2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时,鱼中的营养可以充分释放出来
3.先煎鱼再加水炖汤,可以使鱼身保持不破,而且汤白味美
4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净,否则下油锅后会溅油出来
5.豆腐提前用盐水焯水,再浸泡凉水,可以有效去除鱼腥味,而且保证豆腐完整不碎掉
6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中,这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
7.关于煮汤的时间,请大家自己灵活掌握,鱼汤变浓白即可
8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味,但不要太多,以免盖住鱼汤自身的鲜味,我家从不用味精、鸡精之类的调味料,如果不介意,可以加点味精调味
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