虾酱窍门

虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质,而在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。1、虾酱盐度很大，用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。2、虾酱烹制好后不宜久放，要尽快食用。

1、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；如果虾很大个，虾背上的虾线应挑去不吃。2、做酱油用的虾洗净后水分要控干，爆虾的油中放少许盐，以便入味。3、虾买得很多时，可以将虾洗干净控干水分后，放在保鲜盒内，铺好虾，倒入刚好淹没虾的凉白开后盖好盖子入冷冻箱冷藏。这样做能更好的保存虾味道和颜色。

1：处理好的虾，加料腌制一小会后，不开虾背也会很入味的。 2：虾多煸炒一会，这样子的虾壳会很酥脆，精灵最喜欢连壳一起吃了，补钙非常不错。 3：如果不能食辣的，可以不入小米椒。或者喜欢食辣的，还能加大小米椒的量。

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

此菜特点；色泽美观、香气飘逸、咸鲜味美、营养丰富。温馨提示；1、在炒这道菜时，把虾球飞水或油滑都何以，如喜欢清爽健康一些，用沸水把虾球汆烫熟即可。2、炒的时候碗芡不要多，能把食材包裹均匀不汪汤即可，盘中有多余的汤汁就不美了。大炒勺的这款快捷速炒美食“XO酱炒虾球”就做好了。吃起来别有一番风味，由于使用了XO酱又增加了此菜的鲜度，供朋友们参考！

1.虾的中间部分去除虾壳腌制，会使虾肉更加入味；2.腌制的时间追号不要少于10分钟，腌制越久，味道越足；3.锡纸上涂一层油，可以使烤出的虾肉更加嫩滑；4.烤至的时间仅供参考，具体时间视自家烤箱实际温度而定，烤至虾肉变色即可。

炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。出锅时撒点葱花装饰也不错。花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。

要点：如喜欢干爽口感的话，水淀粉用量可替换成清水。虾酱口味咸鲜，盐量可省略。芹菜段一定出锅再放入，否则会失去清脆口感，色泽也会深暗。这道菜的主要食材是虾酱和豆腐，如果不喜欢芹菜，您可以随意替换成其他蔬菜。风味：香嫩咸鲜，色泽淡雅。

1、大蒜和松子不要打得太细碎，保留粗颗粒口感更好。2、青酱一次用不完，可在青酱表面浇上橄榄油，使青酱与空气隔离开，使保存更长久些。3、青酱还可以搭配意大利面等其他食物吃，提前做好一些，想吃青酱虾或者青酱意大利面，随时拿出来，非常方便。4、虾一定要去虾线，会影响虾的口感。

豆角是南方的名词，有些地方也称为长豇豆。广西豆角有两个流派，一种是长而细比较脆爽的、一种是粗而稍短肉厚的，虾酱豆角用的是前者，口感较好，爽爽脆脆的；而后者肉厚那种豆角，加蒜蓉清炒会比较甘甜比较适合老人小孩。豆角在烹饪之前，最好用清水或淡盐水浸泡，可以更好地消除农药残留。虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味品之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，在超市的调料货架都有出售，一般以瓶装带酱汁为主，亦有一种虾酱经过特殊工艺干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱要浓郁，而且保持时间较长。

1、青豆仔煮熟后过凉水，才能保持翠绿； 2、虾不要煎过头，刚刚熟最好； 3、酱汁的浓稠度比较难把握，用汤匙沾取酱汁后，以手指划留痕为标准。

干鲍鱼质地坚硬，烹制前需要事先进行涨发，干鲍鱼首先要用水泡2-3天，然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发，煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱，煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成。

一、番茄最好用肉茄，没那么多水份；二、虾也可以焯水，不一定要过油；三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味；四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末；五、意粉煮熟后过冷河，吃起来感觉比较爽。

1、2、 两者比例1:1即可，单位就看个人需要啰3、 这甜鸡酱的味道跟不输给外面卖的。外面卖的一次就要买好大一罐。自己做不但能控制分量，还可随自己喜爱的口味去做调整。且保证食材新鲜。做好后还可搭配很多料理当沾酱。非常推荐自制甜鸡酱 ^^

4renchu的温馨提示 ❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 番茄酱汁一定要提前调制好 ❥ 白醋和糖的比例可以根据自己的喜好 ❥ 虾线去除的时候切记不要切的太深 ❥ 煎虾的过程只要微微变色吸收辅料的香味即可 ❥ 收汁之前一定要中火~转大火~注意胡底

绿酱意面特点：颜色诱人、意面清香、口感滑嫩、味道鲜美、选材新鲜、营养丰富。温馨提示：1、自己调制绿酱，可按口味喜好来搭配，没有九层塔可用其它原料来代替，爱吃芹菜的，可用芹菜叶来搅打成泥，但没有九层塔的味道好。2、蔬菜可任意搭配，还可以用西葫芦条或青瓜条也行，我感觉还是鲜芦笋为好。3、此意面为较清淡的一款，放海鲜的意面通常不易使用番茄酱，否则会失去它原有的鲜味儿。如需要，可放一些鲜番茄肉切条来搭配颜色。4、制作此意面，要把酱汁收的稍干为好，那样味道会更为浓郁。

