孜然窍门

烧烤大家应该都爱吃，自己在家或朋友出去野餐也都烤过，就跟那个差不多。调味料随自己喜好增减，喜欢辣的就多加辣椒粉，喜欢麻的就多加花椒粉，喜欢孜然就多加孜然。脆骨在一般的冷冻食品店都有卖的，就是有卖烧烤食材的店。此道菜也可以用烤箱来烤，腌制好后倒入铺了锡纸的烤盘上，入烤箱200度烘烤十几二十分钟至肉熟了再取出撒调味料即可！

1、我记得在新疆炒烤肉的时候是不放淀粉和料酒的，但是我多年前用猪肉片来炒的时候，发现炒出来的肉片比较干，所以后来用了淀粉和料酒，结果效果非常好。2、在下入料酒的时候可以“飞火”，这样炒出来会有一股很浓的烧烤香味，不过如果掌握不好“飞火”的技术，不用也行，安全第一。3、新疆的炒烤肉是有不少肥羊肉的，所以不担心油少，我们用的是瘦肉片，所以油量要适当多一点点，不然下入孜然粉和辣椒面后会很干。(^_^)好了，真的是超级简单又好吃，不会做菜的人一样能做好。O(∩_∩)O

１、羊肉腌制时尽可能少用湿性调料。２、这个菜其实是要先把羊肉炸了后再煸，因为家庭操作，不必倒很多油，比平常稍多些，肉熟后盛出余油就可以了。３、煸炒羊肉时注意火候，不可用猛火，以避免肉太干，吃起来发柴。

特点：麻辣带孜然香，有烧烤的味道但是没有烟熏火燎的有害物质，花椒、辣椒可依自己口味调整，加入花雕酒后有种独特的香气，个人非常喜欢，也可以不放花雕（黄酒），但切不可用料酒代替，因为料酒中有不适合烹调羊肉的调料味。腌渍入味、热锅冷油是关键。

切牛肉前用刀背把牛肉敲打松弛很关键， 这样会使牛肉吃起来口感比较嫩 ，此环节不能省略。放生粉拌牛肉也是同样的作用 ，我习惯这样做 ，这样比较容易在牛肉遇热后锁住肉质的水份 。煎肉时根据肉的薄厚 大小程度决定要煎熟的时间，可以观看牛的颜色 肉变白就是熟了 熟后立即夹出来 否则肉就老了。

羊肉焯水的时候，水量要倒一点料酒去腥味，而且裹了淀粉的羊肉肉质更加松软。炒羊肉的时候，每一次倒入食材都要添一点饮用水，因为用淀粉裹了肉，再就是我用的是铝锅，肉会比较粘锅，如果是不粘锅应该就不会出现这种情况，最后一次添水要多一点，其它的时候用量可以调整。喜欢吃辣的，在呛锅的时候可以用干辣椒呛锅味道会更好。

1、做这道菜一定选取羊后腿肉为原料，做出的口感最佳。2、腌制羊肉的时候只需要用淀粉上浆即可，不需要添加其他调料。3、炒制过程中先要用较宽的油将羊肉过一遍油，然后再加调料翻炒，这样炒出的羊肉比较干，好吃。4、我添加了烤肉串调料，里面有一定的盐分了，所以没有再另外加盐。5、香菜垫底后可以和炒好的羊肉拌匀后一起吃，味道很好哦。不喜欢香菜味道的可以不用它垫底直接吃羊肉，或者用洋葱也是不错的选择。

烤盘里先放锡纸，再摆放鸡翅，善后清洗工作更易处理。我家锡纸刚用完，铺了一层油纸。烤20分钟后鸡翅取出翻面时，再洒上薄薄一层孜然粉，更能增加香味！每样调料自身都已带咸味，所以整个过程没加盐（重口味的可以适量添加）！

炸排骨，下锅油温不宜太过高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上，连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影响口感的香脆。

