番茄窍门

1.鸡蛋加清水和料酒炒出来更嫩，清水不能多，不然会爆锅烫伤的.2.炒的时候加白糖是为了中和番茄的酸度.3.煮面的时候可以加清水，别让面条粘锅.4.菜谱的量是三个人的，可以根据自己家人口酌情增减.5.面条是在外边直接买的现擀细面，不是超市的挂面哦。

1．番茄不必太大，但一定要选择饱满多汁的；2．每层番茄加少许糖，使番茄的汁水渗出，味道更佳；3．可以根据容器的大小多铺几层，注意相应增加调料用量；4．注意要选择耐高温的容器，以免入烤箱后炸裂；5．番茄烤透后转移至上层，使表皮出现微焦，风味更加独特。

开始熬制的白糖和淀粉的时候用最小的火熬制，不要糊了锅底，锅底糊了影响口感倒入压碎的西红柿泥的时候，开始用大火快速烧开，最后调中火至小火，熬制过程中烧开的西红柿酱容易暴泡，小心蹦出来烫到手背上。最好炒制过程带个手套全程无菌操作，避免油水混入，特别是盛放番茄酱的瓶子喜欢吃甜的，糖可以多放点熬制过程中不要离开，火力大小根据情况而定

1、    不要用铁锅煮制。2、    番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。3、    盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水烫一烫，或者利用蒸汽汽几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

备注：1、白糖易融化，也可用冰糖代替。 2、入锅一定要不停搅拌，防止粘锅。 3、柠檬是有效的防腐剂，可以延长番茄酱的保质期。 4、装瓶后入冰箱冷藏，可以保存一星期，宜尽早食用。 5、这次的西红柿有点大，一般一次可以做2至3个。东西不宜多，最主要的是好吃、新鲜。

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

1：制作过程中，面团要包在保鲜膜里防止水分蒸发变干，如果变干就再加几滴热水揉一下即可2：盘子一定要铺上保鲜膜，防止蒸熟后的汤圆粘在盘子上3：蒸好后刷油是为了表面不会变干，吃的时候也不粘牙，如果蒸好后马上食用可以不必抹油，要是一次吃不完可以抹上油盖上保鲜膜防止变干，下次再蒸一下即可食4：绿色面团不需要加太多抹茶粉，浅绿色就可以，蒸熟后的颜色会加深

水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太少，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。

青酱自己做九层塔叶子100g(洗好擦干）坚果100g，最好是松子，没有可以用杏仁，核桃代替，千万不要用花生，味道会怪怪（可以进烤箱150度烤8分钟，增加香气）蒜头50g(喜欢蒜味的可以多加）起司粉30g胡椒盐20g橄榄油250g（如果要像外面口味比较重的话，可以加鳀鱼罐头，食品材料行有卖，小小一罐）放入调理机搅打，不宜过久，成酱就可以装瓶了装瓶后表面记得再多加些油脂，这样颜色可以保持翠绿多做几罐可以直接放冷冻！想用再用

1食材的多少根据人数来调整。 2鲈鱼刺少，比较适合老人孩子。喜欢吃大头鱼或者草鱼都可以换。（不会片鱼片，可以交给摊主处理） 3餐厅做这道菜喜欢用番茄酱来增色，但是我喜欢用番茄，保证食物的新鲜！ 4这道菜就是要保持原滋原味，所以不需要再添加更多的调味品。

1、土豆可以提前下水焯一下，这样不容易在炒的过程中糊锅，而且更容易软烂； 2、最后加入少许番茄酱，也可以加水稀释一下，我选择的是亨氏番茄酱，口感不错。

1 番茄在煮的过程中会放出大量的水，所以煮番茄的时候不用加水。 2 番茄酱采用罐头的浓缩番茄酱（tomato paste），而非平常沾酱用的番茄酱。如果没有，不用亦可。 3 番茄酱并不需要一次用光，取适量即可。 4 剩下的番茄酱放冷藏保存，并尽快食用。

