豆腐豆腐鱼汤窍门

煎鱼要小心，翻面不要弄烂了，否则鲫鱼多刺，鱼汤里有骨头喝起来不爽啊。鱼很鲜，不需要腌制，只要鱼煎到位，加上葱姜蒜调味，不会腥。材料简单，更好的凸现鱼本身的鲜甜，所以格外好喝。这个汤好喝又实惠，十多块钱就能搞定

1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉可以有预防感冒咳嗽的作用，对于缓解风寒感冒有一定的好处。2、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。黑胡椒粉可以有去腥味的作用，对于解毒也有好吃，可以经常吃。

炖鱼加水的时候一定要先加凉水，凉水大火烧开，炖出的鱼汤奶白味美。如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。另外，提示一下，炖鱼不需要加味精生抽等提鲜品，鱼本身鲜味足矣，但可以适当加点红辣椒之类的，味道也不错。

1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。

鲫鱼豆腐汤，属于粤菜菜系，口感咸鲜可口。鲫鱼具有很好的催乳作用，配合豆腐，益气养血，健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。我的这道鲫鱼豆腐汤需要注意以下三点：1.粘上面粉可以防止鱼皮破损，影响美观。煎鱼时，不要火大，否则会糊。3.味精，鸡精不需要再放了，因为本来鱼就很鲜。

1.鲫鱼最好选择野生鲫鱼，汤汁会更鲜美2.瘦肉最好选择里脊肉或者是前腿肉，肉质细嫩鲜美3.拌肉末时，一定要加入适量的食用油，这样做出来的肉更嫩，不干硬4.豆腐在煮汤之前用开水焯一下5.用高汤做味道更好，更营养！我这是用水做的6.这道菜本身就很鲜美不需要过多的调味料

1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净，否则不但有腥味，还不健康2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时，鱼中的营养可以充分释放出来3.先煎鱼再加水炖汤，可以使鱼身保持不破，而且汤白味美4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净，否则下油锅后会溅油出来5.豆腐提前用盐水焯水，再浸泡凉水，可以有效去除鱼腥味，而且保证豆腐完整不碎掉6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中，这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎7.关于煮汤的时间，请大家自己灵活掌握，鱼汤变浓白即可8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味，但不要太多，以免盖住鱼汤自身的鲜味，我家从不用味精、鸡精之类的调味料，如果不介意，可以加点味精调味

第一、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；第三、开始的时候，一定要开大火煲10分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。

1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈

在市场上看到一份卖野生鲶鱼，很便宜，五元一斤，两条才4块5，正常都要十元一斤的.野生鲶鱼颜色比较淡，个头小，肉质细嫩腥味小。养殖的鲶鱼黑黝黝的，又粗又大，做出来的腥味特别大。市场上还有那种黄乎乎的鲶鱼，很多都是后染色的，怕死了。

1:煎鱼头的时候一定要擦干水分，小心不要被热油烫伤。2:鱼头煎好后，一定要一次性加入开水，而且开水的量要比成品汤的量略微多一点，因为大火炖鱼头的时候汤汁会耗掉一小部分。3:加入豆腐后只需要大火煮开一两分钟就可以出锅了，我加的是嫩豆腐，炖的时间长了不好吃。4:喜欢白胡椒的友友可以自行添加一点。特别香。

小火煎完鱼放入砂锅煲的时候一定要先大火烧开，大火出高汤（奶白色的汤哦），加入豆腐后不宜炖时间太长，容易影响豆腐的口感。鲫鱼豆腐汤非常鲜美所以不用其他调料来调味，只用盐和葱花香菜，喜欢的可以加少许胡椒粉。

1、煎鱼要用大火，使其快速煎透，血水消失，煲汤才会白 2、这种家常汤，非老火汤，要用大火煮，才能让材料在短时间内析出味道，汤味浓郁 3、鱼头和鱼脊骨，或者鱼尾巴，是用于煲汤最好的部位，煎透后煲出来的汤绝对是奶白奶白的；如果怕油腻，可以只用鱼尾巴

鲫鱼入油锅前擦干身上的水珠，可以防止油花四溅；煎至两面微黄，鱼汤不腥，煮得时间久一些，汤白味浓；豆腐滑嫩细腻，早放晚放会有不同的口感，可以随自己的喜欢决定放汤中的时间；白胡椒粉、香葱、香菜，都有去腥提鲜的作用。喜欢我的食谱，关注我的美食公众号“Meggy的美食厨房”，我们一起探讨美食。

