烧豆腐窍门

个人觉得豆腐整块煮更好吃呢！煎下再煮更香。烹制过程中，豆腐可以适当的翻面，一定要轻轻的，避免豆腐碎碎。。也可以用牙签往豆腐扎孔，可以让豆腐更入味，更好吃。。还有烧烤酱会咸，不必再加盐巴。。番茄酱会甜，不必再加味精。。。非常简单好吃的一道菜。。

1.豆腐选用水豆腐做出来的好吃，老豆腐也可以，就是炖好后比较硬，没有水豆腐软嫩，但是内酯豆腐不行，太软了做不了，大家喜欢用哪种豆腐就用哪种。2.午餐肉可以放也可以不放，还可以用肉沫代替。3.黄豆酱是有咸味的，所以不用放盐，但是也不要放太多，自己掌握不了就尝一尝。4.玉米淀粉不用放太多，能勾芡就可以，太多了就会变成一锅浆糊了。

1、 如果嫌水豆腐太嫩不好煎成型的话，可以用老豆腐，比较不容易破碎。因为白菜比较喜欢吃嫩豆腐，所以我用嫩豆腐做了。两种豆腐质地不同，因而做出来的豆腐口感也会有些差异；2、 如果用的是嫩豆腐，煎的时候不要急于翻面，不然容易弄碎豆腐，等一面呈现金黄色这时翻面豆腐就不容易碎哦~·~

一、豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎二、豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐三、黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐四、炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面五、最后水无需加太水，不要没过菜量六、各种调味味调以自家口味来定

1。我 用了嫩豆腐，口感好，不过容易碎，不要老是搅拌2.没有加水都是豆腐自身的水分还有调味料的水分，不要加盐，调味料本来就很咸。3.起锅加了香菜，把味道提的更香更鲜，厨房里都是它的味道，我 喜欢4。不喜欢香菜的美食家们可以换成小葱，味道也很好的

1.我烧豆腐从不焯水，都是切好块后在盘中，再放入冰箱冷藏一会儿，取出时倒掉盘中流出的豆腐水再烹饪，一方面翻炒豆腐不宜碎，另一方面可以有效去除豆腥味而保留豆腐原味。2.这道菜最好用不粘锅，因为鸭蛋黄容易沾锅，下锅后需要不停翻炒方可。

豆腐买来后水分大，要冷藏2个小时控干水分。不着急做冷藏时间长一些更好。豆腐片沾面粉、蘸蛋液是为了防粘，口感好。盐没加，是海米、蚝油、酱油都有咸度，所以没加。加汤汁烧一下，豆腐更入味加水烧豆腐时不要翻动豆腐，以免豆腐破碎。

这样烧鱼，做法比较家常，可以烧很多鱼种，就算不放豆腐，单烧鲫鱼，带鱼，平鱼，等都可以。但是有些要点是要必须知道的。1，就是鱼和豆腐都要炸一下；2，葱姜蒜要炒一下出香味来，同时五香粉也在这个环节，过油炒的五香粉味道特别好；3，放生抽老抽黄酒白糖，兑开水，一定要煮开。煮开后酱油和黄酒的冲味就没了，只有香味；4，先大火烧开，再中小火烧，最后大火收汁，这样汤汁就会有粘稠的感觉，并且鱼和豆腐都能很入味；5，这道菜属于家常烧菜，具体属于红烧。红烧菜并非一成不变，你要看你用的什么食材，猪牛羊类的话，酱油和盐比较重。但是海鲜，河鲜就不能了！一定要保证是清淡的红烧。颜色鲜淡，不失浓郁即可。除非你酷爱浓油赤酱的。

铁钢大师介绍的豆腐入味窃门：一、豆腐就切成长方块，使受热面加大用锅去煎，使其表面篷松产生气孔，可以吸收鲜味和香味；二、用鸡肉去增加鲜味；（本人认为万一没有鸡肉，用猪肉也可。）三、要焖一焖，焖过才入味；四、加蚝油，也是增加鲜味的好办法。经验：各个牌子的蚝油咸度不同，使用前应试试味道，如过咸，应该相应减少放生抽和盐的量。

1、水豆腐比较容易碎，买回来千万不要用水浸泡，而要放在篓子上沥干水分，下油锅之前最好能用厨房纸吸掉表面的水分；2、在给豆腐翻身的时候，筷子的着力点应该在煎好的那一面，而不是尚未成形的四周部分,那样也容易让豆腐碎；3、在烧的时候，翻动也要注意不要把豆腐铲破了，当然煎好了的豆腐不是那么容易铲碎的，小心点的话卖相会好很多哈！

辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。豆腐属於植物蛋白，多食会引起消化不良，对易腹泻、腹涨脾虚者，不宜多食。在服用四环素类药物时，也不宜食用，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌作用。

【Tips】1、海蛎用地瓜粉拌匀可以保证海蛎下锅后的鲜嫩口感。下入海蛎后煮的时间不要太长，海蛎煮老了就不太好吃了。2、豆腐用淡盐水泡过后不容易碎，最好选用南豆腐，口感滑嫩。我煮的时候家里只有北豆腐，口感会差点。3、因为海蛎没有煎过，不仅可以保持海蛎的鲜嫩口感，用的油也比较少，可以减少热量的摄入。但是必须事先用料酒和醋腌制，青蒜和姜片也是必备的以去除海蛎的腥味~

