鲫鱼豆腐窍门

煎鱼要小心，翻面不要弄烂了，否则鲫鱼多刺，鱼汤里有骨头喝起来不爽啊。鱼很鲜，不需要腌制，只要鱼煎到位，加上葱姜蒜调味，不会腥。材料简单，更好的凸现鱼本身的鲜甜，所以格外好喝。这个汤好喝又实惠，十多块钱就能搞定

1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉可以有预防感冒咳嗽的作用，对于缓解风寒感冒有一定的好处。2、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒粉可以有去腥味的作用，对于解毒也有好吃，可以经常吃。

炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤奶白味美。如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精生抽等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。

1，鱼一定要先腌制，一方面使其更入味，一方面后面煎制时不易沾锅。豆腐用老豆腐炖鱼最好。 2，煎鱼的锅如果选用炒锅，则一定要先热透，否则煎鱼易沾锅。 3，紫苏叶含挥发性油，所以不宜久煮，否则就失去其存在的意义了 4，此款汤适合风寒刚起时的人食用，清淡，还能提高抗病能力。建议用作祛寒抗病食谱时，紫苏的量应加大。另外，患风热感冒者不宜喝此汤。

1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

鲫鱼豆腐汤，属于粤菜菜系，口感咸鲜可口。鲫鱼具有很好的催乳作用，配合豆腐，益气养血，健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。我的这道鲫鱼豆腐汤需要注意以下三点：1.粘上面粉可以防止鱼皮破损，影响美观。煎鱼时，不要火大，否则会糊。3.味精，鸡精不需要再放了，因为本来鱼就很鲜。

1.鲫鱼最好选择野生鲫鱼，汤汁会更鲜美2.瘦肉最好选择里脊肉或者是前腿肉，肉质细嫩鲜美3.拌肉末时，一定要加入适量的食用油，这样做出来的肉更嫩，不干硬4.豆腐在煮汤之前用开水焯一下5.用高汤做味道更好，更营养！我这是用水做的6.这道菜本身就很鲜美不需要过多的调味料

1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，还不健康2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来3.先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，否则下油锅后会溅油出来5.豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，可以有效去除鱼腥味，而且保证豆腐完整不碎掉6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎7.关于煮汤的时间，请大家自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不要太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，我家从不用味精、鸡精之类的调味料，如果不介意，可以加点味精调味

第一、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；第三、开始的时候，一定要开大火煲10分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。

盐，糖等调味品一次少加，可以慢慢尝味道，鲫鱼不能长时间炖所以味道太咸太甜也不能再加水；炖鱼或炖肉中途加水一定要是热水，不能凉水；做菜起锅时加点白醋会有神器的效果，就像菜有了灵魂，可以试试！！干辣椒可以不放，看个人口味！！

小火煎完鱼放入砂锅煲的时候一定要先大火烧开，大火出高汤（奶白色的汤哦），加入豆腐后不宜炖时间太长，容易影响豆腐的口感。鲫鱼豆腐汤非常鲜美所以不用其他调料来调味，只用盐和葱花香菜，喜欢的可以加少许胡椒粉。

鲫鱼入油锅前擦干身上的水珠，可以防止油花四溅；煎至两面微黄，鱼汤不腥，煮得时间久一些，汤白味浓；豆腐滑嫩细腻，早放晚放会有不同的口感，可以随自己的喜欢决定放汤中的时间；白胡椒粉、香葱、香菜，都有去腥提鲜的作用。喜欢我的食谱，关注我的美食公众号“Meggy的美食厨房”，我们一起探讨美食。

1. 鲫鱼一定要撕去腹部里面的黑膜，先加入盐等调味料腌制一下；2.下锅前要将鱼表面的水分吸干， 小火慢慢煎， 不要急于翻动鱼，待鱼煎的差不多的时候轻轻晃动下锅， 鱼能跟着动， 再翻动鱼，这样鱼皮不会破； 3. 煮汤时一定要放入开水，豆腐同时下锅煮，中火慢炖15分钟后就可以加入盐等调味了。

