鲜汤窍门

1、2、 鱼汤最怕鱼腥味重, 所以清洗时脏血,血管等一定要清干净欧3、 红枣跟黄耆---生鲜超市都有卖小包装(百元有找), 加入鱼汤中增加甘甜味还有益健康欧4、 鱼肉在冷水下, 水滚的时候会同时将鲜味及营养释放到汤里5、 想要奶白色鱼汤, 通常需要先煎过 (不用全部煎熟, 表面煎香即可)

1、云吞馅不宜太硬，调馅时加入鸡蛋，还可以视情况加少许水或是骨头汤、鸡汤。 2、云吞汤用棒骨、鸡合煮最好。居家食用量小，选材随意。 3、料底可以添加冬菜，我没有加，是因为不爱吃冬菜。 4、葱可以调换为香菜。 5、一次多包些，按每次的食用量分成小份存在冰箱里，随吃随取。

1. 取一小块粉团，先搓圆，再置于虎口做成酒杯状。（注意不是碗状，口子要小！）2. 先取适量肉馅放在底部，再添刚才炒熟的馅料，轻轻压紧。3. 左手虎口握住汤圆下半部，用右手虎口慢慢聚拢汤圆上半部，最后收成一个小揪揪即可。4. 水烧沸轻轻下入汤圆，水开后关小火，加少许凉水，再次沸开后煮3分钟，等汤圆都浮起，关火让汤圆在热水里再漂3分钟。5. 汤圆汤用适量猪油和生抽调味，盛好后撒葱花即可。

1.搅肉馅的时候加一大勺水，可以使做出来的肉馅有鲜美的汤汁 2.糯米粉需要用开水和成面团，也可以用一半开水和一半冷水，或者其他的方法，不能全用冷水 3.锅内水烧开后下汤圆，此后每滚开一次就倒入一瓢冷水，重复三次，汤圆浮到水面上就煮熟了 4.煮汤圆的时候注意时不时用勺子推一下汤圆，避免粘连

1. 大虾要取出虾线，否则影响口感和卖相。 2. 没有冻豆腐可以用鲜豆腐。 3. 我用的是微辣的XO酱，一勺入口，嫩滑十足，Q弹带感，香辣够味。

以菌菇作基底的鲜虾汤品，不会只是低热量的瘦身套餐。菌菇煮汤后的特有鲜甜配上鲜虾的天然鲜美，加上释出柠檬的一点清新，最重要的是：新鲜橄榄油融合了食材的精华，再把鲜味提升至另一个境界，而且更有润肠去脂的效果。于是，瘦身、漂亮、美味，三个愿望一次满足。

鱼回来洗净后腌制一下哦，这样更嫩也更好入味些;我这鱼片还有点厚呢，买的时候师傅直接帮忙切了我没改刀，如果有时间还是切薄一点哦，口感会更好;放菜的顺序还是要注意哦，不然还是会影响口感的;如果喜欢重口味，没关系，最后放调味料的时候直接加入点麻辣得火锅底料就棒棒哒了。

小贴士：煎鱼的时候要用中火煎，一定要煎到两面金黄，这样鱼才香！因为菌菇本身就很鲜，所以这道汤不要放鸡精就已经很鲜美了！鲫鱼的本身有甜味，有些做菜喜欢放糖，但是这道汤不用，吃起来营养又健康！很适合一家人吃！

1、干木耳需泡发（泡发时可加入少许白糖，可加快泡发时间）2、咸肉需根据咸度提前浸泡3、竹笋要放入淡盐水中焯水以去除竹笋的苦涩味4、百叶要放入淡盐水中焯水以去除百叶的豆腥味5、原汤可提前熬制大骨汤或用鸡架骨熬汤备用

1、将糯米粉与胡萝卜和成面团时，要一点点加水，以免加水过多，不易成团。2、包汤圆时，放入肉馅要适量，不能放过多，否则易撑破汤圆外皮。3、煮汤圆时要大火煮，应不时轻轻晃动炒锅，以免汤圆相互粘连，不要用锅铲翻动汤圆，否则易弄破汤圆。4、八分钟后，待汤圆全部在水面浮起，表示汤圆已煮熟，应及时捞出。5、可根据个人喜好来调制各种汤圆馅料。猪肉可换成牛肉、芝麻、花生、桂花等。

1.荠菜的根部最有营养，尽量不弃用，以免影响食疗效果。2.荠菜做汤前，先入开水中焯，然后过凉水，可以去除荠菜本身的草根味，做出的汤品口感更好。3.用油先爆香葱姜，翻炒荠菜末后加入开水，这样不会像直接入汤的荠菜一样有粗糙的口感。4.鲜贝和荠菜都极富鲜味，烹饪时无须放味精调味，盐也应少放。

春天正是青黄不接之时，外婆总会挑选一些最新鲜、最饱满、最养眼的荠菜，回家清洗干净，掺上一些玉米面，上笼屉蒸。当外婆揭开笼屉时，炊烟袅到庭前，外婆的身影也轻摇在薄雾里，从此我便有了一颗艳俗的心，欢喜这人世间的烟火气，这种世俗的热闹至今犹觉如新。