小贴士：小番茄买回来先用盐水泡浸10分钟，可去殘余农药。小番茄要冷藏至冰凉口感才会好，最适合夏天食用。小番茄味甘酸、性微寒、对便结、食肉过多、口渴口臭、胸膈闷热、吼炎肿痛等食后有益。大量的维生素C是人体结缔组织所需要的成分，它对软骨、血壁管、韧带和骨的基层部分有增大其动力和伸缩自如能力的作用。小番茄西米同煮粥，食后能生津止渴、健胃消食、适用于高血压、心脏病、肝炎、口渴、食欲不振者。小番茄肉片汤能生津、通血脉、养肝脾、助消化。猪骨小番茄汤，能预防小儿软骨病的发生。牙龈出血，可每日空腹吃生小西红柿2只。

1 番茄在煮的过程中会放出大量的水，所以煮番茄的时候不用加水。 2 番茄酱采用罐头的浓缩番茄酱（tomato paste），而非平常沾酱用的番茄酱。如果没有，不用亦可。 3 番茄酱并不需要一次用光，取适量即可。 4 剩下的番茄酱放冷藏保存，并尽快食用。

1、西红柿一定打成液体，否则烙饼时容易糊。2、水视情况而定，原则就是宁少末多。3、电饼铛上下火力都打开后，倒入面糊合上盖后，4分钟之内都不要管它，这种电饼铛都是到一定温度自动停止加热，一般都不会糊，而经常打开盖子影响速度不说，饼也不容易熟，更造成饼的上面比下面生。4、如果觉得早上做这道时间紧，提前晚上临睡前把番茄液、洋葱碎准备好，盖上保鲜膜放入冰箱。因为如果早餐做这个，对于offcieLady来说时间有点赶。

球球温馨提示： 1.这款披萨采用的黄瓜和西红柿都是水分比较多的材料，所以汁水比较多，也别有一番滋味！ 2.擀披萨皮的时候要放在锡纸上，这样就不会擀在案板上想拿起来的时候都粘住或者拿起来又变形。 3.如果喜欢芝士比较软的，拉丝的很好的话，就后十分钟再把芝士放上去就可以了。

1、果酱一定要冷藏，这样不仅更有风味，而且因为天然果胶会用一点凝固，这样比较方便。2、可以再西红柿表面切十字，投入热水中烫5~10秒，即可轻松撕下果皮。也可以像我嫌麻烦，直接削掉。3、因为用量不多，所以不会用太久时间。如果想做多一点，熬的时候所用时间也会随之增加，熬到浓稠即可。4、一定要搅拌，因为有糖，所以会容易糊锅。

番茄选用熟透的，较甜，汁多，煮的时候不用加水。番茄直接削皮比较方便。选用细砂糖比较容易溶化，不用久煮，以免沾锅变味。鸡蛋选大个头的，以免番茄多，蛋少，摆盘不好看，没大个的，可多加一至二个。打蛋时，蛋清不需完全打散，为了煎好时能明显看到黄蛋和蛋白，颜色好看。

番茄要尽量切小块，可以减少翻炒的时间。鸡蛋打散，加入适量的白酒及水搅拌均匀，可以使鸡蛋无异味，又松嫩可口。 炒鸡蛋时间不宜太长，大火40秒左右，鸡蛋刚凝固即可装盘备用，否则会因长时间加热而变老。番茄会有点酸，加入适量的冰糖调和，酸酸甜甜，味道更佳。

小贴士：炒番茄丁用大火翻炒，其余步骤用中火！煮意面的时间依照自家买的意面来定时间！因为方腿本来就有盐，所以不用放盐！如果是用别的蔬菜或肉就要加点盐！炒意面的时候一定要用筷子，并且速度要快，以免炒久了变烂就没有嚼劲了！