小葱、豆腐一同食用很有争议的。最近看到一篇营养学家说是可以同炒同食的，只不过豆腐里面的钙和小葱里面的草酸结合形成不溶物，从而造成豆腐中钙的损失。如果我们本来就没打算靠吃豆腐来补钙的话，可以说这样吃完全没问题。这种不溶物会直接随着人体的排泄排出体外，不会对人体造成任何的伤害。 所以，如果您介意，可以不用，或者用别的青菜叶等来点缀。

1. 鲫鱼一定要撕去腹部里面的黑膜，先加入盐等调味料腌制一下；2.下锅前要将鱼表面的水分吸干， 小火慢慢煎， 不要急于翻动鱼，待鱼煎的差不多的时候轻轻晃动下锅， 鱼能跟着动， 再翻动鱼，这样鱼皮不会破； 3. 煮汤时一定要放入开水，豆腐同时下锅煮，中火慢炖15分钟后就可以加入盐等调味了。

1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的； 2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极； 3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

1. 可以加入焯过水的茼蒿，出锅前放入汤内，稍炖一会儿即可。 2. 喜欢吃香菜的，或者喜欢辣味的，可以出锅前撒一点儿，或者点少许辣椒油。 3. 豆腐要选用卤水点的北豆腐，不要选内酯豆腐，日本豆腐之类的。营养不一样，做出来的味道也差很多。

鱼头豆腐汤用鱼来做汤，鱼头都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。 汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。

1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用； 2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻； 3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦； 4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。

1. 鲫鱼入油锅前擦干身上的水珠，可以防止油花四溅；煎至两面微黄，鱼汤不腥，煮得时间久一些，汤白味浓； 2. 豆腐滑嫩细腻，早放晚放会有不同的口感，可以随自己的喜欢决定放汤中的时间； 3. 白胡椒粉、香葱、香菜，都有去腥提鲜的作用。

1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的； 2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂； 3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。

1、煎好的三文鱼尽量沥干油份备用。2、香菜也可以选择直接放在碗内，俺家由于小周不吃生的香菜，用汤的温度烫一下。3、在烧的工具上，家里没有砂锅也可以用普通的锅烧，这个没有区别的。4、三文鱼的腥味很重，切鱼过的工具用挤出汁后的柠檬擦拭一下，再用清水冲洗，即可去腥味。

老家有句话，千炖豆腐万炖鱼。一定要煎鱼，否则汤汁不容易变奶白色，而且大火炖，小火的话，也不易变色！所以，一开始就适当多加一点水。炖鱼主要就是喝鱼本身的味道！不要加酱油，加了颜色不仅不好看，而且，汤也不好喝了！酱油汤怎么会好喝！?

　　其实我每天做菜的目的已经不为了追求营养，主要就是为了鲜美、家人爱吃！我在鱼头汤里面加半块豆腐和适量文蛤的原因，也是因为这两道食材是做为鱼头汤较好的两道调味配搭，这样煮出来的鱼汤，味道的层次上会更丰富，起到了很好的提鲜效果。 　　而且我觉得做鱼汤，最后一把葱花撒进去是必不可少的，是鱼汤极好的提鲜、提香的配料。当然，不爱吃葱花的只能忽略了。

1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上，这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好 2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味，炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看 3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟，再转小火煮约20分钟，全程约半小时这样煮出的汤才浓郁

煮鱼用猪油或者橄榄油更好吃，黄鸭叫炖豆腐是湖南长沙传统的汉族名菜，属于湘菜系。黄鸭叫可事先让卖家处理好，这样省去自己剖鱼的步骤。提前将鱼控水沥干，是为了在煎的过程中减少鱼的水分，防止四处溅油烫伤肌肤。加入西红柿使汤味更鲜美！

如果是买的活鱼，要在准备好所有其他食材后，现杀现煎，动做快的话，煎鱼时，鱼是活着的！煎鱼时不能急性子。刚下油锅时千万不可动它，中小火定型了·再移动水开才下鱼，这样做汤鲜而不腥鸡蛋豆腐本就是熟透的无需煮太久，多煮一会也行，如口味重的话，盐可以煮汤时就添加，但不健意这样做！