土豆含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。 土豆发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽少许的土豆,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。 中医认为土豆“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,土豆对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆富有营养,是抗衰老的食物之一。 新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右,每次入50克-100克。每100克土豆含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。 据国外研究显示,土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡,它不仅有抗菌效果功效,同时不会造成抗药性
1、大家在选用土豆的时候要注意,不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆,这样的土豆含有较高的龙葵素,食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒。2、土豆块尽量切薄片或切小块,这样容易煎熟或炸熟,不然土豆熟不透心。3、土豆可以先炸熟炸透,然后直接撒上孜然粉食用,味道也很不错。4、大家也可以选择用孜然粒来做这道菜,孜然粒味道较孜然粉更重一些。如果与小茴香粒、黑胡椒搭配一起烹饪味道会很棒。5、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质,再放进清水里浸泡一会,不但可以沉淀出多余的淀粉,而且也可以保证土豆不容易氧化发黑,不影响菜肴的美观性。6、起油锅,放点盐,可以使食材更加入味。当然这是个人喜好。