豆面窍门

提示:一次不要做太多，够吃就行，夏季不好保存，放冰箱时间长糯米面发硬，而且红豆馅天热易馊，夏天切记吃坏肚子哦！食材250克糯米面做了八块还剩下了呢！如果2-3人食材用量要减量，红豆馅一次多点没什么事，可以用不了红的馅放入冰箱冷冻，下次提前拿出即可用的。

1 和面的时候只用鸡蛋，不加水，面粉的用量自己掌握，面要硬一点，炒出来后口感更好。2 炒的时候要不断的加水，防止粘锅，整个过程大约加了600毫升的水。3 海天辣黄豆酱是咸，辣，所以不用加盐，如果口味偏重，可以最后加一点盐。4 温馨提示:这是一个人的用量（本人胃口偏大*^_^*），如果人多，按自己家人的数量把各种食材添加就可以了。5 还有土豆片易熟要最后放。

关于所用食材的营养小课堂1. 嫩豆腐：丰富的大豆异黄酮,植物蛋白质来源,保护心血管,多种矿物质和钙质2. 豆奶/豆浆/牛奶：液体蛋白质来源,带有丰富的钙和矿物质3. 坚果：好的脂肪来源,对大脑,心血管有好处,高蛋白4. 黑芝麻：丰富维生素,不饱和脂肪酸,蛋白质,矿物质,还你乌黑秀发5. 荞麦面：高蛋白主食,低GI值,饱腹感强,丰富矿物质,降血脂和胆固醇,预防心血管疾病6. 黄瓜：高膳食纤维,增加饱腹感,维生素来源7. 胡萝卜：胡萝卜素,维生素A,B1,B2,花青素,钙,铁等,高膳食纤维,增加饱腹感8. 樱桃萝卜：含各种矿物质元素、微量元素和维生素,高蛋白质植物,丰富膳食纤维9. 鸡蛋：容易摄取的蛋白质来源,含人体所需多种氨基酸

1、不爱吃豆角的可以换成莲藕。2、猪肉要有肥有瘦，肥的用来炒出油后焖面，这样面的味道会更香。3、焖的时候一定要焖熟不要急着开锅，特别是豆角，不然容易造成腹泻。4、如果是挂面，就先用开水煮两成熟，后面焖面时更好入味且熟的更快，也可换成新鲜的湿面条，那就不用煮，直接可放在豆角上面焖即可。

1新手第一次焖面时间可以自己灵活掌握可以久不久打开来看一下水的多少最后要剩下一点点汁才能方便面条着色和入味儿噢2可以在步骤7里试一试味道再看看要不要加老抽、生抽、盐啥的3没有豆豉的话可以在放水以后放入老抽、生抽、也可以在步骤7里再加入老抽生抽～4胡萝卜的别切太薄容易焖烂5此方法还适用于土豆焖面、地瓜焖面、番茄胡萝卜焖面……不过个人还是最爱豆角焖面????????????????????????????

1.就是面条最好提前先蒸过，因为没蒸过的我也没做过，所以我不知道会发生些啥。 2.把面放到煮豆角的锅里之后就别去搅和它，别去！盖上锅盖的同时去调个酱汁。 3.豆瓣酱这种东西其实也不是你必须放，不喜欢吃辣的可以不放。 4.在炒肉的时候可以适量放一丢丢料酒进去，因为家里没有了就忽略了这个 5.其实食材的用料我也不知道具体是多少，我是买的那种鲜面条1块钱的，豆角是觉得差不多了够我们两个人吃就够了，如果你喜欢吃一点豆角也可以多买一点。 6.在煮面的时候里面可以放一些金针菇什么的，当时家里刚好有，放进去也挺好吃的。 7.不放盐是因为豆瓣酱是咸的，又有生抽。如果不放豆瓣酱可以放一丢丢盐。 8.如果不赶时间我觉得豆角可以多炒一会儿儿，毕竟生豆角有毒。 9.由于是回归后第一次发菜谱，小可爱们多多体谅我的不足之处噢！同时也可以提出来，我下次好好改正。

