清蒸珍珠斑的窍门
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莉莉菲
1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；
2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；
5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；
6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；
7、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；
8、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了。
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4图难度：简单口味：家常烹饪方法：蒸准备时间：10分钟以内364
