水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和,所以鱼片的新鲜程度尤其重要,如若用冷冻陈鱼,肉质粗糙不说,还会有很重的鱼腥味。在老家,有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒,味觉冲击强烈,但燥热的天,吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。吃淡水鱼,现在自己片鱼的人太少,这要时间和经验的积累,加之现在的人们忙碌且压力大,一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后,记得用清水多漂洗几次,完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡,腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀,腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多,多了上火不说,抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火,不要随意翻动,放时均匀分部,让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香,油也不可过多,过多喝起来汤来,就有些油腻。如果要养生,喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花,就更赏心悦目了。
1、将小红萝卜切薄片后浸入冰水中即会变为透明;2、 这道菜的核心搭配在于煎过香肠的蒜油和番茄汁水以及高温挥发过的雪利醋之间的搭配,加上香橙肉、各种香草的点睛搭配,既成好味道;3、用于装饰的小花叫做三色堇,味清淡,可入药;4、材料中的Chorizo,一种来自西班牙的辣味风干香肠,巨好吃,我用了两种,有一种没有风干的不太容易买,可以用哈尔滨香肠替代;5、材料中Sherry vinegar,雪利酒醋,或者苹果醋再不行白酒醋,但用白酒醋的时候一定当心酸度较高,不要放多,如果需要可以放少许蜂蜜中和酸度;6、另外,文中涉及到的1大勺=1 table spoon/1小勺=1 tea spoon/1杯=1 cup;7、取橙肉的详细方法会在日志中图片展示,有兴趣可以试一下。
鸡蛋炒西红柿,看似简简单单的家常菜,却是色、香、味、养搭配最成功的典型例子。鸡蛋的营养价值非常丰富,其所含的蛋白质部分有很高的消化率和营养品质,含有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸,被营养学家誉为“理想的营养库”。鸡蛋惟一缺少的是维生素C,而西红柿维生素C含量很多,恰好弥补了鸡蛋的缺陷,二者同食起到了很好的营养互补作用。鸡蛋炒西红柿,充分发挥了鸡蛋与西红柿的营养作用,其中鸡蛋丰富的DHA和卵磷脂,对神经系统和身体发育有很大的作用,可改善各个年龄段的记忆力,番茄红素又以其独特的抗氧化能力,起到了保护心血管、阻止癌变进程、减少癌症发病危险的作用。鸡蛋炒西红柿提高了鸡蛋与番茄的营养成分,不但味道鲜美而且营养均衡,适合于不同年龄段的人群食用。儿童常食可以健脑益智、促进发育;女士常食可以消除身体疲劳,保持皮肤弹性;老人常食可以减缓智力衰退、增强免疫力,是一道既美味又营养的家常菜。