、荷叶表面的纹路间的间隔尽量均匀，看起来比较美观； 6、夹在荷叶中的枣建议用小个头的更漂亮。

1.煮炒饭时～水可以稍少～干点的饭易炒～炒出来不会水份太多～带粘～我是用～恒大兴安的贡米一号～炒出来香2.因为土豆和四季豆不是很容易熟～炒时要加点水～加水煮时要小心控制～不要糊底了～要熟而已不留太多水份比较好～3.煮好米饭～再先打散～炒时也要均匀推开～如果吃的时有一团团就不好了4.蒸饭时～锅边上留条小缝～这样水蒸汽向两边流～不会滴到中间饭那里

煮粥，大家一般都是冷水下锅，怕粘锅，所以开水下锅，这样即能缩短熬粥的时间和粘锅。还有在下锅搅动后，尽量别在搅动，保持米粒的饱满。我每次熬粥都是临睡前泡好所有的粗粮，因为粗粮，纤维粗，不易软烂。这只适合粗粮哦

1、选到品质好的芋头, 芋香糕料理就已成功一半, 如何选芋头呢?2、先看外表：外表微微湿润且没有刮痕的芋头最新鲜，切忌挑选干巴巴的芋头。 3、切开芋头：依肉色判断品质，洁白的芋肉品质佳。 参照: udn健康医药 P.S. 干燥荷叶可在中药铺购得

1、制作荷叶夹，用干酵母、速发粉、面肥均可，我用的是速发粉，因此，只需饧发几分钟，便可直接用凉水下锅蒸，便利、快捷、省事。如要使用干酵母或面肥，要事先把面发好再蒸。2、蜜枣可多放亦可少放，按自己的喜欢来放就行，还可放一些其它的干果蜜饯。3、荷叶夹花纹按压步骤，要记住按压花纹的深度，顶花边的深度就行，制作起来很容易。4、如要制作用来夹肉吃的荷叶夹，可在面皮上的二分之一处涂抹少许烹调油，然后对着做造型，果料一切全免，更简单。

荷叶菜里的腐卤肉，肉的嫩滑，香菇的鲜，荷叶的清雅香气，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。荷叶腐卤肉，荷叶的清香味与肉的香味融为一体，让人回味无穷。

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。温馨提示；1、制作荷叶粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建议，最好不超过两片肉。如有小笼，还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐，上面再盖上一张荷叶，可不用分成小包进行蒸制也可以，蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。2、此时正是荷叶生长茂盛的季节，制作此类菜肴正当时，中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹，方法为；把闸蟹洗净捆好，小笼里铺上鲜荷叶，上面再用荷叶盖好，蒸好后上桌会别有一方风味和情趣，并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐，去年我就是这么做的，很受朋友和家人的欢迎，由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长，因此出锅后叶子还是绿的，摆上桌一红一绿很是诱人，呵呵，还可以用荷叶蒸基围虾，也很棒！大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷，还带有淡淡的清香，非常好！供朋友们参考！

(特别要注意的是薏米一定要提前泡起来，不然很难煮的！）你也可以把荷叶粥放在冰箱里冰一会再吃，冰冰凉凉的！你喜欢甜的话，就等粥凉了之后放一点蜂蜜！也是很好吃的！不过记住要等粥凉透了再放蜂蜜不然蜂蜜中的营养会被破坏的！

我这片荷叶比较小，如果是大块的荷叶一半足够。鲜莲子我没有去芯，莲子芯可以清火，如果怕苦的话，可以先去掉莲子芯。煲粥一定要小火慢慢煲，这样粥水收得比较慢，粥才会绵绸细腻。粥水最好一次加好，中途再加会影响口感，宁可煲的时候多放一些，都好过中途加。水多话就加大火煲，水就会收得比较快。