1.黑胡椒做法同上，只是最后不放番茄酱改成黑胡椒分即可。2.肉泥里加几滴陈醋，炒的时候，肉会散开，不会成团。3.意面牌子不同，烹饪时间会不同，我买的意面写的烹饪时间就是12分钟，口感刚好。4.喜欢吃湿点的，第4步加入水后可以还剩下少许水是就加入番茄酱，拌匀关火。

怡汝知心话：1、选择牛肉很重要，现在很多的牛肉都是注水肉，我选择的内蒙的品牌牛肉的牛腩。口感比较好。2、牛肉不能开水下锅焯水，否则2个小时也烂不了。3、牛肉一定要提前处理的基本熟了在做，否番茄煮久了味道要差一些。4、糖多少根据个人喜好即可。

一、装番茄酱的瓶要用沸水消毒后再装酱，不容易变质。不过因为不含防腐剂，还是应该尽快食用。二、也可以不加橄榄油、洋葱丁和蒜末，其它不变，不过我觉得加了的味道更好。三、要想熬出来的酱很碎，就把洋葱丁、番茄块用搅拌机搅碎之后再熬煮。

1. 这个饼皮做法是参考了曼食慢语 很推荐 省去揉面的过程 发出来的面很有弹性 好吃！注意的是水份要够 温度和时间 尽量在20度左右 2.做自制蕃茄酱 盐要稍放咸点 因为饼底的味道全靠这个酱了 想要更方便 可以直接用市售的披萨酱3.我做好的饼底因为是厚底所以先烤了十分钟 如果喜欢薄底披萨的友友可省略这步4.配菜可根据自己喜好调整呢 我推荐萨拉米香肠 有浓郁的香料味 很配披萨 芝士必选马苏里拉5.烤出来的披萨要趋热吃最美味 尽量当天吃完6.我配方用了高粉配一点低粉 调整下筋度 友友可以直接全部用中筋面粉7.友友们家里有披萨模具就最好了 我这个边缘整得太丑了8.自制蕃茄酱用途多多 意面 披萨等 做酱时放一点市售的蕃茄酱 增加蕃茄味道

1.炒鸡蛋油很热的情况下炒鸡蛋就会发的很大，油不热鸡蛋就发不起来，炒出的鸡蛋就会量很小。2.炒西红柿想要多的汤汁就多炒一会儿，要汤汁少就炒快点。3.葱最后再放，放早了葱就软了，颜色就不好看了，也可以把葱切成葱花放进去。

1:做鸡蛋饼要加入点淀粉，能更好的让鸡蛋饼凝固2:全程都是最小火，适当的时候可以考虑中小火，不要煎糊了就行3:蛋饼的花型和馅料已经可以随意更改，比如考虑火腿肠，和香葱4:面糊调好后最好静置10分钟，那样面糊做出来的蛋饼更细腻　　注意事项与禁忌： 　　1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。 　　2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。 　　3、空腹时不宜食用。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。 　　4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。 　　5、不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。 　　6、 要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。 　　7、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 　　8、注服用新斯的明或加兰他敏时禁食。

1、搭配的底料除了金针菇，还可以放粉丝、黄瓜、木耳等其他蔬菜类，这样口感更丰富，颜色也漂亮。 2、酸汤底可以用番茄做，也可以用酸萝卜汤底。当然也可以根据个人口味自己调制酸汤。3、用番茄做酸汤底的，番茄尽量选用完全成熟的番茄，这样的番茄酸度比较高，做出的汤口感好。4、觉得番茄熬出的酸汤不够酸，可以添加番茄酱或白米醋。

给12个月以上的宝宝添加，可以加入一些奶酪，这样味道会更棒。番茄最好用刚刚烧开的热水，这样更方便去皮。搅打后的状态是粘稠易滑落的，太稠的话容易里外受热不均匀。要注意全程开小火哦，这样能大大提高制作的成功率。在摊饼的时候我们尽量摊的均匀一点，煎至底部凝固后，再轻轻翻面，因为米饼比较软，太用力的话会容易破。如果担心不熟，可以关火用余温再煎一会。