小饼窍门

1、南瓜要选红色够熟的为宜。像我这种就很好，松软香甜。2、南瓜在切片时，切得越小越好越快熟，青色的两层皮不要，蒸到刚好熟即可。太生很难压烂，太熟水份过多味道变淡。3、面粉和糯米粉必须按比例和面。面粉过多会硬，糯米粉过多会过软，容易塌，做形不好看。4、用馅方面，喜欢什么馅就包什么馅的。如:绿豆，红豆，芝麻等等很多选择。

1.搅拌一定要用砌拌的方法，就是用刮刀竖向砌着搅拌或者z型搅拌，切记千万不要画圈拌，会消泡。2.为什么是7～10分钟呢呢，因为每个烤箱温度不太一样，挤得大小也不同，所以有个时间差，请勤观察，烤止边边有些浅咖色，这个时候的饼干已经熟了，口感是酥软的（蛋黄也酥酥的口感），再烤一分钟颜色会深一些，这时就是脆脆的了（稻香村蛋黄饼干的口感）。

1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

1·烤到后来可以加盖锡纸，因各个烤箱温度不同，所以温度由自家烤箱的特性来定。2·糖粉可以买现成的，也可以用自家的研磨机把糖磨成粉，像我就是既没有研磨机也不愿买糖粉，所以就把白砂糖用榨汁机 榨成了粉，也不错。3·如果到最后面糊还是很稀， 揉不成团的话就再加些奶粉或面粉，但加奶粉的话会更香些

1、花生酱用的四季宝这个牌子，颗粒型的，分量多少真的要自己判断。喝下午茶是再好不过的小点，单吃我个人觉得有一点腻。2、烘焙的时间与温度也要自行调节。3、不知道是不是因为糖没有打散的原因，导致面团不是太好成型。做的时候要小心。

诗心片语：1：这里的黄油是放在碗中自己软化掉的，称为室温软化，而不是隔水加热成液体的那种。2：在磕鸡蛋的时候，预留一点点的蛋白出来，用来后面刷在饼干胚的表面，以免又磕一个蛋。3：如果没有杏仁可换成腰果、花生等其他坚果。4：烘烤的时间以自己的烤箱为准，我的烤箱温度有点偏低。

薯块切得越小越容易熟；铲一小堆薯块时铲的量越少小饼越容易固定不散开；压平小饼时不可压得太扁，注意红薯颗粒挨得紧凑一些；煎饼过程中可视情况再少抹一点油，这样红薯会更绵软，黑芝麻也会煎得更香；喜欢吃甜可以在面粉中加一些白糖。

家里正好有前段时间做的红小豆馅！！家里的玉米淀粉不够，后来用面粉裹的，面粉在油锅里，油比较浑浊。但是味道不错！在油锅炸时，表面膨胀立即捞出来，不能时间太长，不然会糊锅！我的豆沙馅在外面冻的有点稀，今天不敢多放。最好装盘时用物品点缀下啦！！做的没有云儿姐姐详细，如果不明白问我，或者再看看姐姐菜谱！！仅供参考！！

1、注意事项：2、粘米粉是籼米磨成的粉，又称大米粉，是所有米类磨成的粉里粘性最低的一种。在配方里适当的添加粘米粉，可以改善面团的结构，是让饼干的口感更加松脆的秘诀。3、每盘饼干的大小尽量一致。这款饼干的个头很小，所以容易烤熟，一定要把握好火候，以免烘烤过度。

1、鸡蛋液分2-3次加入黄油中打发，防止油水分离。 2、没有糖霜的同学们，可以用家里的搅拌机放入白砂糖搅打获得，经济实惠； 3、筛入面粉后，搅拌均匀即可，不宜长时间搅拌，以防面团起筋，影响饼干的酥脆； 4、烤制饼干上金黄色即可！

