香辣窍门

罗里吧嗦：1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝实在无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……

所有配料方面大家可以适量增减，如果喜欢更酸点的可以多加点陈醋呀，红薯粉因之前有煮泡过，所以在煮粉时就不要煮太久了，免得太软太烂不好吃哦，刚好熟就好，这样粉丝才有劲道，辣椒酱是我自己做的，里面有芝麻，香香的，煮粉煮面的搭挡配料呀，详细做法我菜谱有，仅供参考呀，有香菜的话也放一点进去，我家刚好没有我就不放了

盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。。我自己做的豆瓣酱里放的八角三奈比较多，所以就没有另放。菜里所有用料的“适量”，都可以依据朋友们自己的口味来取决。

建议，最好不要买那些火锅调料、水煮鱼调料之类的东西，那里面，真的不知会有什么。用厨房里的现成材料，可以做出丝毫不逊色的味道。而亲自动手，不也是一种乐趣吗，生活中处处有情调有惊喜，何不快快乐乐地创造呢。

油一定要烧至冒烟，要关火，卤料放入一会就捞出来别糊了，油和辣椒面一定要三次放入。第一次是香，第二次是辣，第三次是色。每一次的油温大约是五分钟。别等太长时间了，油温太冷了就出不来辣味和颜色的。爱吃自己动手不后悔哟，自己做的干净，美味，吃着方便舒服。

1、小火爆香花椒、八角、干辣椒，火大了容易糊掉，变苦。2、放了2勺豆瓣酱，少放些盐。放入2粒冰糖，可以提鲜，就不那么麻辣了。3、这里是用干虾，要提前用温水泡发，也可以用新鲜的虾。中间放完调料汁儿后，要放入适量的水焖下，让虾入味，那样更好吃。4、装盘后记得撒下芝麻，添加下色彩和香味。炒熟的芝麻在刚起锅的虾上，经过余热后芝麻又散分出让人流口水的香味。

1 炸虾子时要控干水分，最好油里稍微放一点点油，不然很容易炸锅，炸的时候可以稍微盖上锅盖防止被油溅到。2 黄瓜条和藕片都很好熟，没必要炸太久，不然就黄瓜和藕片就太软了，口感就差些。3 加些郫县豆瓣酱会超级香辣鲜香，很过瘾。

1、我们这香辣虾里没有芋头份就像西红柿炒鸡蛋里没有鸡蛋一样，芋头份是我们这的特色，不知道别的地方有没有，实在没有，就别放了^..^2、芋头份要后放，否则容易煳锅，汤要多点炖一下，炖的轻了又不入味3、想吃火锅就多放点汤，海天黄豆酱多放点，炒好的香辣虾直接放在火锅锅里吃，吃完加水就煮火锅了4、喜欢吃香菜多放点埋在虾下面闷熟就好了，一切二就行，黄瓜也是，略炒就好，太熟就不好吃了，略生点的才利口5、一道菜里有香芹，黄瓜，红薯，虾，香菜，够丰富吧6、炒酱的时候也要注意，很容易煳锅，香辣虾一定要做成香辣的，不辣就不好吃了

花椒不要加的太多，因为这里有水煮的步骤，所以会把花椒味充分的煮出来，如果加的太多，会很麻…盐也不要加的太多，因为郫县豆瓣酱和生抽都有咸味。青椒到最后出锅前加入，炒片刻就好了，太久了，会没有青红椒的清香味。

好多小伙伴都不会杀海蟹，其实很简单，用一只筷子在海蟹屁屁插进去，一会就牺牲了，然后用刷子清洗干净即可。把海蟹吃完，配料别倒掉，把配料放起一清水火锅，平时吃火锅一样想吃什么加什么，那味道、那好吃只有你自己去尝尝！

1、 我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。2、 要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。3、 螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。4、 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。5、 郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。

1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量。 2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸度，盐的用量要把握好。 3、基围虾的个头较大，剪开背部方便入味，如果虾的个头不大，挑出虾线即可。 4、基围虾没用油炸，炒制过程油可以稍多一些。

这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。    炸东西的油，可以过滤后，做辣椒油或者香料油，都不错的。    最后一步，不要煮太久，都是熟的东西，沾上汤汁就好了！

1、虾处理好需要加配料提前腌制十分钟，如果不嫌麻烦开一下虾背，这样做出来的虾更入味 2、虾需要两次入锅油炸，首次下锅炸至定型，二次下锅炸至虾壳酥脆 3、炒香辅料后，虾入锅大火翻炒几下时间不宜长，这样才能保留酥脆的口感

1%兔肉要彻底除去腥味，可用葱姜水，胡椒粉腌制半小时。 2%用混合油来炒味道更好，我们是集体吃油放彻少。 3%采用丘北辣椒小锅小火炒方便掌握色香味形意。 4%炒好凉了可用保鲜柜储存想吃就吃， 5%加入丁香和多许陈年陈皮 冰糖，调糖水收汁可做成陈皮兔丁了。 6%下酒是个不错的菜品，哈哈！祝大家生活美好愉快！！！

