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1、我使用的是袋装的现成的笋丝，非常鲜嫩，无须焯烫，直接炒制即可。2、炒制时要用大火，快速翻炒，不要炒制时间过长，否则会影响菜的色泽和口感。3、加入胡萝卜是为了提高菜的营养价值，也使菜色更好看，根据个人口味也可将胡萝卜换作青椒、蒜苔。
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包装笋丝的产地是浙江的，一般的大型超市都会有卖的。包装里的笋有点大，自己再加工切细点更好吃。辣椒和花椒可以随自己口味添加，我的这道笋丝炒肉调味品放的不多，更原汁原味。猪肉最好选用五花肉，肥瘦相间炒出来才香。我选用的是带有软骨的一段五花肉。
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莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。 其实，我就是昨晚喝多了，用它来解酒。囧 素食也精彩——炝炒莴笋丝。
夜魇
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1.莴笋擦丝到最后一点可以改用刀切，以免弄伤手。2.莴笋要适量少盐，大火翻炒。保持莴笋的清脆。食用莴笋应注意： 1、不可与乳酪同食。因乳酪是油脂性食物，莴笋性凉，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹泻。 2、不宜与蜂蜜同食。因为蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，莴笋性凉，二者同食，不利肠胃，易致腹泻。 3、莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情，故不宜食用。 4、莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。 5、寒性痛经者不宜进食。《四声本草》言：产后不可食，令人寒中，小肠痛，故妇女产后不宜生食或多食莴笋。 6、视力减弱和眼病患者不宜多食。临床曾发现因每日进食较多莴笋而患夜盲症的病例，夜盲症患者亦应少食。
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1，像这种小炒，属于爆炒，味道的特殊就在于炝锅的那种味道，还有就是淋入高汤这个环节，就算没有的话，淋一点开水，也是可以，因为热炒的过程中，火大，锅干，所以淋点开水，开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。 2，肉丝很多人说炒的时候容易脱浆，我发现蛋清放多了会脱浆，像一点肉丝的话，不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆，还有，水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握，弄不好反而脱浆更严重，所以建议新手用干的，多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。
老杨的厨房
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这个菜的特点就是层次非常分明，一口下去味蕾会感到酸甜苦辣咸香的多重冲击，下饭却不失清淡，不油不厚。 把莴笋丝换成土豆丝味道一样的超赞。 如果想做凉拌的再加适量的大蒜末即可，炒改成过沸水。
窗外一直下着雨
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1，竹笋选大个的，刨面用指甲能掐的动就不老。太小刨不出菜来。我买了一个大个的吃了三次，我上面拍的材料图是吃过两次剩下的，只剩了个尖尖了。2，爱吃辣的可多放一些干辣椒，我这次买的干辣椒也不知是什么品种，又香又辣，特够味。所以就放了一个3里面配料胡萝卜也可用红辣椒，我没有也懒得去买，就用胡萝卜了。4，觉的腊肉竹笋搭配真的很好吃，有腊肉特有的香味，竹笋鲜味，再加上干辣椒的香辣味，真是咸鲜香辣。再来碗米饭。美啊。
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1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）
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制作冬笋最重要的就是去除本身的苦涩味道，除了开水焯制过凉以及炒制时多放些油外，出锅前加一点醋也会助于有效去味； 剥冬笋时用刀一次性化开所有笋衣，在从划开处一次性剥下笋衣，极为方便； 冬笋吃油，所有炒制时油尽量多些（用猪油会更香）。
疯狂煮父
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1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。 2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。 3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）
璐稔
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