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Tip：1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。6、用干的笼布，会让面团更好的开花。
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1.冬天气温低，不容易发面。你可以借用蒸锅，加八成水稍煮至锅外缘用手触摸有微烫感觉即可。 （一般1个小时就够了，中途锅冷了，再可以把水稍煮一下，注意一定要掌握个度，温度会把酵母活性烫死的） 2。可可面团不容易揉匀，你可以往面团上洒些水再揉，这样可可粉的颜色很容易匀称地呈现在面团上了。 3。擀面片的时候一定要洒些干面粉在操作面上，这样面片不容易粘操作台和擀面杖，更有利于均匀擀开面皮 4。隔天的馒头口感略干，你可以在冷水里先洗个澡，再微波炉微一下，口感绝不比新鲜出锅的逊色
英子1104
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诗心片语： 1：双色的馒头卷，放内层的那份可以稍微小一些，这样方便卷起来。量不用固定，大概就好。 2：关于可可粉的上色，可以先把面团揉好，再取一部分出来慢慢的揉入面团。也可以像我这样，直接和面粉拌匀，再揉。 3：第一次揉面团的时候一定要揉至光滑，这直接影响着馒头的表皮和组织。 4：卷好以后切的时候，要利落，切面才能漂亮。 5:做馒头的面团要和得较硬，这样形状上比较美观。太软的话会塌塌的。 6：蒸馒头的时候要冷水蒸，蒸好以后关火闷上两三分钟再开锅，开锅时要小心，别让水滴在馒头上。
诗心
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1、 因面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，要视面团状态适当调整。2、 面团材料有糖和奶粉，可以增添馒头的口味，奶香味更足，也可以不加。3、 发酵好的面团要充分的揉匀排气，中间没有大的气孔。这样做出的馒头表面才会更光滑。4、 配方中的材料约可做10个馒头，步骤中是加大量制作的，还做了竹碳的黑色面团，做成的小狗形状很可爱。但在制作过程中面团一定要盖好防止吹干哦。5、 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则容易造成表面塌陷。
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Tip： 1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克 2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。 3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。 4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。 5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。 6、用干的笼布，会让面团更好的开花。
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晴天啰嗦： 1.黑芝麻馒头和之前介绍的完美白馒头的做法一样，用的是一次发酵法，是指面团在成形后只经过一次发酵，是既简单又快速的制作方法； 2.面团揉好的标准是“三光”，即面团光、手光、盆光，但面团的揉搓应该比“三光”状态更光滑些，这样成品才能更细致光滑。 3.分割的面团尽量大小均匀，如果大小不一会影响蒸熟的效果； 4.发酵的过程会因室内温度影响，也会受面团大小影响，所以发酵时间仅供参考，以目测外形变大至少1.5倍为佳； 5.蒸制要从冷水开始，中大火，当锅中水沸腾锅边有水蒸汽冒出时开始计时约需15分钟，视馒头大小和多少适当增减时间； 6.蒸好以后先关火，但不能立即掀盖，等3-5分钟后再打开锅盖，否则急剧的温度变化，馒头表皮会变得皱巴巴的。蒸熟后的馒头，用手轻压外皮，有弹性为佳。
晴天姐姐
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薄灰小贴士：如果是用机器揉面的话，酵母不用事先溶解，直接将所有材料混合再揉面就可以了。如果是手工揉面的话，最好取配方里的少许水或牛奶先加热到温热不烫手，再加入酵母溶解成酵母水后加入，注意面团里液体总量不变。 做发酵面食，揉面和发酵一定要到位才能保证食物的松软好吃，发酵时间在不同的温度下都不一样，所以没有固定的发酵时间给大家参考，发酵时要多观察，夏季30多度的环境下，发酵一般1-1.5个小时就可以了。馒头用高筋面粉或者中筋面粉来做都可以。 想给馒头添加些色彩的话可以加入颜色鲜艳的果蔬汁、果蔬泥、果蔬粉。
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