萝卜窍门

1.萝卜一定要带皮。2.静置3小时很重要。3.朋友做的萝卜生抽老抽没这么多，可是少了又淹没不了萝卜，所以我看相应的加了。这个都是可以看个人口味的。4.泡椒和红椒依照个人口味放，可以先少放点，腌一两天尝尝，觉得不够再加，别一次加多了，后面就想辣的吃不了。5.装罐后也要放冰箱冷藏哦！

　　馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。

1、萝卜丝擦最好选粗条一点的； 2、香菇不要放太多，多了做出的糕体都是麻点，卖相不好； 3、腊肠、腊肉、虾米都有一定的咸度，因此不必加过多盐，然各人口味不同，可根据自己口味增减； 4、灿米粉一定要选好。不要买到不良商家出售的掺杂了其他粉料的米粉，不然做出的成品会粘口； 5、蒸制时间要灵活掌握，要根据糕体的厚薄而定。

花生米要提前泡一下，是为更快的煮熟，虾皮味跟萝卜味是一对好搭档，搭配出的鲜美无可替代，面粉水是绝对的不可省略，汤汁的质感口感都全靠它了，切记不要用淀粉代替，两码事，萝卜，白萝卜或者红萝卜都行。但萝卜要煮至通透，入口软绵才好。

阿基师教的，香菇和虾米浸泡后的水可留下来在步骤2煮萝卜丝时使用(原汁化厡食)，这样萝卜糕会充满香菇和虾米香味！^^盖上铝箔纸是为了防止水份散失。我用的是パンの锅（胖锅）制面包机MBG-011，轻轻松松就帮我做出了萝卜糕，真是太方便了！

1.面粉最好选择高筋面粉，我这次是全麦面粉做的，也不错2.面团大概在25-30g最佳，太大了吃起来面皮太厚了，太少了又包不住萝卜丝3.浸泡面团的食用油要几乎没过面团，油回头可以煎饼，不会浪费的4.腌萝卜出的水只需倒掉就可以，不需要把水份都挤干，太干没有水份口感不好5.萝卜丝里加的油我选择猪油，也可以用玉米油或者别的没用特别味道的食用油

1）同等大小萝卜，掂在手里相对感觉沉点的。2）萝卜体态比较正常，身材匀称，皮肤光滑不长这个斑那个斑（同标准美人的标准差不多）的。3）萝卜身上有爆裂伤痕的，就是如下图中那根萝卜，腰像是被人砍了一刀，这种萝卜只要是长在隆冬季节，一定水分多，入口爽脆。

1.萝卜干放的盐量根据萝卜的大小调整，但是一定盐度要够，出水后还要挤出去一部分，盐分不够的话也容易坏2.家里地暖的话摊开放筛子和篦子上，放温暖的地方，容易干的快一些，过几个小时把它们翻一翻，这样干的就均匀一些，还有一个办法，稍微有些麻烦，也可以试试，就是把萝卜干装在一个网袋里或者易出水的面袋子里，底下架空，袋子上压上重物，把萝卜干压出水来，隔几个小时解开抖散再压上，直到压不出水分，萝卜也干了就可以了3.装萝卜干的瓶子要保证无油无水，装的时候压实也不容易坏，装瓶子的筷子和取菜的筷子也要保证干净无油无水5.吃的时候，取出来一部分，上面撒点葱末，用油一泼，放点鸡精或味精，喜欢了撒少许芝麻就可以了，喜欢甜味的也可以少放一点点糖，提点味道

1.和面的水要慢慢加，先用筷子搅成絮状再用手和，和成光滑的面团，做到手，盆和面团“三光”2.萝卜丝中的水分用盐腌一会儿就出来了，然后挤干，不能挤太干了，不然萝卜吃起来干巴巴的，萝卜丝中所加的调味料根据个人喜好添加3.包萝卜丝的时候，尽量将空气排空，口收紧，避免汤汁渗出，用擀面杖将饼擀扁，一定要慢慢的，不然很容易将饼擀破了4.煎饼的时候，先将两面煎黄，再上点水焖一下，喜欢吃柔软一点的就不用收干水分，喜欢脆一点口感的，就将水分收干，再小火煎一下