1，土豆煮熟后无需用太大力气压扁。否则土豆会压碎了。2，煎土豆的时候不要经常翻动，也是防止土豆碎了。3，孜然粉和黑胡椒粉根据自己家的喜好来添加，我家比较喜欢吃味道重些的，所以就多加了点，特别香。4，同样做法也可以用土豆条来做。如果是大个的土豆，切成粗一些的土豆条就可以了。

1、孜然本身具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。与羊肉搭配食用，不仅风味独特，更能达到暖身去湿的作用。2、炒羊肉选用肥一点的羊肉口感会更好。3、如果想让羊肉更入味，在炒之前可以先将羊肉用料酒，食盐等进行腌制，一般半小时即可。不仅入味还可去除膻味。4、羊肉下锅后要用大火快炒，这样羊肉不容易变老。如果掌握不了火候又怕羊肉老，可以提前将羊肉用蛋清或淀粉腌制。这样就不容易炒老了。5、单纯用孜然粉炒出来的可能不会很辣，喜欢辣味的可以再加入一些辣椒粉。6、用孜然粒炒出来的孜然羊肉味道会更香更浓郁一些。喜欢的也可以换成孜然粒来选用。7、孜然粉本身自带咸味，所以可以适当减少食盐的摄入量。

1. 土豆切成滚刀块，不仅有利于成熟，而且接触面积越大，更入味；在加入醋的冷水中泡一会儿， 这样更脆； 2. 土豆一定要中小火慢炸，先变得透明，直至其熟透后；再转为大火炸，将土豆颜色炸金黄； 3. 炸好的土豆无须放油倒入锅中，再加入椒盐和孜然粉翻炒入味；喜欢辣味的可以加入点辣椒粉。

1、        平菇要买比较干燥的，水份太大的蘑菇一般被商家喷了水或用水浸泡了。我们在挑选时，用手挤一下蘑菇的根部，如果有水渗出来，那我们就别买了。 2、        买平菇时，选边缘比较整齐且微微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平 了，而且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了，而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。

1、土豆提前煮一下可以大大减少煸炒的时间，煸炒后的土豆外层焦脆里面软糯，别有滋味在里面； 2、煸炒土豆的时候开始可以用大火但到土豆边缘开始变得焦黄后要转小火以防焦糊，另外煸的时间要越长一点待土豆表层变脆为宜，我煸炒的时间有点偏短，最后撒上香菜后土豆有些回软。

1 牛肉最好选里脊或腿肉，如果你牙口好，肋条肉也行。2 切好的肉丝加少许孜然粉、色拉油腌制不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加色拉油会让牛肉更滑嫩。3 放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得时间长了，否则就不好吃啦！4 烙馍最好用平底锅小火烙制，电饼铛也可以。

提示：1、馒头要干炒一下，或者烤箱考一下，这样水分丧失才会吃上外酥2、混合粉就看你个人喜欢，喜欢孜然就多一些，喜欢辣椒就辣椒粉多些3、炒的时候油不需要太多，也不能没有，油适量这样不仅体香味而且能把调料吸附在馒头粒上4、吃的时候一定要趁热，凉了就不好吃了，和炸馒头一个道理一凉就没口感了

1、  每个人买的大骨大小都不太一直，大骨上的肉的多少也不太一致，以上的调味仅供参考，具体的用量还是要根据剔骨肉的多少来进行调味；2、  大骨在用油煸的时候要注意油溅出来，毕竟肉有些汤汁，肉不要撕得太碎了，煸得时候注意火候并且要不时地翻炒以免糊了；3、  把大骨最中间的那节上的肉剔下来，因为这部分的肉肉质比较适合做这道菜，大骨两端的肉有点柴，做出来的效果有点欠佳哦~~~中间那部分的肉就是颜色比较深，并且纹路很清晰的；4、  大骨上的肉并不是很多，所以买的时候可以适当地挑大根一点儿，如果想要这么做的话做好挑上面肉比较多一点的大骨；5、  剔下肉的大骨可以回锅继续煲汤，煲出来的汤放冰箱当做高汤用，煮面做汤不仅味道好营养够，而且不用每次弄高汤或者用清水代替。

