鲫鱼汤窍门

除了用我一贯的放姜片防止鱼皮粘连，我还铺了一层香葱，这样更好的给鱼去腥的同时也会给鱼增香，所以加了生姜和香葱，料酒我就不放了。除了用常用的煲汤食材香菇，我这次加了牛蒡和鹌鹑蛋，这样可以说是进一步提升了汤的鲜度和营养。

暖心提示:鲫鱼一定要买新鲜的，现吃现杀现做，汤汁才鲜美 最好用猪油，别的油我没试过，你喜欢的话也可以试试，相信也是不错的。 如果是给孩子喝鱼汤，一定要用两层纱布，过滤两遍，加上肉眼的仔细，一定不能有任何骨刺！！！！千万仔细！！！！

1.最好选择活蹦乱跳的鱼，小小的汤会很鲜。2.最正点的吃法不提倡放盐的，原汤才是最好，不习惯可以加盐，和一点点味精。3.煎鱼不是重点，不要太久，中间不需要对鱼搅动，可以翻身。鱼可以反复煮直到汤不白了。

1、鲜活的鲫鱼，煮出来味道很鲜美，因此做鱼汤时，不要加过多的调味品； 2、如果想要鱼汤浓白，一定先要用油煎鱼，加入开水后，油脂经过乳化，会让汤汁变成白色； 3、鱼汤的营养是有限的，建议大家还是要把鱼肉吃掉，嘻嘻。

小贴士：煎鱼的时候要用中火煎，一定要煎到两面金黄，这样鱼才香！因为菌菇本身就很鲜，所以这道汤不要放鸡精就已经很鲜美了！鲫鱼的本身有甜味，有些做菜喜欢放糖，但是这道汤不用，吃起来营养又健康！很适合一家人吃！

煎鱼要小心，翻面不要弄烂了，否则鲫鱼多刺，鱼汤里有骨头喝起来不爽啊。鱼很鲜，不需要腌制，只要鱼煎到位，加上葱姜蒜调味，不会腥。材料简单，更好的凸现鱼本身的鲜甜，所以格外好喝。这个汤好喝又实惠，十多块钱就能搞定

1.煎鱼时加入姜片可以起到去腥和防止溅油的作用。2.鲫鱼必须煎至两面金黄3.煮鲫鱼汤必须要加入开水，熬出的鲫鱼汤才足够白4.在程序结束后加入料酒、白胡椒粉、盐是为了去腥，提鲜，也为了保护机器刀片，刀片是金属的，盐、酒类属于化学品，避免长时间在机器中腐蚀刀片。5.也可以过滤一下打碎的鱼绒鱼骨

1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉可以有预防感冒咳嗽的作用，对于缓解风寒感冒有一定的好处。2、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒粉可以有去腥味的作用，对于解毒也有好吃，可以经常吃。

炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤奶白味美。如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精生抽等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。

1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

要注意的有五点一·鱼腹黑皮要去干净，留着不健康二·鱼身上的水要吸干才再入油锅。否则油会溅起烫伤身体三·鱼下锅前油一定要烧热。下锅后不要急于翻身，鱼在锅中能晃动后再翻四·加入白胡椒能去除很多的鱼腥味。五·黄豆芽炒焉后，要先煮五分钟

看看岩葱和韭菜的比较：）左边的韭菜明显的细根很多，营养价值相比，维生素C，钾，钙，铁的含量都远远超过韭菜。岩葱的口感更脆，水分和膳食纤维的含量也很丰富，用它做了几次岩葱蛋饼给孩子，便秘的现象马上就得到缓解了。在福建民间，还常用岩葱与野生鲫鱼做汤，在出锅前洒入一些岩葱，不但味道鲜美，而且对食欲不振、烦热、尿频的小儿有一定疗效，家中若有老人脾胃气弱、食欲减少，不妨也可以试试，正是一次初春食材的美好相遇，成就一锅春色怡人的养生汤品。

鲫鱼豆腐汤，属于粤菜菜系，口感咸鲜可口。鲫鱼具有很好的催乳作用，配合豆腐，益气养血，健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。我的这道鲫鱼豆腐汤需要注意以下三点：1.粘上面粉可以防止鱼皮破损，影响美观。煎鱼时，不要火大，否则会糊。3.味精，鸡精不需要再放了，因为本来鱼就很鲜。

1.鲫鱼最好选择野生鲫鱼，汤汁会更鲜美2.瘦肉最好选择里脊肉或者是前腿肉，肉质细嫩鲜美3.拌肉末时，一定要加入适量的食用油，这样做出来的肉更嫩，不干硬4.豆腐在煮汤之前用开水焯一下5.用高汤做味道更好，更营养！我这是用水做的6.这道菜本身就很鲜美不需要过多的调味料

