豆腐红烧豆腐窍门

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。

1、tips:2、豆腐飞水时要开水下锅，这样豆腐会快速变硬实，不易煮久，否则口感会老，再开时即可关火，捞出后过冷水，豆腐更结实。3、味道按自己习惯调制，我用了两种酱还有酱油，味道已经很重了，所以没加盐。4、烹制时不要用锅铲过份翻炒，以轻晃为主，用铲子背面顺式轻推。

说说南豆腐和北豆腐的区别： 南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的细和嫩，而北豆腐要更加坚实。 北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，是豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。 南豆腐又称石膏豆腐（东北地区称暖豆腐），它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻，适合于制作汤羹等菜肴，不适合炒菜。

1.老抽要少放一点调色，放多了会变黑色。2.水的量要掌握好，太多容易把菜炖烂，太少则琉璃欠勾的不均匀。3.豆腐自己炸的话可能炸不到我这种蜂窝的程度，但口感看自己喜欢。4.全程最后快炒，一气呵成，这道菜基本是不需要炖的。

由于羊肉有膻味，所以我做羊肉都是先将羊肉搭配白萝卜煮熟，红红的辣椒油，香浓的羊肉配豆腐。一般人群均可食用：适宜体虚胃寒者；发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用；，素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

豆腐的选择中适情况而定，南北差异比较大，在南方的话就买老豆腐，在北方就买水豆腐（嫩豆腐），嫩豆腐煎出来的就是外焦里嫩，口感好，嫩豆腐煎的时候容易煎化开，所以在翻的时候要小心一些，不熟练的话可以等锅稍微冷却后再翻过来这样可以防止豆腐翻烂

1、豆腐切小块后下锅油煎要轻拿轻放，不然很容易碎 2、锅内煎豆腐的油不用多，油太多的话煎的过程豆腐表面容易起泡 3、汤汁烧开上盖后，豆腐要焖七八分钟才能入味，喜欢大辣的可加入其他辣的配料 4、普通锅煎豆腐前需要将锅洗净，然后加点清水和半勺油烧热再倒掉，这样锅底就很滑不会粘锅

1，这道菜里的鳊鱼也可以换成其它的任何鱼，看各人的喜好。2，因为腌鱼的时候加了各种调味料，所以烹饪的时候就不用再加了。3，油盐酱醋糖一样也不少，是为了达到五味调和百味香的效果。4，这里我用的是老豆腐，我各人认为老豆腐比较好吃。

1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎过程翻动更易成形不易碎。 2、老豆腐，焯水，一是去味，二是变嫩。 3、煎豆腐的切块要求，在不易碎且易入味的基础上大而薄，不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。 4、煎二面黄豆腐，用中到大火，熟练的人可用大火，煎制过程不会糊，而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。 5、炒制过程，基本全程大火，便于收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程，汁水不多的步骤，翻炒不熟练的人用中火，不易糊。汁水多时，大火不用担心糊。 6、葱叶偏后放入，既增了香，又保留了新鲜的清香。 7、豆腐大小均匀，入味与火候都会更均匀。 8、这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味。

1.我选择嫩豆腐的原因是它炸好了以后口感没什么变化，而老豆腐吃起来会比较柴比较干一些，香还是挺香的，选择豆腐这块儿还是按照个人口味来吧，另外需要补充的一点是选用嫩豆腐的弊端：炸的时候很容易碎，那么翻面的时候动作应该轻柔。2.放了豆瓣酱就要少放一些盐，要不然会咸的哦。

不用放一滴油，将鸭皮朝下，煸炒出皮中的油脂来，这样吃起来更香；盐可根据口味酌量添加，建议在中途或者起锅前加入，这样菜的表面有盐味，就不会摄取过多的盐了；豆腐泡可以根据喜好增减；也可以加入土豆、胡萝卜之类的块茎蔬菜，也很美味。

一：选用嫩豆腐做出来的口感比老豆腐好； 二：豆瓣酱要剁细了用，好看口感也好，没有红油辣子的豆瓣酱稍微放多一点； 三：调肉末的时候加入适量花生油，炒出的肉末更加嫩滑； 四：炒肉末的时候火不要太大，肉末要炒散开； 五：加入水淀粉的时候迅速翻均匀； 六：豆瓣酱、生抽、自制红油辣子均含盐，所以用量要掌握好，不要再加盐了。

1.豆腐可以切大块点，这样可以减少煎制的工作量，小豆腐精致，但是小块翻起来费工夫，一块大豆腐顶三，省事：） 2.番茄块切小点，熬汁快，省火，怕酸喜甜的朋友可以多放糖，有不喜欢甜食的，可以加入适量的食盐，代替放糖。 3.煎豆腐浇生抽，可以提鲜，而且比加盐容易入味均匀，还能提色，一举多得。 4.煎豆腐时可以多放点油，防止粘锅，熬番茄汁时就不用再加油了，减少摄取油脂。 5.欢迎大家批评指导，多提宝贵意见，感谢您的浏览。

1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。 2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。) 3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。 4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。 5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。 6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。

1、山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。 2、用大火滚煮约两分钟分钟之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 3、放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 4、“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 5、红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。水要浸没肉，并高起两寸以上。

1.豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。 　　2.用中火烧到咸味渗透到豆腐里。 　　3.如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味， 　　里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦~ 　　4.禾然有机酱油是一种不可多得的上等调味品。天然生态食品； 　　含有浓郁的酱香和脂香，提鲜效果明显。 　　5.选择嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。 　　6.老干妈的量要放足哦~ 　　最好是能够全部将豆腐染成红色。