牛肉粉窍门

红汤是豆瓣酱的颜色，不辣，因为豆瓣酱都是用二荆条辣椒做的，所以不辣。喜欢辣味浓的可以再放几个朝天椒就行。时间不充分的可以直接炖牛腩一个半小时左右就可以调汤啦。精选优质牛腩是从仰牧天边微店里买的，喜欢的朋友可以去微店里查询（13911444602）

①、牛肉一定要提前清水浸泡一小时，去除里面血渍。 ②、牛肉最好选择稍微带点肥肉，真的超级香。 ③、块可以稍微大一些，要不压时间长了会碎掉，自己也可以自行调整时间。 ④、粉真肉的腌料是买的现成的，辣椒酱是腌料自带的，大家可以根据自己喜好自行调整。

南瓜的营养价值很高，含有丰富的钾、钙、镁，微量元素硒、铁、锌的含量也很丰富。南瓜特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。

豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回开水锅里焯的。

1，自己卤牛肉更加简单也更货真价实，有了这个方法牛肉粉你还会在外面吃吗。 2，粉条一定要用红薯粉，劲道无添加，我也是在市场偶遇红薯粉。无添加的红薯粉颜色发黑，吃第一顿时是劲道的，第二顿用筷子一夹就断，这样就是没有添加胶质物的粉条。纯属自己的经验，可适当采用。

肠粉特点；颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。 温馨提示； 1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。 2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。 3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。 大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！

1.冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。2.要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。3.家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。

1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。2.汽水包要趁热吃，两面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子没吃完的，热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热，也就成了小煎包啦。3.粉丝类的馅，个人感觉，酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键，量要比平常多给些。

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。

1、凉粉的粉水比例一般是1：6，也可以做到1：7，就是口感不一样，还有人做1：5的比例那样太硬了口感也不好，个人经验1：6的口感最好。 2、做凉粉一般用豌豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，不建议用玉米淀粉，做出来的凉粉口感很差，本人做过，不好吃。 3、凉粉可以拌着吃，炒着吃，口味按自己喜好调整，凉粉今天做今天吃口感最好，一隔夜口感会很差，所以不建议做太多，够一次吃的就行。

1、没有料理机可以到超市买袋装米粉。 2、米粉一次可以多打点，多吃几次。这道菜因为以糯小米为主打，米粉的实际用量只有约100g。 3、郫县豆瓣认准鹃城牌，开封后需要剁细再做菜。 4、做粉蒸系列的红油豆瓣需要用剁细的郫县豆瓣和自制的红油土豆瓣混和后煎制，煎好后的红油豆瓣还可以做炖汤类的蘸酱。这道菜的实际用量只有1勺。 5、垫底的选择多，凭个人喜好。 6、个人喜欢吃的时候再加点香菜末，味道才完美。

1、白菜炖煮时间宜长不宜短，否则不易入味。 2、买来的熟牛肉咸淡不一，最后盐的用量要根据牛肉的咸淡来决定。

1：家中没有菌子油的，可以不放；也可以替换成剁椒酱，老干妈酱等。 2：红苋菜，随自已的喜好也可以换成其它的时令菜，如空心菜，油麦菜等。 3：牛肉丸，也可以直接下锅煮，只是需要的时间久一点。

1、米粉如果不提前浸泡很难煮熟煮透,这也是米粉的特点久煮不烂.所以炒之前要浸泡一夜.2、牛肉要提前腌制才会入味3、您还可以根据自己的喜好把牛肉换成猪肉或腊肠,生菜换成各种您喜欢的青菜4、米粉煮熟后一定要过冷水,否则炒时候容易粘锅炒好后也不会Q弹爽滑.

1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好； 2. 白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道； 3. 炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味； 4. 红薯粉丝一定要提前泡软； 5. 牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。

1、牛肉提前炖好更好 2、炖菜时候用到的汤水用煮牛肉的高汤 3、汤不要少，粉丝要提前泡发好，汤太少的话粉丝放入后会厚一锅的哦！ 4、喜欢重口味，可以加点老抽、胡椒粉、辣椒面、郫县豆瓣酱。是清淡还是重口味，您自己放食材时候看着办。

1. 肉最好选用牛腩。 2. 酸菜和豆瓣酱中均含有盐分，如果加盐的话，要适量。 3. 粉条可按个人的喜好来选择，也可用红薯粉条哦。

1、要是没有八角，超市有种炖肉料，可以用来做炖肉菜加入挺好。 2、喜欢辣一些的，加入红干椒或多放些豆瓣酱炒出红油。 3、豆瓣酱和酱油有咸味，加盐要适量。

豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回开水锅里焯的。

原料：牛肉、烟熏干笋 配料：姜、大葱、蒜、干辣椒2个、花椒、豆瓣酱、八角2个、香叶、桂皮1块、草果1个、小茴香 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒粉 1、因为是做臊子，所以油要比较多，炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。 2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放，吃面条的时候另外再加就可以了。

精心提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。 2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。 3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。 4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。 5、肉一定要腌制12小时以上在拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。 6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。 7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。 8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。 外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。 友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了（喜欢可以试试，不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃。 呵呵，终于写完了。大家又看我唠叨了这么多，希望大家喜欢，希望西安回民这种不一样的【粉蒸肉】给您带来不一样的感受。 我个人觉得好吃不好吃那是个人口味问题，也是一个感受问题。我一直都认为吃东西需要“天时地利人和”同样的东西可能在不同的时间不同的地方，吃出来不同的味道。美食品尝的不仅仅是味道也要品味其中的感情甚至是文化。   最后，再唠叨一句：什么才是最好吃的菜？用心做的才是真正的美食。希望大家生活中快快乐乐、、、、、、、、、、、、、、 希望大家喜欢，欢迎交流分享。