1，南瓜泥本身含水分，所以揉面的时候不要另外加水了，注意往南瓜泥里面加入面粉的时候不要一次加多，应少量多次加，直到面团不粘手为止。2，荷叶饼的大小自己决定，我的是小的，做菊花馒头剩下一点面团，做的这个，小的话蒸的时间相对也要短，我的大小上来气6分钟就熟了。

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荷叶饼夹肉 主料: 天然面粉500克,猪肉300克，生菜100克，青红椒50克, 做法： 一.配料准备: 1.首先，我们把青红椒清洗干净，切丝备用。 2.猪肉洗净，切成片备用。 3.然后加入食盐、酱油、十三香腌制一下。 5.取天然面粉500克。 6.酵母加水和成酵母水。 7.天然面粉中加入酵母和水进行和面。 8.揉好的面团发酵30分钟左右。 二.荷叶饼制作: 1.把和好的面团揉成长条，分成大小相等的面剂。 2.把分好的面剂擀成椭圆形。 3.接下来把面片表层刷一层油。 4.把面片从中间对折起来。 5.用小梳子在面饼的表层上压成印记。 6.然后放入锅中蒸熟，蒸制15分钟左右。 三.饼加肉制作: 1.锅中加入食用油 2.先放入肉片进行翻炒。 3.接着放入青红椒， 4.加入食盐、十三香。 5.炒制三分钟即可出锅。 6.香喷喷的荷叶饼夹肉就做好了

1、蒸肉米粉裹好后要撒一些水，否则排骨会太干，也不容易入味。 2、排骨最好要切得大小均匀，便于蒸熟入味。 3、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨时加入腐乳汁也有咸味因此盐不可多加。 4、荷叶清洗干净，最好用开水煮一下，既卫生又方便使用。

南乳汁实际就是有点类似红方腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，以及红烧类菜肴的提色、提味。如果买不得南乳汁，可以用红方腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调允替代，口味与南乳汁差不了多少，价格却便宜许多。

1、排骨最好选用小排，肉较多，且肥瘦适宜，蒸出来口感好； 2、糯米不容易软，泡糯米的时间要长一些，我是提前一个晚上泡的； 3、各调料的量根据个人口味添加，盐需要少放，因为酱油、生抽、料酒中都含有盐，蜂蜜也不建议多加，加多了在吃的时候会腻，蜂蜜也可以换成白糖； 4、蒸排骨时，加一些橄榄油，可以防止蒸出来的排骨变柴，我加入橄榄油，蒸出来的排骨用筷子一夹就脱骨了； 5、蒸笼放装水的盘子是为了让糯米更紧实的贴在排骨上，从而让糯米充分地吸收排骨的油脂和调味料； 6、蒸制的时间根据排骨和糯米的量而定，不过时间一般都会比较长

：荷叶有理脾调胃和减肥的功效；山楂也有清脂和加速排解体内废物的功能；陈皮则可以改善消化不良，调气健脾。如果在节日期间饮食频繁，或一段时间内吃的过多，可以用这款荷叶山楂蜂蜜茶来帮助消化，清理脂肪，代谢身体中超负荷运转的废物，对身体起到很好的调整作用。

山楂有助于消化油腻的肉、蛋等食物，具有降血压、扩张血管、促进血液循环的作用。荷叶，久服令人瘦瘠，具减肥降脂之效。普洱茶性温和，是养胃、补气的良药，可平衡人体内的酸碱度。对减少类脂化含物、胆固醇含量有非常好的效果，具有降脂减肥、抗癌、抗衰老的功效。普洱茶有生茶、熟茶之分，减肥一般以熟茶效果最好。

排骨经高压锅20分钟的处理，已经软烂，适宜老人和孩子，喜欢口感筋道的，可以适当减少这一步的处理时间，如果时间充足，可以用炖的方法让排骨入味。豆瓣酱稍有辣味，根据自己的口感选择喜欢的酱料。喜欢糯米的，可以用糯米代替大米。