1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的； 2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极； 3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

1我用的这些鲫鱼是冷冻过的，因为附近的菜市场没有卖鲫鱼的，有次早起去早市，遇见了就买了好多。放在冰箱里分次吃，味道一样鲜美。您用现买的更好。记得收拾鱼的时候把鱼腹内黑膜去除。 2、鲫鱼汤本身很鲜，清炖就好，只加葱姜盐就基本ok了。

1. 鲫鱼入油锅前擦干身上的水珠，可以防止油花四溅；煎至两面微黄，鱼汤不腥，煮得时间久一些，汤白味浓； 2. 豆腐滑嫩细腻，早放晚放会有不同的口感，可以随自己的喜欢决定放汤中的时间； 3. 白胡椒粉、香葱、香菜，都有去腥提鲜的作用。

1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好 2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看 3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁

如果是买的活鱼，要在准备好所有其他食材后，现杀现煎，动做快的话，煎鱼时，鱼是活着的！煎鱼时不能急性子。刚下油锅时千万不可动它，中小火定型了·再移动水开才下鱼，这样做汤鲜而不腥鸡蛋豆腐本就是熟透的无需煮太久，多煮一会也行，如口味重的话，盐可以煮汤时就添加，但不健意这样做！

由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2-3个小时，中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。汤里别放其他调料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。大部分鱼收拾的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净（我保留保留了鱼泡和鱼籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则会很腥鱼。汤做好之后，最好是趁热喝，这样才汤鲜味美，不会很腥。在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐，因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。如果想要汤显得奶白奶白的话，鲫鱼最好是煎一下；如果想喝更加鲜甜的鲫鱼汤，鲫鱼就不需煎，直接洗净放进去。

1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味。

雨夕碎碎念： 1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味 　　2、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 　　3、鱼和水的比例，如果一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

如果是新妈妈吃的建议煮到一半的时候用筷子把鱼头一片片夹下来煮这样煮出来的汤更鲜美。 慢炖的鱼不建议改刀，很容易炖散架的，在炖的时候别翻动鱼肉会掉落倒出锅时就不是一条完整的鱼了。如果怕味道太淡可以适当添加调料，不建议添加味精。鱼汤已经很是鲜美了。

豆腐不要炖得太久，否则就发泡了，影响口感。开水要一次性加入，所以开始可以稍微多加点，否则炖久了就没有汤了。平菇可以用草菇，杏鲍菇，蘑菇或者其他比较鲜但是味道不要浓的菇，香菇不合适。

我在桌子里那个是个热垫，我以前不舍得用钱，不买隔热垫导致桌子给烫了，竹子的隔热垫贵，买个橡胶的，耐高温200度。由于我今天太晚买菜，所以导致买点鱼骨来煲汤，本来买整条鱼，所以做出的鱼汤不白，但风味还没失去、很美味，做这样汤要加点醋，让骨里的钙更好溶于汤里，那味道就会很好又营养。豆腐配鱼是绝配的啊！加点醋在汤里不会发酸的，还更美味！

下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧：慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好。水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。最后划一个重点：外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。

1. 加水的时候一定要加开水，这样才能出奶白色的汤。炒菜、炖肉、炖汤过程中需要加水，都要加热水，这样才不会让热锅突然变冷，影响烹制效果。 2. 水要加多些，避免中途水不够再添水，再添水味道就不对了！ 3. 鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好，回家再用流水洗下就可以了。 4. 煎鲫鱼的时候，不要着急翻面，小火煎大概半分钟定型后再翻，总是翻来翻去的肉就散了。 5. 加入开水后，一定要大火烧至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火。 所谓：小火出清汤，大火出白汤，就是这个道理。 现在知道 奶白色的鲫鱼豆腐汤 怎么做了吧！