暖心提示:我这次用的是生玉米打的，也可以用破壁机做好的玉米汁做也可。 面粉加到能调成半稠的糊就即可，别太多了，那样就不会有软糯的口感。 水果玉米本来有甜味，所以只少加了糖，但你要是喜欢甜的话可以增加糖量。 保持小火煎，否则会煎糊。

a.这个版本的鸡蛋个头比较小，如果用常规的鸡蛋的话，需要稍微多加点低粉哦。b.建议宝宝每天的蛋黄摄入量最多为1个，所以也要控制小零食的量，不能吃的过多，这样也会影响正餐的食欲。c.这款零食制作简单，唯一需要担心的是烤箱的温度，这个建议制作的过程中，可以多留意一下烤箱，同一款烤箱，每次制作出来的效果也有差别。

1、配料表中的椰浆粉，是椰浆干燥后的白色粉末，它是让这道小酥饼口感与众不同的“秘诀”。椰浆粉并不会给小酥饼带来明显的椰香，却让小酥饼的香味更具层次（注意，椰浆粉不是椰蓉）。如果没有椰浆粉，可以用等量奶粉代替。2、小酥饼烘烤之前，在表面压入一颗巴旦木仁或者腰果仁，就是果仁小酥饼了哦。3、烤好的小酥饼，在冷却后是内外酥脆的口感。如果冷却后内心发软，说明火候不够，可以放入烤箱重新烤几分钟。4、表面刷的全蛋液也可以换成蛋黄液，烤出来的酥饼表面色泽更深更金黄。

小帖士： 1、方子是2盘的量。 2、红茶粉泡一下水，会激发出红茶的香味，比放干粉做出来的饼干茶香更浓郁。 3、挤好的面糊，可用小勺子底部醮水抹平，我试用留几个没有抹平，经烘烤后也会变得光滑的。 4、如果饼干的大小厚薄不同，可能烘烤时间要延长。

黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地,并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。

奶油不用打发，搅拌均匀即可。饼干模子压好饼干造型后余下的面皮揉成团继续扞成面皮压造型。每个牌子的烤箱温度是不一样的，我用的烤箱是CK25B，一般在烤制过程中看到饼干膨胀，表面微黄表示差不多好了，觉得不够好同学可以略微在加点时间，不过不要把表面烤焦。

玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品. 　　玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

烤箱温度根据自己烤箱性能适当调节。下火选择低于上火，是因为用了较多植物油，受热后油会往下渗，下火太大，渗出的油会把酥饼底层煎糊。设定时间到了如果烤好了，马上拿出烤箱，否则烤箱温度会让烤好的饼饼烤过火的。

烤箱的温度根据自己家的来调整，只要饼干勒黄就好了，我的烤箱温度比较高，所以定在160度一般的烤箱大概在170到175度左右。另外果酱不要加的太多，否则加热后可能会流出来。如果面团觉得有些粘手，可以手上轻轻蘸一些油，或者是水。

擀面片的时候，把边缘切下，取整的切成任意的四方块。边缘的散面片再揉搓成小面团后压扁再擀成整的小面片，一直把面都擀成均匀的小面片。面粉的吸水率各家都不同，基本上是按照面粉与水的比例是2:1来准备材料的。烤箱温度也只是个参考意见，饼干烤的怎么样看颜色也能看出来，微微泛黄就可以了。

小烀饼特点；颜色美观、饼面碧绿、饼底焦脆、味道鲜香、春季美食、益阳养生。温馨提示；1、用温水和面，可使干的玉米面能较快的润透，面团柔软才好操作。但，切不可用开水来烫，那样会使面团发黏，吃起来口感不好，水温不超过60度为宜。2、馅料里一定要放些食用油，才会保持韭菜的鲜绿色，因为，韭菜放盐以后内部的铁元素很容易氧化，遇到空气就会变色，用少许油和馅，会起到密封的作用，韭菜隔绝了空气便不会变色。3、如初次制作或玉米面较干不易成型时，可事先用铁质的罐头皮制作一个圆形的模具或半圆形的裁刀，把小薄饼多余的部分裁掉，就会使做出的小饼较圆，样子也漂亮。饼的薄厚以3毫米为宜，太厚了便不焦脆了，烀饼还是焦脆的比较好吃。4、用煎锅也可以制作。电饼铛的上盖是可以悬浮的比较好用，可更好的控制盖子和饼的距离，烙出的烀饼才漂亮。