1、莲子不宜放太早，否则会煮烂，影响口感。 2、荷叶清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神，用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸最有效。 3、初秋进补宜清补而不宜过于滋腻。清补主要是指补而不腻，具体而言就是适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物或药物，一方面可以使体内的湿热之邪从小便排出，以消除夏日酷暑的“后遗症”，另一方面能调理脾胃功能，为中、晚秋乃至冬季进补奠定基础。此时不妨适当多喝点绿豆粥、荷叶粥、红小豆粥、红枣莲子粥、山药粥等食物。

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。 温馨提示； 1、制作荷叶粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建议，最好不超过两片肉。如有小笼，还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐，上面再盖上一张荷叶，可不用分成小包进行蒸制也可以，蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。 2、此时正是荷叶生长茂盛的季节，制作此类菜肴正当时，中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹，方法为；把闸蟹洗净捆好，小笼里铺上鲜荷叶，上面再用荷叶盖好，蒸好后上桌会别有一方风味和情趣，并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐，去年我就是这么做的，很受朋友和家人的欢迎，由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长，因此出锅后叶子还是绿的，摆上桌一红一绿很是诱人，呵呵，还可以用荷叶蒸基围虾，也很棒！ 大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷，还带有淡淡的清香，非常好！供朋友们参考！

1、我这次分的46克有点大，建议分30克一个，擀出来和平时的8寸20cm的装菜盘子大小比较合适；2、油可以是一切植物油，花生油也不影响味道，要刷到边沿蒸熟后才能很完整揭起来；3、擀的时候尽量一边擀两下就翻面，以免受力不均，造成厚薄不均大小不一。

1.排骨血水清理干净，排骨事先不需要焯水，腌制过后可以祛除腥味2.香菇不宜用热水泡，泡的时间也不宜过长，营养和香味都会跑掉，小炒一会儿可以让整道菜更加的入味3.糯米不宜消化，肠胃消化系统不好的亲们，建议恰到好处就好，切勿贪嘴哦

1、用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。 2、排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 3、除了用莲藕垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。 4、蒸是最健康的烹调方式，其次是煮，然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物，能更多的保留食物的营养成分，而且也不会食入过量的油脂。更重要的是，蒸的做法简单、方便。

1，南瓜泥本身含水分，所以揉面的时候不要另外加水了，注意往南瓜泥里面加入面粉的时候不要一次加多，应少量多次加，直到面团不粘手为止。 2，荷叶饼的大小自己决定，我的是小的，做菊花馒头剩下一点面团，做的这个，小的话蒸的时间相对也要短，我的大小上来气6分钟就熟了。

1. 南瓜成熟度不同，水分也不同，蒸的时候如果有加盖子，蒸出水分就不会那么多，我是没加盖子，水分多了，蒸好要先倒出水。南瓜泥是否加糖依个人口味。加南瓜泥记得分次加。 2.荷叶夹时刷层，蒸好之后中间自然开口。 3.若没面包机常温发酵即可，我是想缩短发酵时间。 4.里面夹的料根据个人喜好随意都可以。我尝试过两种不同馅料都好吃哈！

原料：荷叶1张 鸡翅460克（10只）大米200克 配菜：洋葱130克 青椒56克（1个） 干贝30克 香菇125克（8个） 胡萝卜115克（小1个） 土豆180克（1个） 新鲜莲子 毛豆 腌料：料酒 生抽 老抽少量 芝麻油 花椒粉 盐 调味：蒜3瓣 黄豆酱1勺 豆瓣酱1勺（剁碎） 生抽 盐 花椒粉 糖 装饰：小葱 1、我给出的配菜量，在炒菜的时候感觉挺多的，但饭饭蒸好后感觉还好，可以将配菜量减少一半或者是三分之一，也可以根据自己的喜好来变换配菜。 2、泡干贝的时候可以放少量的料酒，便于去腥，当然，如果不习惯干贝的味道，也可以不放。 3、腌鸡翅时的老抽很少，只是为了给鸡翅稍微上点色。 4、炒配菜的时候不需要时间长，几乎就是把菜和调味翻匀即可，这样出汁水很少。