苦瓜雪菜炒肉窍门
苦瓜味苦性偏凉,特别是脾胃不好的人不宜多吃,以免闹肚子。苦瓜要炒的不苦,得挑选新鲜表面颗粒饱满的,去瓤时要去的干净,白色的部分多刮刮,再焯一下水,基本就没什么苦味了。另外,雪菜酸咸,不要放太多,盐也要适当的少放,不然太咸了,很难入口哈。
雪菜肉糜炒豆瓣窍门
蚕豆如果是嫩的,就不要剥豆皮了, 因为蚕豆皮里面的营养丰富,不要浪费了。再次提醒,蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。特别需要注意的是,少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血,也就是俗称的“蚕豆黄病”!
雪菜蚕豆米炒香肠窍门
1. 蚕豆米不易熟, 先提前焯煮到七、八成熟, 注意加入点盐和油能让蚕豆颜色更为翠绿; 2. 腊肠没有提前蒸, 所以在炒的时候加入点水焖煮一下,同时加入少量水,因为腊肠会焖煮过后煎时会出油; 3. 雪菜先放入煸炒后味道更正, 注意雪菜本身就有盐味,后来加入盐少加点。
#春食野菜香#雪菜利马豆炒牛肉末窍门
一、未煮熟的利马豆和奶油豆含有亚麻苦苷(linamarin)的物质,一种氰糖苷,对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的,低含量的亚麻苦苷常用于烹饪用途。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症(以上摘自百度),所以要把利马豆炒熟; 二、把咸雪菜煸过后再炒,更能体现出雪菜的香味; 三、雪菜比较咸,所以菜就不放盐了。
从一口生笋到美味的雪菜炒笋丝窍门
制作冬笋最重要的就是去除本身的苦涩味道,除了开水焯制过凉以及炒制时多放些油外,出锅前加一点醋也会助于有效去味; 剥冬笋时用刀一次性化开所有笋衣,在从划开处一次性剥下笋衣,极为方便; 冬笋吃油,所有炒制时油尽量多些(用猪油会更香)。
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