1、盐和胡椒的用量是一个区间，这是因为大家的口味太不一样了，根据个人口味调节吧。这里我用了5克的盐，我空嘴吃咸了，但老公和女儿空嘴吃都说咸淡正合适，可见众口难调啊。2、我加了220克的水，这要视胡萝卜的出水程度以及面粉的吸水度来一点一点添加。3、五成热的油：这时油的表面已经发生了明显的变化，将筷子深入锅中，在筷子周围会产生一串串的小气泡。

1.肉皮多用清水泡，中间多换几次水，这样泡出来肉皮发白。2.肉皮第一次在锅里煮是为了剔除肉皮里面的肉，第二次在锅里煮是去腥！3.肉皮煮好，可以装入一个不太深的盒子好取出来！如果取时不方便可以在四周用筷子轻轻的敲一下。4.汁里也可以加入辣椒油也不错！！

1.一定不要加水，因为萝卜会出水，选用萝卜挑重的做出来的萝卜糕会比较甜2.锅中一定要放足够水，因为需要一个钟左右才熟，可以半个钟左右看水会不会烧干，少了要加水免得烧焦！3.切的时候一定要小心，做到下刀快、准，免得萝卜糕碎了不美观又很难油煎4.一定要注意热油中火焦，火不要太旺，免得容易烧焦，不要太快翻面，免得萝卜糕碎了，等一面差不多麦黄色即可翻面，这样做出来的萝卜糕就更有食欲啦5.粘米粉不要一次性下，可以慢慢加

1、悠悠提提你：2、用1斤粘米粉，萝卜控制在3~4斤。萝卜太多，煮出的水多，糕难成形；萝卜太少，煮出的水少，粉很难拌匀，而且做出来的糕只见粉不见萝卜不好吃。3、萝卜会煮出水，所以整个过程无须加水。4、要关火后再加粘米粉，以免将粉煮熟。5、萝卜糕要冷后才容易切件，要食香煎萝卜糕，最好是第二天才煎。

＊白胡椒粉有绝对画龙点睛的效果!可让香气更佳喔!不可少~^^＊萝卜切丝(刨丝)..吃的时候还可以吃到萝卜丝的美味,除此之外..将萝卜打成泥再和水一起煮亦可(随自己喜好)＊蒸制传统糕点以竹制蒸笼最佳!竹制蒸笼吸水透气性俱佳,蒸时水气不会滴落于食物上。

1、为保持萝卜味儿足，不需炒制，亦不需开水烫，直接用盐水杀，挤出水分即可。且挤出的水分恰好用于拌米粉。 2、萝卜与粘米粉的比例为3：1正好。只要是新鲜的萝卜，水分足够，不需再另加水。 3、模具上蒸锅时表面要加盖保鲜膜，避免蒸制时水滴入里面破坏口味，冷藏后切块更加容易哦。

喜欢酸的多放醋，喜欢咸的多放盐，喜欢酸甜的，醋和冰糖多放一点，我喜欢酸甜带有一点辣味。总之味道还是不错的。

1.煮萝卜剩下的汤加点昆布或海藻和豆腐就很美味了！ 2.喜欢黑胡椒的朋友可以在萝卜上洒些黑胡椒碎。 3.萝卜很容易入味，煮萝卜的汤不宜调太咸。 4.萝卜煮软后煎的时候不要频繁翻面，耐心等1-2分钟煎出焦痕再翻面，翻面时用铲子帮助。

