芒果慕斯窍门

芒果泥过筛，吉利丁用冰水泡软，水温不超过50度，可以加一小撮盐增加风味。如做镜面可参照泳歌方子来制作：1、1个小芒果泥十100g水十10g吉利丁；2、50gQQ糖加50g水隔水融化凉后淋面；3、5g吉利丁十100g橙汁融化凉后淋面；4、5g吉利丁十15g糖粉100克水融化凉后淋面。

1，镜面的吉利丁片三克也可以换成橙味的QQ糖适量，然后用果粒橙或者鲜橙多，橙汁都可以，隔水加热融化。2，慕斯里的吉利丁片也可以用吉利丁粉代替。3上面的彩针装饰也可以换成水果丁货芒果丁或者其他水果丁装饰或者不用装饰都可以。

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。2、此配方适合展艺6寸活底蛋糕模，8寸配方翻倍。3、步骤17写的脱模方式仅适用于活底蛋糕模。

整个制作过程里面都处于低温环境。经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。

1、制作饼干底的时候，一定要压平整、紧实一些，这样脱模时候才不会松散2、用电吹风在模具周围吹一下或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模3、是没有榨汁机或者搅拌机的亲，可以用饮料做镜面，比如橙汁等4、如果喜欢甜一点的亲，加入牛奶中的砂糖可以适当增加，另外在淡奶油打发的时候也可以适当增加砂糖分量来打发

1、建议选择熟透的、口味好的芒果，否则直接影响口感，加糖量可以结合芒果的甜度来适当增减。2、吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替。3、镜面也可以用芒果果汁和吉利丁粉隔水加热溶化后制作。4、慕斯内的夹心果粒可以换成芒果或者其他喜欢的水果，但建议选择比较软，水份少些的水果。5、我这里用的是8寸圆模，也可以用6寸7寸模具都可以。

1、用红酒做镜面使蛋糕别有一番风味，不喜欢的朋友可以用60克橙汁代替红酒2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味3、蛋糕体也可以用海绵蛋糕，看各人喜欢使用了4、融化鱼胶粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化5、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我就是没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀

1、如果蛋糕片切得有点厚，超过1.5cm的话，慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了，剩了一些慕斯，又做了个小椭圆模（SN6605）的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的，很不好脱模，我干脆就没脱，直接用小勺挖着吃了。2、橙汁中的吉利丁片加热溶解后，一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面，否则会使表面的慕斯融化。3、我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

芒果奶酪糊一定要摊冷再和奶油伴在一起，如果是热的话，会融化奶油。吉利丁片最好用凉开水泡软，这样比较卫生。最后倒芒果汁在慕斯上面是时候一定要等慕斯糊表面基本凝固，然后慢慢倒入，太快会冲散慕斯糊，影响美观。切的时候每切一刀之前搽干净刀子，这样切出来就比较整齐漂亮，不会弄到慕斯糊到处都是。

1，芒果有大小，分量仅供参考，我当时用榨汁的净果肉大概170克。。2，蛋糕片配方写在其它慕斯杯里了，这里就不重复写了。当然也可以不放蛋糕，做纯慕斯3，做过几次，一份具体出几个杯子忘记了，不是六个就是八个吧，大概参考一下。这个杯子是165ml的

做镜面层把樱花放入后放冰箱里记得再去调整一下花朵的位置哦，盐渍樱花取出后用清水泡几次，没有味道即可，不然咸味会影响口感。我这款配方里面的糖都偏少，是因为我的芒果味道很棒，我自己不太喜欢太甜的，如果喜欢甜的朋友可以适当增加细砂糖。吉利丁片用剪刀剪细在用冷水泡，如果还是没有化开，可以取一个盆子里面加热水使它融化。（始终吉利丁片片里面加冷水，外面加热水。

1、镜面使蛋糕别有一番风味，朋友们也可以用自己喜欢的果汁来调，不一定都用橙汁； 2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味； 3、融化吉利丁粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化；4、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我这个没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀哦，或者镜面也可以再做的厚点。

