鲫鱼豆腐汤的窍门
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1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。
2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
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