1、糖渍橘皮做法也简单，就是用盐把橘皮洗干净，浸泡30分钟后，用橘皮重量一半的白糖和半碗水小火煮至水收干，约30分钟，像煮果酱一样；放凉以后再撒上一层白糖拌匀就好了。存在干净容器里放冰箱里，做饼干蛋糕面包时候放一点儿进去，那可比买的橘子味儿香精好多了。貌似淘宝上有卖糖渍橘皮的，如果懒得自己做，那就淘吧2、糖的量要适量添加，因为糖渍橘皮本身就有甜味的。3、黄油也可以换成植物油，只是少了一点儿奶香。4、如果实在想吃酥松一点儿的，放1/8小勺的小苏打和1/8泡打粉，烤出的饼干就会膨胀的厚一些松软一些，当然，样子也是会稍微不那么齐整了哈。5、这个量根据切的饼干厚度不同大约能做1到2烤盘。25升烤箱的烤盘。

1，面要揉透，一定饧的时间长要，做出来的肉饼效果才好，口感更好！2.因为肉饼是有一定厚度的，所以烙的时间需稍长些，别着急，漫漫烙。3.肉馅儿稍微打一点点水就行，千万不能稀。（肉馅儿不往里打水也行）4.两边一定捏严。

1、花生仁可以用其他坚果代替；2、没有糖粉的亲可以用料理机打成粉过筛。3、大家根据自己烤箱脾气调整时间哦，建议最后2-3分钟的时候观察下饼干色泽，别烤过咯；3、要是有糖尿病或其他因素不能吃糖的可以把白砂糖换成木糖醇，但放木糖醇口感就不一样了，吃起来有点绵绵的，不是很酥脆的那种口感，但还是很好吃，适合老人和糖尿病患者吃哦。

食材供考，发挥想像做岀卫生，健康，放心食品来供家人吃的美味，吃的健康，面揉岀型不用二次饧发直接放入冷水锅中，用小火慢慢让枣饼，花卷在锅中充分发酵，等在次开锅改大火继续蒸熟即可，提示:菜谱中用的发酵箱没有做广告意思，买了头次试用。

1、加热黄油需要马上做到冷水，否则会锅中余温继续加热黄油，色泽更深，口感偏苦。2、放入冷藏室后的黄油状态是普通室温融化黄油的样子，摸上去软软的。3、饼干没有什么难度，注意火候。4、开心果仁可以成自己喜欢的也可以。

1、这款饼干添加了牛奶，口感会更加的细腻。但是牛奶的量要注意，太多了面团会很湿，没法和成面团。2、饼干里的低粉可以换成等量的低粉加玉米淀粉，口感会更加蓬松。3、糖粉也可以用白砂糖代替。4、冷藏好的面团会比较干，容易按压出裂纹，做出的成品好看，也可以不冷藏直接烤。5、搓好的小圆球不要急着按扁，进烤箱前再按，以免按扁的的饼干块失去水分偏干而断裂，出来的裂纹不好看。6、做饼干的小圆球的大小没有特别规定，喜欢吃大块的就搓大一些，烤制时间适当加长即可。7、烤箱烤制的时间根据个人烤箱的脾气而定，烤制饼干边缘稍微焦黄即可出炉。

烤的时候，看着点烤箱，因为一不小心就过火了。奶粉，我用的婴儿奶粉。个烤好，出炉，蛋黄饼干黏在油纸上拿不下来，不要硬拿，会弄坏，放那里自然冷了，油纸一拉，都掉下来了。烤饼干的温度，根据各人烤箱脾气定。我家小宝宝吃的，我没有加泡打粉，如果你喜欢可以加点，会更好吃