蒸的时候要蒸久一点，用粘米粉(我选择袋装的，不用散装的)，粘米粉可多下，否则会出现无法凝固的情况(我以前就不敢多下，才导致无法凝固)。

1、泡海鲜干货的水不要扔，直接用这个水加入米饭中，味道更好； 2、干香菇比较提味儿，大的干香菇用3多就可以； 3、五花肉如果能喜欢吃肥的话，最好选择8分肥，2分瘦的，这样更香； 4、红葱头的味道更香浓，一般菜市场有卖。另外这里不需要用炸剩的葱碎，但也不要扔掉，放入炖菜里，或者拌凉菜时撒上，味道都很香； 5、盐根据自己的口味添加，干海鲜已有咸味，注意不要放太多盐。

白萝卜是日常生活当中非常常见的一种蔬菜。是一种根茎类的蔬菜，主要吃它的根茎的，这种萝卜大起来可能有2-3斤，营养上主要以植物纤维，能量为主。一般也不会把它作为补能量的食物，主要还是用它来补充植物纤维，其他营养水溶性的维生素B族为主。另外经常作为一种中药来应用，本草纲目上说它是蔬中最有利的，在中药的应用上是最广的而且对人体最好。对消化道，呼吸道，泌尿道都有良好的应用，排毒、防癌也可以经常吃。白萝卜可以一次吃很多，能量很低所以保健功能还是挺注重的。

1、调味的时候以鲍鱼汁为主，少许添加一些蚝油和生抽即可，不要三种调料都放狠多，会非常咸的。2、小火焖煮才能使萝卜很好地入味，具体时间请根据萝卜的多少和大小调节。3、水要略多加一些，焖煮的时间较长，以免萝卜还未入味，水已经煮干。4、鲍鱼汁其实就是由干鲍、老母鸡、火腿等等熬成的高汤，再用来熬鲍鱼或做为调料用的。

1. 干萝卜因为没有水分，所以比较硬，吃之前一定要泡发，泡发的时间不宜过长，否则萝卜会失去嚼劲，而且一定要用凉水泡，万万不能用热水泡。 2. 干萝卜本身有咸味，所以盐的量要酌情加入，太多会咸，太淡又没有味道，可以泡好后尝一下，根据实际情况来加盐。 3. 酱油不要太多，主要是提个鲜，太多会使萝卜颜色过深，酱油味过浓。 4. 拌好的萝卜可以直接食用，保存则需要密封放在冰箱冷藏里，每次用干净的筷子夹出来，一般可以放置10天左右。

1.生食萝卜有一种涩味，所以用盐可以减轻萝卜的涩味 2.清洗腌好的萝卜时，建议多清洗几遍，以免萝卜偏咸 3.调配酱汁的时候建议多放醋，这样萝卜爽脆酸咸更开胃 【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

胡萝卜的功效具有健脾消食，润肠通便，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。禁忌人群脾胃虚寒者忌食。适宜人群一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

馅料剁的越细融合的越好，而且炸出的圆子表面光滑，馊子剁的不到位，炸好像刺猬因为萝卜的汁很多，扔了太可惜，加太多的面圆子里还不松软，我用炸的馓子沫代替一大半的面粉。这样炸出来的才会完美炸制时千万不可火大，那样会外面焦了里而不透，甚至不熟，要知道圆子里是有生肉的！

1、萝卜不要挑太大的，因为萝卜的皮最好吃，脆口，挑长条一点。2、第一条放盐来腌，第二和第三次都是放糖腌，每次30分钟，这样会把萝卜的辣味腌出来，而且还会更爽脆。3、一定要放半勺老抽，萝卜才能上色。4、每天要把保鲜盒拿出来拌一下。5、喜欢吃辣的朋友还可以加些辣椒卷进去一起泡。6、用冰冻的蒸馏水泡萝卜会更脆口。

东北红萝卜是萝卜的一种，是我国东北地区的特产。东北红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。由于因气候及品种等因素形成了东北红萝卜极高的营养价值和药用价值。

1、弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。2、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。3、要等锅里水开了，再放入锅中蒸。