1、2、如果没有XO酱,可以用蚝油来代替3、主菜可依自己喜好增减,加入乌贼、干贝变成海鲜公仔面,或者以牛、鸡、猪肉当主菜,蔬菜也可加入自己喜爱的,如:红萝卜、银芽、高丽菜都可加入4、泡面只需先烫煮一下,硬硬的也没关系,之后还会再拌炒,煮太软烂口感会不好

1、非常简单的一个快手菜，配粥拌饭浇面都可以 2、一次可以多做点放到冰箱里，早晚时间比较赶的时候用来佐味 3、主材完全可以举一反三，用鸡蛋就是鸡蛋酱，也可以用鱼块，土豪们蟹子波龙也不是不可以。 4、豆瓣酱本身很咸，不用加盐了，可以根据自己口味增加其他味道的调料 做饭其实是特别简单又充满乐趣的事情，没有什么搭配是固定的，只要你敢想去试，总能创造出属于你自己的拿手菜！快点动手做起来吧！

1.乌鱼一定要抓洗干净，否则炒时会渗出墨汁，把整道菜弄的黑黑的，很煞风景2.焯乌鱼时一定不要煮老了，所有海鲜类焯水时都可以遵循这个规律，不能凉水下锅，也不能开水下锅，而是八分开，轻煮，最能保持其鲜嫩的口感和原滋味3.虾酱本身就是咸鲜的，无需再放盐和其他调味料，保留虾酱的本味4.乌鱼不要和虾酱鸡蛋混合液一起下锅，否则会炒老变硬

虾酱，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。也是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一。其色泽红艳，味道鲜美，有浓郁的海鲜味，营养丰富，是调味、佐餐的佳品。同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源，适量食用对身体颇为有益。 1.促进食欲 虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷，在烹制才要的过程中适量的加入虾酱，可调色增香，还能很好地促进食欲，令人胃口大开。 2.增强免疫 虾酱中含有大量的蛋白质和多种无机盐，还有一些矿物质和维生素，人们食用以后可以吸收多种营养，也能促进身体代谢，对提高人类身体免疫力有很大的好处。 3.有益心血管健康 虾酱这种食材中含有一些微量元素镁，这种物质可以调节人类的心脏功能，也能清理血液中的胆固醇，预防血管老化，也能增加血管弹性，平时经常食用可以预防动脉硬化，也能减少心肌梗死等心脏病的发生。 4.延缓衰老 虾酱中的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾酱青素还是一中作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。

其实这种虾并不难剥壳 方法一： 1、无论是生是熟，首先的步骤都是将尾部的触角掰掉，之后将尾部折掉。 2、这时候你会发现尾部的地方出现了一个口子。用筷子从这个口子贴着虾壳一直插到它的头部位置。 3、一只手捏壳，一只手动筷，分别向相反的方向用力。之后其背部的壳也就剥下来了。接下来看情况是否需要剥腹部的壳即可。 方法二： 1、用剪刀把虾头虾尾剪去。 2、把两边的边角剪掉。 3、将虾壳轻松剥开。

在海边的孩子好幸福可以随时随地吃到新鲜的海鲜，这不今天又买到活蹦乱跳的嘎嘣虾了，嘎嘣虾在我家的餐桌上一直是以生拌出场，为了让家人的味蕾有种初体验的冲动，我决定今晚让嘎嘣虾和蒜蓉辣椒酱闪亮登场，结果果然是大快人心噢！好吃到爆哦！

龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

诗心片语： 1：虾要选择活虾，这样肉质才鲜美。 2：炸虾的时候油要热一些，这样才能把虾炸至外皮酥脆，炸好虾后再把多余的油倒掉。 3：下入鹌鹑蛋的时候，把切面朝下，煎至微微焦黄，这样不但不容易破碎，而且口感很好。 4：下入红酒以后，盖起来稍微焖一会，让虾入味。

瑞秋注： 1、花菜煮熟，一定要完全沥干牛奶才行，不然水分太多，影响菜品和口感，如果觉得打成泥后太湿润，可在热锅中搅拌，蒸发掉一些水分； 2、建议同学把这道菜分装成小蝶，作为finger food来装盘，既能解馋，又可以克制自己不多吃，还卫生。你可以用调羹来分装，或像我一样，用phyllo pastry作盏。 3、此菜温热吃最好。

1、这款虾酱咸淡合适，食用口感非常好，喜欢咸口的可以多加虾酱，不喜欢咸口的可以少加虾酱，鸡蛋的用量可依据人个喜欢使用； 2、搅拌过程中可以加少量的花生油，这样炒出来的虾酱成嫩滑； 3、可以配米饭，大馒头吃，最好再来一根大葱，味道更棒。

1、豆腐要提前焯烫，这样可以更好去除豆腥味道； 2、炒制对虾酱时一定要小火慢慢炒制，因为虾酱发酵过程中会产生一种有益菌，在遇到高温时会产生很多泡沫，所以一定要用小火慢炒； 3、这道菜不需要加盐，因为对虾酱本身就带有咸味。

1.大酱汤中的蔬菜不是特定的，只要自己喜欢放任何蔬菜都可以，只要不相反相克的，耐煮一点的就可以。 2.不喜欢五花肉的也可以换成牛肉，还可以加入辣白菜提升辣味与酸味，喜欢素食的朋友，也可以不加任何肉类和油，纯用酱来煮汤。