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·煎鱼头前可用姜片擦一下锅，并把鱼头上的水份吸干，可以有效防止沾锅和油点外溅的情况。·煎完鱼后一定要加入热水，如果加冷水的话，引起鱼表收缩，蛋白质不容易析出。·大火烧开后请继续保持大火或是中火，以保持汤汁的不停翻滚，这样烧出来的汤才会白。·加入的水要一次加足，不要中途再添水。·水也不要加太多，太多了汤多就不鲜美了，靠后面的鸡精调味就没意思了，我一般都不放鸡精。·粉皮加入后变透明就说明已经熟了可以出锅了。·不缺碘的朋友可以提早加盐，这样鱼肉更入味。
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在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
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这个汤有温补的作用，姐妹们如果体虚受寒引发的头疼，这个更加合适；或者每个月那个亲戚走后煲一次来喝，能起食疗的作用。但不建议孕妇和小朋友饮用。 这汤可以用炖的，直接全部放炖盅里面，炖2个小时就好了。口味比较清淡鲜甜，吼吼……我口味重，喜欢煲的而已。
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鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。
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1：三文鱼头腥味较重，故用高度白酒来除腥味更好。当然，没有的就直接用料酒吧。 2：红酸汤是贵州特产，主原料是西红柿和辣椒，网购比较方便，用途也是非常广泛的。 3：鱼头记得一定要先煎香再煮哦。 4：没有山胡椒油的，可以不加或者加少许花椒油。
幸福精灵a
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