1、炸虾的油要高温，这样能让虾肉锁住水分，而保持外壳的酥脆感； 2、起锅前几滴白醋能增味去腥，不喜欢的也可以不放的。

甜面酱放的多就不用放盐了，有些人口味偏重，可以加一点点盐，这次忘记放花生了，放入炒熟的花生米效果更佳

葡萄和蟹不能搭配的哦，千万不要一起吃，还有石榴也是。摆一起是因为我晚餐要减肥，我吃葡萄，家人吃蟹的哈

1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

1.豆豉我忘记拍了，买回以后要用清水冲洗一下沥干后可用 2.等牛肉酱做好后，让它自然冷却，一定要凉透，然后装进无油无水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因为咱自家做的，无添加，保质期不会很长，所以做的时候一次不要做太多，尽量早点吃完为好

麻辣香锅其实挺简单的，主要在食材的口感上，易熟的食材一定不要焯太久，软趴趴就不好吃了。还要沥干水分，这次我就没有沥的太干，锅里还是出水了，家里的锅太小，火候也小像我这种大胃王食材又多，不好翻炒，出点水是避免不了的，肯定做不了饭店那么干，但是绝对不影响我们的口感，喜欢吃辣的这道菜品真的不错

加芹菜是可以帮助消化解腻，芹菜叶装饰用，为菜品颜值加分油烧热，一定要小心给需要过油菜沥水防止四溅。今天很仓促，比如玉米，木耳，川粉都没准备。不要用火锅料，火锅料是牛油，很难消化，会很油腻的也不好吃，实在不会做料就买现成的麻辣香锅料在超市或者网上！！！

1、郫县豆瓣酱很咸，所以不用再放盐2、这道菜很快手，如果在宴客时需要做很多菜，可以事先把虾过油准备好，等要用餐的时候现炒都是来得及的，几分钟就可以出锅上菜了！3、.虾要清洗干净，要控干水分，以免炸制的时候受伤。4、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。5、议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些

1、做麻辣香锅的所有食材都需要先用沸水或者滚油弄熟才行，因为像土豆，莲藕这类根茎类的食材如果不先煮熟会比较难熟。而类似菜花，金针菇，芹菜等含水量较高的蔬菜类，提前用水焯过后再烤就不会大量出水。麻辣香锅的特点就是食材都比较干，所以前期对食材的处理很重要。2、传统麻辣香锅的做法是油锅放入麻辣香锅的底料加处理好的食材一起翻炒，炸锅版的做起来更省事并且省油，对于怕油烟的爱美人士很合适。最后的花生油也可以不放，这样就是低脂版的瘦身香锅。但如果想味道浓郁更好吃，还是需要放点油的，底料也可以多放一些。烘烤中途需要把食材翻拌几次，避免上层被热风吹得太干。3、麻辣香锅的食材比较自由，除了这些，也可以选择自己喜欢的材料，比如鸡翅，鱼丸，牛肉，蟹肉棒等等。其实这也是麻辣香锅的最大魅力——永远不愁在锅里找不到自己喜欢吃的菜。4、一盆好的麻辣香锅，底料还是比较重要的。我用的是COOK100香锅底料，味道还不错。如果你买不到麻辣香锅的底料，也可以用麻椒粉5克，细砂糖25克，干红辣椒25个、郫县豆瓣酱50克，蒜片两瓣，葱半根，熟白芝麻10克，盐2克混合后来代替。

1、让花蛤吐净沙子有几种方法：第一种：清水里放清油或者盐养几天，这种方法适合做汤。 第二种：锅里烧开水，水开后就把火关掉，然后把花蛤倒进去，立刻捞起来，在用水冲洗就能洗干净。这种方法适合爆炒。 2、没有豆瓣酱或者不喜欢吃豆瓣酱的可以用老干妈代替。 3、如果有米酒的话，加了料酒的同时最好加一点料酒。 4、第十步，如果喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉或者干辣椒。

蚕豆味美，对于蚕豆过敏者请勿食用。一般食材焯水后再加工，这样更好的保留其营养，色泽也亮丽，味道也升级，后期加工也更方便快捷。感谢大家关注余甘果蜜，不知你的家乡有蚕豆吗？欢迎来说一说，果蜜在这里等你哟。

1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时可以用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用 2、腌制时间最好在4小时以上，才能入味 3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动 4、这次卤的香辣口味的，亲若不喜欢，可参考我的菜谱盐水鸭胗

1如果做麻辣香锅有荤菜加入，荤菜也可以提前几个小时，先用料酒等辅料腌制几个小时，这样在炒的时候更入味，我这次的香锅荤菜没腌制。 2在翻炒的时候，素菜的加入也是有讲究的，一般从不易熟的菜开始加入，到易熟的。 3主料上面菜的量是我这次两人份的量，从炒锅炒好后，放入另一个容器盛出刚刚好。如果吃得多，也可以再加入，这个示个人情况而定。