1、因为我是北方人,吃糖少,所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性,一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加,70-80克都可以,分次加入也可以。2、如果没有柠檬汁,可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性,增强蛋白霜的稳定性。3、我将硅胶模放在黄金烤盘上,黄金烤盘可以阻止一部分热量,使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中,需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上,需要调整一下温度。4、我的这款烤箱温度略高30度,所以如果烤箱温度正常的话,应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来,再回落一点,蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同,所以需要学会判断。6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋,需要换算一下哦。7、蛋白一定要硬性发泡,我这个打发的程度,我还是有些不满意的。
1.蛋白和蛋黄分离,必须用无油无水的容器装蛋白,不然蛋白打发不了2.蛋白不能混有一点点蛋黄3.蛋白打发前添加5-6滴柠檬汁,没有的话可以用白醋代替,便于打发4.芝麻是熟芝麻5.蛋黄糊要充分翻拌均匀,不然烤出来的蛋糕有面粉颗粒6.蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀7.烤箱在开始打发蛋白的时候开始预热,这样蛋糕糊准备好的时候正好进烤箱烤了8.晾网架在碗上,便于水汽散发9.烤箱烘烤的温度在160-180之间都可以,烘烤时间相对温度而增减,具体根据自己烤箱的脾气决定!注意观察火候!10.可以用牙签扎进去看看,牙签干干净净的就说明蛋糕烤好了,反之,牙签上粘了蛋糕糊,就得再烤一烤11.烤盘上铺油纸,油纸必须多出3-4cm左右,这样蛋糕烤的时候涨起来就不会弄到烤箱壁上了
1.这款蛋糕就是戚风蛋糕的手法,但是配方不同。使用了普通面粉和酸奶,而不是低筋粉和牛奶。2.鸡蛋尽量选用大一点的。3.我用的是长帝30升家用烤箱,这些用量刚好烤一烤盘,如果换成圆形模具,使用8寸圆模即可。4.翻拌手法即为上下切拌,类似炒菜,千万不要划圈搅拌,否则会消泡,使蛋糕口感发硬。5.酸奶一定要选用浓稠的厚酸奶,发酵乳和酸奶乳制品饮料不可替代。6.这款蛋糕使用了大量的酸奶,不会像戚风蛋糕那样膨发那么高,也不会出现中间下凹的现象。如果用圆形蛋糕模烤,出炉后千万不要倒扣,因为这款蛋糕体非常柔软,一旦倒扣,它会粉身碎骨的!7.另外,这款蛋糕也不适合做蛋糕卷,因为太软了,一卷就裂开了,包括反扣揭锡箔纸和切的时候也要小心,它太柔嫩了,手太重会使它受伤的。8.没有专用刀,烤好后用手撕着吃也行,我是为了小朋友看着开心吃着高兴,才切这么小的方块!
1.鸡蛋如果放在冰箱里保存,最好事先拿出来室温回暖。2.全蛋的打发比打发蛋白要难一些,如果你没有带桶打蛋器,可以采用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,这样有利于鸡蛋的打发,但温度不可过高,以40度为宜。3.打发蛋糊的时候,先用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,再换高速搅拌,将蛋糊打到提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹,并且停留较长时间不会消失,就表明蛋糊打发好了。4.最好用无味的植物油,大豆油、玉米油都可以,茶油、花生油、橄榄油等味道特殊的油不建议使用,否则影响蛋糕口感。5.面粉最好分两次筛入,每筛入一次都要拌匀再筛入下一次,同时注意搅拌的手法,从底部向上翻拌,不要划圈。
烘焙要求;烤箱预热5分钟,上下火200度,烤盘置烤箱内中层架,烘烤20分钟即可。蛋糕特点;外形美观、香蕉浓郁、松软甜蜜、口感颇佳。温馨提示;1、此款蛋糕使用任何模具都可以制作,如使用金属模具里面没有附着不粘涂层的一定要事先涂抹一些油脂,否则不易脱模极易粘在模具上。2、烘烤的时间和温度需根据蛋糕的大小和烤箱的大小而定,我用的是34L烤箱和大号的纸杯因此需要烘烤20分钟以上,如选择小号纸杯只需10-15分钟即可。出炉前要检查蛋糕的成熟度,可用一只长一些的牙签插入蛋糕的中心部位,抽出后牙签上无湿的面糊竹签表面很干爽,就证明蛋糕已烤熟烤透,反之就需要继续进行烘烤。3、此法制作的简易蛋糕,可制出不同口味的品种,比如,香草口味、什锦水果口味、苹果口味、奶油口味等等。还可以在蛋糕的外部加以点缀出不同的口味,比如在入炉前在蛋糕糊上放上苹果片、草莓粒、猕猴桃、樱桃肉或芒果肉等,可选用果干或鲜果都可以,而鲜果一定要事先加工处理好,切好粒或片加入适量黄油、糖胶和面粉等方能点缀在蛋糕表面进行烘烤,否则点缀的原料会融化出汤或烤焦。果干可直接使用,但要掌握好火候,既不要烤焦也不要烤干,掌握好这些斑斓美观好吃的蛋糕定会展现在你的面前。大炒勺的这款简单拌一拌做出的美味“香蕉瓜仁小蛋糕”就做好了,供朋友们参考!