1、鱼在煮汤前先入油锅煎一会，可以保证鱼完整的形态，这样煮出来的汤才会呈现奶白色。 2、在油中加入盐可以使鱼在煎制过程中不容易破皮粘锅。 3、青瓜可以根据个人喜好选择是否去皮。 4、追求奶白色鱼汤的可以适当的添加一些面粉在汤中，这样煮出来的汤奶白色更浓。 5、鲫鱼和青瓜都是带有鲜味的，白糖和料酒也有提鲜作用，所以汤中并没有额外添加味精调味。

1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，还不健康2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来3.先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，否则下油锅后会溅油出来5.豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，可以有效去除鱼腥味，而且保证豆腐完整不碎掉6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎7.关于煮汤的时间，请大家自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不要太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，我家从不用味精、鸡精之类的调味料，如果不介意，可以加点味精调味

第一、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；第三、开始的时候，一定要开大火煲10分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。

1、很多人喜欢先把鱼煎一下再煮，个人觉得煎会让鱼皮很容易破损，而且直接煮，味道更鲜2、我今天的这些食材搭配，汤的味道偏甜，是因为雪梨的原因，不喜欢太甜的话，可以适当少一些梨3、鲫鱼的细刺较多，幸好海鲫的刺比较软，如果亲们用河鲫煲汤，一定要小心鱼刺哦

黑豆经过泡发，容易煲烂出味，费时短。如果时间不够，但又想汤水奶白鲜美，可将鲫鱼用小火煎透一点后，直接将冷水倒入锅里，沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃，除去肠脏，但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），其泥味很重，影响汤水的鲜味，因此宰鲫鱼时应去掉。

1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了，水碰到油自然溅开来。所以一般情况下，大家可以把鱼在电风扇下吹一下，或者直接用厨房用纸擦干鱼身，这样就不会油飞四溅了，当然你也可以在油里放点盐，也可以缓减这种情况；2.煎鱼的时候如何不粘锅呢？将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上；3.做千岛湖鲫鱼，当地人自然用千岛湖里的水，所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤；4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀，那样虽然会让鱼入味，但是一旦鱼肉里面的水分流失，鱼肉就不鲜美了；5.如果要把鱼汤做的很白，要把鱼多煮一会，颜色会更好看。

这是一款最简单的鱼汤。能够将鲫鱼的鲜甜发挥到极致，除了盐油以外，切勿再添加其他调味。经过煎制的鱼拿来煲汤，会发现汤色会成乳白色，且更加香弄。不经煎制的鱼，汤色清澈，且腥味较重。胡椒可以有三大作用：暖胃、祛腥、提鲜。切记！

小火煎完鱼放入砂锅煲的时候一定要先大火烧开，大火出高汤（奶白色的汤哦），加入豆腐后不宜炖时间太长，容易影响豆腐的口感。鲫鱼豆腐汤非常鲜美所以不用其他调料来调味，只用盐和葱花香菜，喜欢的可以加少许胡椒粉。

1、菜场买鲫鱼时,请卖鱼的处理好,回来洗净,特别要清除鱼肚里的黑色物,擦干,不马上做的话,装保鲜袋放冰箱保鲜.2、葱姜料酒不能少,能有效去除鱼腥味.姜和葱白在煎好一面翻身时就放入.3、味精不放也可以,鱼和蘑菇本身就很鲜.4、蘑菇百度:益气开胃,降血糖,抗癌,热量低,维生素D含量丰富,有益于骨骼健康,抗氧化能力很强,可以有效的延缓衰老.含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。

鲫鱼汤的功效:鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

鲫鱼入油锅前擦干身上的水珠，可以防止油花四溅；煎至两面微黄，鱼汤不腥，煮得时间久一些，汤白味浓；豆腐滑嫩细腻，早放晚放会有不同的口感，可以随自己的喜欢决定放汤中的时间；白胡椒粉、香葱、香菜，都有去腥提鲜的作用。喜欢我的食谱，关注我的美食公众号“Meggy的美食厨房”，我们一起探讨美食。

1. 鲫鱼一定要撕去腹部里面的黑膜，先加入盐等调味料腌制一下；2.下锅前要将鱼表面的水分吸干， 小火慢慢煎， 不要急于翻动鱼，待鱼煎的差不多的时候轻轻晃动下锅， 鱼能跟着动， 再翻动鱼，这样鱼皮不会破； 3. 煮汤时一定要放入开水，豆腐同时下锅煮，中火慢炖15分钟后就可以加入盐等调味了。

1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的； 2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极； 3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

1，鲫鱼煮汤有通乳功效，所以很适用于产后胃气虚乳汁不下者。 2，豆芽一寸左右时食用，营养价值最高。但豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。 3，附上怎样选鱼： a,观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。 b,看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称. c,闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。    应该买这样的成鱼：鱼体健康，体表没有病灶，在水中游动活泼正常；鱼体呈正常体色和光泽，体态匀称，鳞片整齐、无脱落、排列紧密。