1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。

1 我们要聪明把腥味盖住！当然是要找香味儿浓材料一起搭配！香菇就是绝配!香菇和猪血煮出来的汤，猪血鲜嫩，香菇鲜美，简直就是绝对双娇！2 猪血要嫩，最好最好的方法是买新鲜的猪血回来，自己煮！很多人买已经煮好的猪血，那些很多都是煮的老掉牙了，一切开，就可以看见，排满了气孔，煮的越老越耐放，所以商家不会帮你考虑口感问题的！3 新鲜的猪血要先焯水一次，加姜，或者还可以加点胡椒粉，把血沫子撇干净，第一次焯水到8－9分熟就可以捞出泡在冷水里，这样后面下锅煮汤的时间比较好把握4 焯水后就可以切小块开始煮，煮开的时候，还会有血沫子，记得一定要去刁，这也是腥味来源之一。5 猪血汤搭配鲜菇非常棒，再加一点瘦肉就更完美了，这样出来的一锅汤，你想它腥都没门儿！

鲍鱼的营养丰富：1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产。

加醋可以使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用；

1.筒子骨一定要冷水下锅，加料酒焯水后，再用流动的温水清洗干净，才能够彻底去除异味和血沫。2.炖煮过程中加入一汤勺的酿造食醋，会让汤水更鲜美、更清澈、不油腻，不用担心会留下醋酸味哦！3.芥菜在潮汕地区也叫做大菜。

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。**和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不开裂，有韧性，软硬适度就可以。**汤包的皮要尽量擀的薄且匀，包的时候提着褶子包。**肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

1、面疙瘩一定要一点点加水，慢慢搓成小片。水是什么程度呢，涓涓细流!因为本人不爱吃面，所以面食制作经验很欠缺，这个也是别人教的，对我这种菜鸟很是受用。水少好控制，新手们记住哦！2、面疙瘩入锅一定要搅拌，特别是量大的时候，不搅拌容易变成一坨一坨的。3、我是阳虚体质，所以在焯完海鲜之后，我又用姜丝过油炒过，来降低海鲜寒性。如果是阴虚体质的，或是身体强壮的人们可以省去这一步骤，直接加少许姜丝进汤提味就行。

1、大酱汤中的蔬菜不是特定的，只要自己喜欢放任何蔬菜都可以，只要不相反相克的，耐煮一点的就可以。2、不喜欢五花肉的也可以换成牛肉，还可以加入辣白菜提升辣味与酸味，喜欢素食的朋友，也可以不加任何肉类和油，纯用酱来煮汤。

鲫鱼汤的功效:鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

鱼放烤箱烘烤是偷懒的方法， 若是在油锅里把鱼煎至焦黄也很好的方法噢！冬菜是汤汁更多层次的秘密武器，由于冬菜含盐量高，调味时要稍加留意， 避免太咸；酸菜也很适合噢！ 这汤底亦可以当火锅汤底，加上菇类、丸类、蔬菜拼盘或沙茶酱调味料，就成自家独特的风味锅物。

1.如果家里如果海咸鱼，可以省略掉这个步骤。或者选用其他肉质鲜嫩的海鱼类代替。入汤前还是需要煎制两边金黄为宜。因为我用的海咸鱼本身盐味就挺重，就不必另外加盐了；如果选用别的鱼，临出锅前需要加少许盐提味的哈。 2.海鲜可以选用自己喜欢的，但是要注意烹饪时长的区别，依次放入。 （食材不会说谎，味觉不会背叛）

蛋饺小贴士： 1、山药可以替换成荸荠，馅料根据个人喜好和现有食材随意搭配。 2、没有小煎锅就用大汤勺这个传统的方法来做是一样的；有的话用这个小煎锅更省事些。 3、一次多做点，放冰箱冷冻起来，下次再吃时就方便了。 4、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

鱼丸最好自己做咯。但嫌麻烦就像我一样买现成的吧。 附上鱼丸的制作方法： 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

棒菜是属于芥菜的一个新品种，所以它的栽培技术与榨菜等芥菜的栽培技术大体相同。它长得有点像青笋。棒菜的叶柄及叶脉浅绿色， 肉质茎圆柱形，节较稀，皮浅绿，肉白质嫩，多汁味甜。这种菜既好吃又清火，食法多样，跟虾一起煮汤是绝配，能提高免疫力，本身棒菜的含钙高，又有鲜虾打辅助。大家赶紧来学习下吧！

用半汤面做面团最后的成品煎饺，柔软，不硬口感好。按个人口味，肉糜中也可以放入适量蔬菜。做好的肉馅放冰箱冷藏1个小时，包的时候会好包很多。想要肉皮冻的口感，就把卤猪皮的卤水放入冰箱冷藏，成肉冻就可以了。煎的时候盖上锅盖，会保存水分，全程小火煎。因为是全肉，陷也多，所以就多放一些清水闷煎。

1、因为家附近就有全联，所以食材都在全联买到　如果要在市场购买，分量差不多就好，反正喜欢吃就多放一点，太贵就买少一点或找替代方案2、可以加牛奶，口感会更滑顺（感觉上）大概半杯～１杯3、我做菜都很随兴，所以没量过份量，也没很准确的测量时间