豆腐卷窍门

小贴士：1、不喜欢豆腐味太浓的，可以先过水，去去豆腐味；      2、豆腐味道比较淡，调味时，调料相对要多点；      3、上过煎时，喜欢油腻的，可以多放点油，这样表面有点焦脆；      4、不喜欢太油的，可以先放豆腐卷，稍微加热一下，再少放一点油，这样吸油少；      5、不喜欢吃太脆的，可以等表面有点硬了，再加点水，相当于水煎的；

1菠菜焯水后更对人体有益，去掉了里面的草酸。菠菜含高草酸，易与人体的钙形成草酸钙，此钙不能被人体吸收，也影响人体对钙的吸收。2干豆腐淖过口感更软，可不浸冷水，沥干备用。3酱料可根据口味换成辣酱或其它都可。4也在抹酱后洒上一些去皮白芝麻，随意。

1、羊肉你要是不喜欢，可以换成牛肉或者猪肉。  2、豆腐不要切太厚，一厘米左右即可，长度根据羊肉片的长度确定。  3、腌料腌制时间也可以自己掌握，可以提前一天晚上做上，第二天早上煎着吃，也可以早上腌上，中午吃，这个过程就非常的简单了，两分钟搞定。

1、羊肉你要是不喜欢，可以换成牛肉或者猪肉。     2、豆腐不要切太厚，一厘米左右即可，长度根据羊肉片的长度确定。     3、腌料腌制时间也可以自己掌握，可以提前一天晚上做上，第二天早上煎着吃，也可以早上腌上，中午吃，这个过程就非常的简单了，两分钟搞定。

1、海苔蒸后会变软，最好等海苔卷稍凉时再切，切得时候要仔细点，以免切破皮。2、胡萝卜中所含的胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。生吃胡萝卜时，其中的胡萝卜素吸收率不足10％，用油煎过后，吸收率可以增加到70％，因此，胡萝卜用油炒了吃更有利于智力的发展。

1.豆腐先压碎，拌起来比较均匀；  2.用刨子来片红肠比较方便而且均匀，象我这样刀工不好的可以尝  试这样的方法；  3.用香菜梗绑豆腐卷的时候可以先打一个大大的结然后再从上面套  上去这样绑起来比较方便。  4.红肠本身也有点咸度，所以盐要少加；

干豆皮又称油豆腐，薄且有韧性，但干的时候极易碎，因此要轻拿轻放，用温水或者凉水提前泡软；小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷内肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅，做成豆皮夹煎、炖，也一样好吃；更多美食可关注公众号：Meggy的美食厨房，可在后台与我一起交流。

1 馅料可以按自己喜欢的食材添加 2 这道菜关键是熏制过程，锅里一定要放锡纸再放糖，最小火，等冒烟了才放屉子，熏制时间也要掌握好 。3 熏制的豆腐皮卷上颜色不是太均匀，主要是屉子上孔有大小，不影响口感 4 出锅后刷油是防止豆腐皮卷干5 肉末要抹均匀，不能太厚 5 肉不要买全瘦肉，比例是肥瘦3:7

多说几句：1、在焯烫包心菜菜叶时候，锅中水中加少许盐和食用油，这样焯烫出来的菜叶色泽鲜亮。2、蒸制的时间自己控制，喜欢软烂的就多蒸一会，因这道菜基本上都已经熟了，年龄大的老人吃可以稍微多蒸一会，不过10，分钟左右也可以了。

1豆腐皮烫一下就捞出,别煮,一定晾凉再穿串2大葱放葱白部分,粗的地方从中间切成几瓣3油一定少放要不就像炸的了,而且豆腐皮还会变硬4煎的时候两面煎小火,翻几次,时间短大葱吃起来会辣5没有烧烤料不放也可以,有时我还放芝麻,不过试了几次放烧烤料就有点像烤出来的味道

整道菜不到20分钟就完成了。值得一提的是紫包菜，它可是物尽其用了，一菜三吃，剩余的叶子做了个凉拌菜。连烫菜的水都没有浪费，做了寿司的染色剂。（适量的水，紫包菜是分次汆水的，这样可以保证水的颜色的浓度。过几天我再上传寿司的照片吧）

我们常吃的一般是马兰头鸡蛋卷。但对于初学者来说，摊鸡蛋皮、卷蛋卷有一定的难度；而且，油煎鸡蛋凉了会风干变色，味道也比较腥气！今天改良下，用现成的豆腐千张皮卷，技术难度就明显降低。如果有自信，用顶级厨师里做素鸭的豆腐皮卷也不错，但豆腐皮的韧性不如千张皮，对技术的要求当然也高些了！凉拌蔬菜时，先加少许盐将蔬菜腌渍片刻，不仅是为了使菜更加入味，更主要的是因为盐具有脱水作用，可以将蔬菜中多余的水分渗出、去除。然后尽量沥去腌出的汁水，就能使菜肴保持干爽鲜嫩的口感了。已经用盐腌过了的蔬菜，放生抽时就要注意减量，谨防过咸！

PS：1。这是从台湾的节目中学来的，有点中西结合的感觉。2.里面的馅料可以换成其他的，如果是肉末就变成了炸响铃。3.健康一点用煎不用炸，煎的时间不要过长，以免烧焦，要勤翻动，表面金黄即可用筷子夹出来。4.包的时候，卷的紧一些，这样炸的时候不会露馅。5.包的过程中，最后用鸡蛋液涂上，起粘连的作用，不会散开。这款小吃，要趁热食，炸好就要吃了，不然就不酥了，我喜欢沾醋吃，不但可以去油腻，还可以开胃助消化。非常适合老人小孩特点：里面有花生碎的酥香比较有嚼头外皮也酥层层酥加上里面的豆腐又很嫩配上香菜与沙拉酱口感很新颖营养价值也很高补充蛋白质不饱合脂肪酸卵磷脂氨基酸维E维C等等

●关于益康美食馆益康美食馆原名为粽赏，泡菜、海带丝、杏鲍菇等健康食品，原是店里的配角，却大受欢迎，在健行大学教授推荐辅导下，进驻健行育成中心，并经苹果日报、TVBS来怡客、华视新闻、非凡电视台、联合报、自由时报、三立在台湾的故事……各家美食节目的报导下，成为团购超夯名店，因中坜店面不敷使用，现今扩大经营迁厂至龙潭中兴路上，并在大溪老街中央路、和平路成立直营门市，要将这些传统美食推广给每一位尊贵的朋友们，让大家都能享受到超赞的幸福美味！

1、这道菜就是懒人傻瓜版，没什么技巧可言！ 2、心得就是想吃啥就卷啥，想吃啥酱就刷啥酱！ 3、记得配个稀溜（带汤）的东西，虽然好吃，吃多了也容易噎挺！

小贴士：1、不喜欢豆腐味太浓的，可以先过水，去去豆腐味；         2、豆腐味道比较淡，调味时，调料相对要多点；         3、上过煎时，喜欢油腻的，可以多放点油，这样表面有点焦脆；         4、不喜欢太油的，可以先放豆腐卷，稍微加热一下，再少放一点油，这样吸油少；         5、不喜欢吃太脆的，可以等表面有点硬了，再加点水，相当于水煎的；