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。2、可可蛋糕胚的材料和做法请参考我做的可可红莓蛋糕卷的菜谱。3、吉利丁液一定要晾凉到你摸上去不烫手了才能倒入糊中。4、脱模时一定要有耐心，慢慢来，不要电吹风对着同一个地方吹，不然慕斯会化。5、此配方最好用活底蛋糕模具做，慕斯糊不容易漏出来。6、最后倒入慕斯糊的时候模具要留出5毫米的空白，这样是给镜面留出空间，如果忘记也没关系，在做镜面前先脱一半模，然后做镜面，再定型，再脱模。麻烦了一点而已。7、要切的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。8、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1、吉利丁片的多少直接影响到慕斯是不是能凝固，以及凝固到什么程度。喜欢绵软一点口感的，就放少点，比如5克。喜欢更Q弹口感的，就放10克。我差不多放了7克。 2、这款方子是低糖版，有不少同学觉得不够甜。这个也取决于用的芒果甜度高不高。我这回买的芒果非常甜，这个量我觉得刚好。大家也可以适当增加糖的用量。 3、淡奶油怎样算是八成发，这个。。。基本上意思就是不要完全打到硬硬的可以裱花的程度，比这个程度再软一些，就都可以，不用纠结于六成、七成和八成到底有设么差别。

这个慕斯不腻，我糖放的比较少，就打淡奶油打时候放了一点，又是加的酸奶，酸酸的微微甜，喜欢吃甜一点的可以多放一点糖，大家随意发挥镜面这个东西，我比较懒，不想打芒果汁，直接用果汁代替的，超市里各种味道，各种颜色的果汁，大家喜欢什么样的就永什么样的，对慕斯的口感影响不大淡奶油千万不要打过了，稍微打发一下，起纹路就行最后就是果汁倒入吉利丁液的时候，因为果汁是冷的，吉利丁也遇到冷的会凝固，为了不让它一下凝固，我是把吉利丁液一直让它隔着开水，一点一点的倒入，并且不停搅拌，这个千万要注意了……

1 吉布丁片 夏天最好用冰水泡 冬天无所谓 隔水融化时 60、70度左右就可以了 别高温煮太久 吉布丁片不耐热 热久了影响后面凝固效果 2 戚风蛋糕可以换成任意其他蛋糕 或者你喜欢的饼干……自己做蛋糕再切成型真的太麻烦了 亲身试验 真的太麻烦 3 水果随意搭配 主要是自己喜欢的颜色或者口味 4 夏天打发奶油可以提前放冷冻10几分钟再拿出来打发 或者最好是隔冰水打发 一般1、2分钟就可以了 天气热很难打发的…… 这个方子适用于一切水果慕斯 把芒果泥改成什么香蕉、苹果、榴莲、紫薯、蓝莓、草莓、哈密瓜、猕猴桃都可以的……请随意～开心就好！

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。2、此蛋糕也可以做镜面装饰，可以参照我芒果慕斯的菜谱。3、吉利丁片可以用吉利丁粉代替。粉要先加水或者牛奶搅拌至无干粉，再隔热水搅拌至无颗粒状。4、此配方适合6寸模具，8寸翻倍。5、要装饰的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。6、时间急的话冰箱冷冻一小时或者冷藏四小时。但最好是过夜～7、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

做糊的果粒约300克，另200克左右用来夹层果粒，食谱的糖量以个人口味放，脱模的时候不要吹的时间太长，不然会化掉的，倒入QQ糖镜面时不要在一个地方大量倒，会影响慕斯面的美观的，倒入镜面以后不用上保鲜膜，会粘住的，万一粘住了，我这里有个小秘方，用打火机局部稍稍烤一下就会恢复原样了！

1.奶油打成湿性发泡即可，提起打蛋器，盆中1奶油出尖并且快速下垂，奶油缓缓能流动状态即可，别打过了，不然慕斯表面粗糙难看2.放凉至室温，一定要冷却，不能热的，用小勺子取吉利丁液，轻轻倒在慕斯上，动作轻柔，避免破坏慕斯表面3.脱模，有人问这模具曲里拐弯的，又没有底，怎么脱模，一个好办法，用手围住模具周围半分钟，将小一号的饼干模具放在蛋糕下面，轻轻往下一按压模具边缘，完美脱模，绝对不伤害蛋糕

1、慕斯中的糖和吉利丁片尽量不要再减，如果自行减量，俺概不负责哦（这个量的吉利丁片已经很少，如果放到夏季去操作的话，再多加半片吉利丁片，凝固程度才适合外带哦）2、如果慕斯糊出现太浓稠或是太稀的时候，浓稠的话在温热的水中隔水加热的方式略加热一下，再完全的拌匀。希了就放入箱略冷藏十几分，再拿出来拌匀即可。3、蛋糕的装饰可以根据自家手头上方便来装饰即可，尽可能的发挥你的想象力就是咯。4、烤戚风蛋糕的温度和时间根据自家的烤箱来决定具体的。具体的图片可以搜索以前的帖子哦。