1）买豆腐需要薄的那种，煎豆腐的时候，一定要把锅洗干净，油要够热，转中火下豆腐煎，不能经常翻，应该是一面煎黄了再翻另一面煎2）家里有豆腐乳最好放点，焖豆腐加豆腐乳味道会不一样3）炒西红柿酱的时候可以适量加清水，免得糊锅4）加入淀粉水的时候要淋在食物上面，不要淋到锅边上，会糊

猪大肠适于卤、烧、烩、炒，如烧大肠段、卤五香大肠、铁板大肠、大肠烧豆腐等，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

生活小贴士： 肉末豆腐，非常简单也特别家常的一道菜。豆腐营养丰富，而且是价廉物美。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 1、豆瓣酱、酱油、盐都有咸味，一定要把握数量的度。 2、独家豆腐很容易煮烂，但只需注意两点，还是可以避免的： 3、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味； 4、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃炒锅即可。

1.炸豆腐时，放入少许盐。一方面方便入味，另一方面可以防止溅油。2.炸鱼时要注意火候不要太旺，以免炸过了，影响卖相和口感。3.我的酱汁用的是海鲜酱，口味偏甜。如有亲不喜欢也可以换成其它酱制作。4.豆腐切的不要太厚，否则不易入味。嫩豆腐切好可以放冰箱冷藏一会，用的时候再取出烹饪时就不易烂。

此菜特点；颜色金红、气味浓香、口感鲜美、咸鲜适中。温馨提示；1、制作此菜简单，不需要很多调料和盐，只用酱油、蚝油即可。2、豆腐不宜煎的过老，煎至表皮微黄即可。3、放入所有调料后用大火翻炒均匀便可出锅，这样吃起来有烧烤的味道。

1、 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；2、 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；3、 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。

1、西兰花比较嫩，焯烫的时间不要长 2、沸水中放一滴油或者一点盐，焯烫的蔬菜能保持颜色碧绿 3、鸡蛋豆腐很软，切的时候要小心不要切碎 4、鸡蛋豆腐入锅之后不要用铲子，要晃动炒勺让其入味 5、枸杞子久煮会下颜色，为了成品好看，最后临出锅的时候再放入

此菜特点；做法简单、味道鲜美、豆腐香滑、口味厚重，此菜最适宜用来下饭。 温馨提示； 1、制作此菜选择韧豆腐比较好，菜成品后既滑嫩又不易碎。 2、制作此菜最好把肉末炒干炒酥，使肉末下锅后煸干水分油脂从浑浊逐渐变得清澈后再放入葱姜，这样肉末比较入味不会有肉腥味，豆腐烧好后吃起来滑嫩，而肉末入口后也会粒粒香浓。 3、由于使用了酱油和蚝油，因此可不用再放盐，只需用少许白糖味精和胡椒粉提鲜即可。 大炒勺的这道简单快捷易做的一款家常菜“家常肉末烧豆腐”就做好了，供朋友们参考！

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥，淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。3、豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水时加盐也起到不易碎的作用。4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎，不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿，当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸，鱼也腌制过，放盐要酌量。

豆腐要选择北豆腐，比较结实，煎制到时候裹上淀粉豆腐不容易碎，同时也会使豆腐的口感更好。我用的剁椒酱是酸甜口味的，仅有一点辣度，所以放的就比较多，这个要根据个人所用的剁椒酱来掌握用量，还有酱汁也是可以根据自己的口味做调整的。

1.我做的这道黄骨鱼比较清淡的，喜欢吃味道浓一点！辣一点的可以加入豆瓣酱，酱油份量再多加一点。干辣椒花椒之类的，根据个人口味添加吧。2，豆腐我煎过也可以不用煎，鱼煎好后放入佐料放入水后放入豆腐直接烧。3.豆腐和葱相克，介意可以不放。

1、嫩豆腐太脆弱容易散，所以尽量轻点 2、提前焯盐水也是为了减短煮制过程避免煮成豆腐花 3、肉沫有咸味，豆腐也焯过盐水，又加了豆瓣酱，所以要控制盐的用量 4、喜欢更鲜点的可以在芡汁里加少少鸡精也行 5、这个做法换老豆腐来做也一样好吃的

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

1. 我是用的柴火豆腐， 比较有韧性， 不容易碎； 如果用一般的老豆腐， 在煎的时候表面裹上一层淀粉； 2. 先煸炒肉，接着爆香蒜料等，再煸炒雪菜，雪菜煸炒过后会去除其涩味， 味道更好； 3. 下入刚煎好的豆腐，再加入适量酱油和水一起煮一下，让其入味， 最后加入少许盐调味。

1、鱼与豆腐入锅后要煎至两面呈金黄色，这样焖的时候不容易变型，而且口感更好 2、加一勺香辣酱带微辣口感更好吃，调制红烧汁时适当加点老抽，或是用红烧酱油，这样做出来的颜色更好看 3、焖的时间约为8-10分钟，这样鱼与豆腐才能充分吸收汤汁的味道，中间要翻面防止粘锅

此菜特点；材料荤素搭配、菜色浓淡适宜、味道咸鲜味美、饮酒下饭均可。 温馨提示； 1、用瑶柱鲍鱼汁烧任何菜肴都可以，但色泽不宜过深为好，如酱油放多了就会盖过鲍鱼汁的鲜美味道。 2、制作这类烧菜，使用的材料可任意搭配，而制作烧制的菜肴要以耐煮一些的为宜，如用鲍鱼汁炒菜以易熟的原料和用爆炒的方法为好。 大炒勺烹制的这道美味儿烧菜“菌菇肉片烧豆腐”就做好了，供朋友们参考！