蚝油窍门

1：生抽焯烫时水里加点盐和油，盐可以给菜入点低味，油是保持生菜油亮翠绿的颜色； 2：生菜很容易熟，焯烫几秒变色后即可捞出，焯烫时间就了青菜就会发黄；焯烫时不要盖盖子； 3：焯烫起来的生菜因为还有余温，如果不经过激冷水，余温会把菜的翠绿色焖到发黄； 4：煸香蒜末是不要用大火，因为容易把蒜末炒糊，我们只要煸香而不是要爆炒，中小火炒香蒜末后略微炒下蚝油生抽就可以了

PS；营养价值 秋葵嫩果中含有一种黏性液质、果胶、黏多糖类，而且还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。 1.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。 2. 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。 3. 它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。 4. 它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。 5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 6.秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高

1、茄子入锅油炸时锅内的油一定要足够热，炸好的茄子控一下油，这样做出的成品不油腻 2、建议选用紫色茄子，做出的成品颜色更好看，据说紫色茄皮中含有很多营养成份，所以将这层皮保留 3、制作的过程中加入蚝油，所以最后盐的量要少放一些

绿叶情怀天添美食  绿叶菜是营养价值最高常吃好守卫健康好处多说到蔬菜的营养价值，有人歌颂番茄，说番茄红素能抗氧化；有人推崇青椒，说它维生素C是蔬菜之冠；有人赞美西方人心中的贵族蔬菜芦笋，因为它富含抗癌物质芦丁；还有人拥护胡萝卜，因为它是胡萝卜素最丰富的食品。但是有谁想过，蔬菜类，甚至果蔬类食品中的营养全能冠军，其实就是朴素的绿叶菜？营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝库。它们热量低，尤其富含维生素C、叶酸、维生素K等营养素。    绿叶菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，对健康的益处几乎不可替代。每日饮食中，应保证100—200克或更多的绿叶菜。（据生命时报）细细数来，绿叶菜共有11大好处。1.富含维生素C。通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。2.富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。3.富含叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化。4.富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。5.含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。6.富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。7.富含钾。绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压有益。8.含较多钙。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。9.富含镁。绿叶菜的叶绿素中富含

这道蚝油杏鲍菇，我没有放葱姜蒜这些辅料，主要是为了吃到菇的原汁原味，也不会抢了蚝油的作用，我做菜没有特殊要求，就不太喜欢用鸡精鸡粉调味，蚝油的作用用途广泛，是我做菜常用的辅料，腌肉时加入蚝油，也有特别的效果哦，不信友友们就试试吧…

1、生菜可能有农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以有效去除。2、焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。3、生菜焯时要注意火侯，以保证它鲜脆的口感。4、糖的用量请根据自已的口味，南北方各有所不同。。

1、草菇的营养价值十分高，还有“素中之荤”的说法，因为它的蛋白质含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白萝卜要高出3至4倍，维生素C含量也非常高，比橙、柚也要高出2至6倍。另外草菇含有人体必需的8种氨基酸，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。草菇可炒可烩，还能做汤，既可做素菜的主料，也可做各种荤菜的配料，口感爽嫩鲜美。2、草菇过水焯一下才能去掉生味，突出鲜味。

1、买回的生菜一定要仔细清洗，先在水里加入少许食用小苏打泡一泡； 2、生菜焯水的时候，水开了立即捞出沥干水分。

1)蚝油本身有咸味，可不用放盐，如果口味较重，可略加少许盐。 2）生菜很容易熟，炒至透明刚熟即可，这样吃起来更有爽脆清甜的口感。 3）炒制蔬菜类要大火翻炒，不要遮锅盖，一气呵成即可。

这款茶油瓶设计还非常合理，弹簧油嘴，一点不用担心漏油问题，也不用担心失手倒多了，非常省油，用着顺手。

1、洗干净的白菜要沥干水分再炒，这样才不会变成“水煮白菜”。 2、白菜的炒制过程中，要多炒一会儿，把白菜中的水分煸炒出去，这样炒出里的白菜才会更好吃。 3、生抽和蚝油中都有盐分，口味不是很重的就不需要放盐了。可以尝一尝味道，觉得淡再加一点点盐。

小提示： 1、生菜焯水时间不能长，否则就变黄了。 2、生菜多的话建议分次加入焯水。 3、我摆盘的生菜是为了拍照所以比较少。（家常做的话可以放入大盘内）

1、焯水中放入一汤匙油和食盐，可保持焯后的生菜更翠绿； 2、而在焯水的时候，水开把生菜放入，水再次烧开即可把生菜捞起，这样可保持生菜翠、嫩、爽口。

3、调味比例，蚝油：生抽：水淀粉=2：1：3，比较合适，至于糖、蒜、辣椒之类，就根据你自己的口味来好了，可适当加一些。

1、芦笋老的部分要去掉，用手一掰，掰到脆生生地段开就是嫩的； 2、焯水的时候要刚刚熟，掌握好时间，太快没熟不能吃，焯水久了影响口感也损失营养。

1)生菜容易出水下锅前要甩干水分。2）蚝油本身有咸味，可不用放盐，如果口味较重，可略加少许盐。3）如果生菜出水较多，先把水分滤干再倒回锅拌蚝油。4）生菜很容易熟，炒至透明刚熟即可，这样吃起来更有爽脆清甜的口感。