把蛋液重新倒入蛋壳中是为了恢复鸡蛋的形状，更好看一些，如果嫌麻烦可以直接放进大容器中蒸熟就可以。翻炒时辣酱可以根据自己口味适量添加，喜欢吃辣可以加辣椒粉。总之根据自己的口味来吧！我自己超喜欢吃煎的焦焦的！

鸡肉片一定要切的薄薄的，如果是刚买的肉有些发软可以放冷冻后稍微冷冻后再切！炸土豆片油要多些，不容易糊锅！孜然最好选择颗粒比较有口感，(实在没有可以用孜然分代替，但出图效果不太好)而且吃起来孜然颗粒更有口感！

土豆有营养，是抗衰老的食物，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。土豆是天然的美容佳品，土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。土豆能调整虚弱的体质，土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。

炒米饭多放点油，免得糊锅，如果不喜欢吃油腻的米饭，最好用不粘锅！适当控制火候，也可以做的很棒选材料根据自己家里有的食材可以随意更改，只要食物之间不相克就行如果想倒扣，必须压实碗里的米饭，不然扣出来容易散开！我的是因为里面的料太整而导致的！最好还是尽量把食材弄碎点，用勺子挖着吃，特别过瘾！这款蛋炒饭营养丰富，既剩饭利用，又能当饭当菜食用！一举两得，吃的开心过瘾！

选择封面拍照 太难啦，突出菜品的，看不出盘子的特别，看出盘子的特别，菜品不突出，每次都是有劳哈友们替我抉择，真心感谢每一位为我操心挑选的哈友，你们辛苦啦，谢谢你们一直都在我身边！有你们在我觉得自己很幸福！

羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

牛肉放入冷冻室，稍稍变硬后会更容易切出薄片；还可以加入尖椒、圆葱等配料，也很爽口。（炒制过程中忙着拌凉菜，没有拍图，菜上桌后就被吃得一塌糊涂，所以成品图是网上找到的，感觉没有孜然，盘子底部的油菜搭配得很棒，要学习。）

1，喜欢吃辣的，可以把孜然换成辣椒粉，或者一半一半，随自己喜欢哈。2，做烤鱿鱼，我比较偏爱用鱿鱼须和鱿鱼上半部三角的部分来做，因为这两个部分会比鱿鱼身子肉质厚，不会像鱼身那么易熟，也就不容易烤老。3，腌制的时候千万不要放盐。如果觉得这种风味鱿鱼的味道淡了些，可以在烤的时候撒点盐。不过之前已经经过腌制了，所以我觉得味道刚刚好。（食材不会说谎，味觉不会背叛）

1，鱿鱼须焯水的时候，水需要烧开了再放下去鱿鱼须。而且不能煮时间太长，要快速的捞出来，否则鱿鱼须会变老。2，炒鱿鱼须的时候需要大火，快速的翻炒，炒的时间不能太长，太长鱿鱼也会老，影响口感！3，加入孜然粉味道特别香，不喜欢的，可以不加。

1.羊肉可以用超市盒装的涮羊肉代替，但是新鲜度和口感比现切的要差一些。2.吃过正宗的新疆菜，羊肉是被孜然粉和辣椒粉包裹住的，本人一点也不抗拒孜然，但是家里那口子不爱吃，所以放得比较少，喜欢孜然的味道就可以多加入一些：）

1. 鸭锁骨比较大， 可以对切成两半； 2. 卤制的时候注意冷水下锅， 煮开撇去浮沫后再放入大料和调味料汁，注意盐的量比平时大一点；3. 按照鸭锁骨大小调整卤制时间； 4. 将卤煮好的鸭锁骨放入锅中炒， 炒的时候分次加入孜然粉（喜欢的还可以加入辣椒粉），这样能够更均匀的裹在鸭锁骨上面。