1:夏季温度高时方子中的吉利丁片适量增加一片或半片，才能保证慕斯不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或者半片。2:不喜欢底部饼干碎的可换成15mm厚的蛋糕片。3:扣扣糖水淋面不要超过20度，否则会把冷藏好的慕斯面融化。（别问我为啥写扣扣因为那啥字母敏感……）4:慕斯蛋糕最好头天下午做好第二天享用效果最佳。

1. 奶油奶酪要提前回软。如果时间不够，也可以包裹保鲜膜用微波炉回软； 2. 我用的是自制的很浓郁的无糖酸奶。如果用市售酸奶，那么糖量要自行减少，另外吉利丁片可能需要多一些； 3. 淡奶油不要打过头，会影响口感，也不利于与奶酪糊混合； 4. 吉利丁的量根据自己喜欢调整。喜欢软嫩的口感的，就少用一些吉利丁片。喜欢Q弹的，就多用一些。如果带出门或者送人，建议吉利丁片可以稍微多加一些。

1、打发鸡蛋过程中，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来，不是室温，则不容易打发，可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。2、烤蛋糕时，如果没有烘培纸，可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油，方便脱模。3、如果喜欢吃起来有颗粒感，在制作芒果酸奶液的时候，芒果可以直接切块，不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥，口感更丝滑。4、慕斯蛋糕脱模：用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下，即可顺利脱模。5、慕斯蛋糕吃之前，用沾了热水的刀切，好切，并且切割边缘完整美观。

芒果慕斯轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。芒果也是可以替换成其他的水果哦～大家用的戚风蛋糕片一定要完全冷却后才可使用，淡奶油打发至7-8分发可以流动的状态就行了，这种状态才适合做慕斯 。本菜谱纯属自己改写，图片也是亲自用手机拍摄，如果大家想知道更多简易的甜品，曲奇以及蛋糕的制作可以关注我，谢谢大家的支持！！

芒果汁也可以换成其他果汁，个人喜欢用酸味的果汁，成品是酸甜可口。 本品加入的糖相比一般甜点制作要低，一共15g。相比同类市售产品，算是能量比较低的了。 试过加酸奶和淡奶多些的，结果成品芒果味变淡，不如少放奶的好。

蛋糕配方：鸡蛋3个 植物油24克 牛奶24克 低粉51克 白砂糖18克（入蛋黄） 白砂糖36克（入蛋白） 烘焙：烤箱中下层 150度 55分钟 慕斯酱配方：酸奶200克 芒果肉200克 淡奶油200克 糖粉20克 吉利丁2片半（5克/片） 牛奶20克 装饰：淡奶油适量 芒果 樱桃 1、 今天用的6寸方形蛋糕模，戚风蛋糕体用的6寸圆模的配方，做出来蛋糕体有点薄，但做慕斯蛋糕还不错。 2、方形模具比圆形感觉大一些，所以慕斯酱的配方我都相应做了调整。

1、打发鸡蛋过程中，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来，不是室温，则不容易打发，可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。 2、烤蛋糕时，如果没有烘培纸，可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油，方便脱模。 3、如果喜欢吃起来有颗粒感，在制作芒果酸奶液的时候，芒果可以直接切块，不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥，口感更丝滑。 4、慕斯蛋糕脱模：用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下，即可顺利脱模。 5、慕斯蛋糕吃之前，用沾了热水的刀切，好切，并且切割边缘完整美观。

小窍门：1、奶油打发的时候要把握好，不要打成裱花奶油那么硬了；2、冷藏是为了让带有吉利丁溶液的糊进行凝固一下，所以时间上自己可以把握，保险起见最少3小时为佳，像我这个淋面后已是晚上了，我冷藏就不只3小时了；3、蛋糕底我这里用的是戚风6寸然后切成片1.5厘米厚的片，切的时候可能会稍有高有低，如果想要高低平整的可以用烤盘烤然后进行裁切；4、蛋糕底也可以用其它的蛋糕，海绵蛋糕都可以；5、酸奶也可用牛奶代替，口味稍有不同。