生菜不要烫太久，因为烫好的生菜还有余温。水里加油烫的菜，颜色好看！我是为了摆盘好看，可以等蚝油汁不烫的时候把生菜倒入蚝油汁里，那样拌的更均匀！不管是生菜倒入汁里，还是汁淋到菜上面，一定要不烫的时候倒入，如果烫的话，会把生菜烫老的！影响口感！

1.青菜类都会喷农药，所以在清洗的时候要多浸泡一下，用盐水或者淘米水来浸泡更好。浸泡后反复对着水龙头冲洗不要怕浪费水，水开小一点点就好了。2，青菜焯水的时候放入色拉油和盐，可保持，青菜的颜色更亮绿。3.焯水后的生菜要压出水分。要不然水哒哒的！味道会大打折扣。4.也许有人会说何必这么麻烦呢？直接将生菜和蚝油炒一下不就行了！还简单。关键的问题就在这。想做出美味的蚝油生菜，就不要嫌麻烦。不相信可做来比较一下味道绝对不一样。5.我菜谱里的图片没有经过P图全原图。就是用普通手机拍的，没有别人的专业，也没有别人拍的好看，我写菜谱就是想和大家分享。不足之处，望大家谅解和指教。

1.    牛肉要选择较嫩的部位，牛腱则不适合。2.    切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。3.    肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。4.    蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。

相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高。吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。

把茄条盖上保鲜膜放入微波炉用大火煮五六分钟，效果也是跟蒸熟的一样。如果吃的比较清淡，这道菜可以不放盐，因为生抽，蚝油已经有咸味了。因为茄子已经是蒸熟的，所以后面炒的时候都是大火快炒，只要茄子入味就可以了。

鱼妈片语：1、三层肉先放锅内炒数秒主要是去除水分，方便稍后在炒的过程中把肉里面的油炸出来2、杏鲍菇刀身呈45度切，厚约5MM，胡萝卜顺其圆型切片即可，厚度3MM3、做这道菜时全程大火4、蚝油本身就相对会甜一些，要是吃不来甜的，可以再适量加点盐5、关于摆盘，第一层为杏鲍菇，排成一个圆，第二层为三层肉，第三层为胡萝卜，第四层是杏鲍菇的菇尾部分放上去的6、摆盘后再用葱丝点辍一点即可

1、小贴士：2、像生菜类的包心叶类菜，洗净后用淡盐水浸泡可以去掉残留的杂质3、生菜在开水中烫15秒即可，口感清脆4、烫生菜的水里加入少许盐和油，可以使生菜的颜色更加青翠5、混合料汁中的蚝油、蒸鱼豉油都含盐，不需要额外加盐，这道菜是的鲜甜口感

1、生菜非常嫩，焯十秒就好了，时间长颜色就不好看，口感也不脆了。2、蚝油、生抽都是咸的，所以不用再放盐，放一点白糖，提个鲜。3、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。4、也可以用蚝油、生抽、白糖、淀粉、清水提前调成味汁，使这道菜更加快手。5、蚝油不是油，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。6、个人体会，选择球形生菜口感更加脆嫩。

PS：1、芹菜焯水的时间可以自己掌握，根据自己喜欢的口感来。2、酱汁的调配也要依据个人口味，但是建议醋和老抽不必太多，毕竟主要是吃蚝油的鲜味。3、蚝油、老抽都已经很咸，所以最后是否需要加盐自己根据情况决定。简简单单的一道素菜，蚝油芹菜。O(∩_∩)O

草菇营养分析　：⒈ 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。 ⒉ 它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。 ⒊ 草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。 ⒋ 草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。 ⒌ 它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

1、我是头天晚上做好，放在锅里第二天早上吃，配一碗白粥，很不错的； 2、电压力锅最大的特点就是不用加水，还不干锅，能保证食品的原汁原味，我用的很顺手，适合上班族做一些快手菜； 3、电饭锅到底需要加多少水，具体情况要具体分析，总之最后要把汤汁收干，耗油才会牢牢的包在豆豆上。

1、杏鲍菇炒制过程中会出水，尽量将水份都炒制出来，这样成品时吃起来的口感更脆爽； 2、杏鲍菇由于本身组织紧密，不是很容易入味，所以在炒制过程中要耐心多炒一会，这样味道会更好的渗入； 3、蚝油应为最后添加调料，因为蚝油炒制时间过长，会失去鲜味。