1、最好还是金像的高筋粉，因为第一次做我根本就没摔面，不过后来做了几次我摔了，怎么都摔不出膜，一拉就断，因为买的金像太少舍不得做试验，下次准备试试；2、蜜豆还是上次做蛋挞的时候做的，也可以放别的馅，根据个人喜好；3、烤箱的温度根据自己烤箱来定。

小面团做最后发酵时，我没有发酵箱这种设备，只好把小面团放在烤箱内，另准备一碗热水放其旁边。我的烤箱也没有上下火之分，只有分上电热管、下电热管以及"上下电热管"三个选项的电热管控制旋转钮，不过上火180℃、下火160℃，差别并不是很大，所以就用170℃，过了10分钟后，再将电热管的控制旋转钮转到"上电热管处"，等到第12~15分钟后，看看面包表面是否上色了(焦糖一般的颜色)，就应该完成了。

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

有了汤种其实是可以让面包口感更加柔软湿润，根本不需要改良剂什么的，份量是甜面团的1/3。**煮已经加入糖的红豆过程要不时搅拌，由下往上轻轻拌。****面团加入奶油时实在很难揉，而且怀疑自己是不是做错了XD，不过边加入手粉边出力揉，样子就出来了!****份量比较多，要分两次烤。**

ps： 1、据网上说，在夏天的时候，还是把牛奶等材料放入冰箱里面冰一下，以免酵母过度发酵，因为面包机温度高嘛. 2、面团很湿很黏，所以很不好擀，所以我做的样子不佳，不过味道挺好的哈~ 最后，献给那些买了面包机，却做出石头跟发糕的鞋童们~加油！

焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。温馨提示；1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！

1也可采用冷藏发酵法，即面团打好后密封1-3天，退冰整形。2豆子要选颗粒饱满的，用前做好浸泡，泡过的豆子可以去除表面的赃物，提高大豆营养的消化吸收率。而且可使大豆中含有的微量黄曲霉素（豆腥味的来源）含量大大降低。3自制新鲜的豆浆口感香醇，变质发粘的不可用，以免食物中毒。4豆浆一定要煮熟。5过滤豆渣后使用，口感绵密。6百搭吐司，手撕或搭配果酱辅料都很不错！ 7黄油改成玉米油可以做成纯素吐司。

焖面特点；色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。温馨提示；1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。大炒勺的这道京味家常面食“扁豆焖面”就做好了，供朋友们参考！

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。2.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。3.时时翻炒，注意别煳锅。4.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

首先五花肉我一般都会选五花肉，如果是纯瘦肉的话，他就是做出来比那个肉就比较柴，不香，嗯若是太肥的话就会很腻，所以说五花肉是最好的选择，但是五花肉要稍微的炒一下，煸炒出油，不然的话也确实有点腻的，然后就是那个面，掌握火候，不能火太大，要不然的话，水已经耗干了，面还没有熟，然后已经烧焦了，最后也就失败了。

小贴士：面条一定要蒸一下，这样做出来的面条更好吃，更加筋道！炒肉的时候用中火翻炒！豆角一定要炒到断生之后再去焖，焖面条的时候用中小火，期间不要去揭盖！最后出锅前那一碗酱汁也是必不可少！好吃的关键就是它！

1、这道菜的料汁里面，盐一定要少放，因为生抽、蚝油、蒸鱼豉油都是咸的，如果口味清淡的，不放盐也可以，我就是盐放多了，才导致面有点咸；料汁加水，一是为了化开蚝油，二是后面要浇到面上，要冲淡料汁的味道，以免面条料汁分布不匀。2、蒜末不要切得太细，分两次放，头一次蒜末在煮的过程中，蒜味已经挥发掉了，第二次的蒜末才能提味。3、这碗面，水的把握很重要，根据前人的经验和我第一次就成功的事实，水一定不能没过豇豆，就是面条一定不能泡在水里，否则面条就糊了，软烂了。而且面条也不能沾上锅上，要不然沾锅上的那部分就干掉了，而且刮都刮不下来。4、焖的过程一定要中小火，要不然水烧干了，面还是生的。5、如果是买的鲜面条，可以省掉第二步蒸面的步骤。

1、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。2、这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈；3、面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；

①焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香②焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁，当汤没有的时候把盛出的汤顺着锅边慢慢往里加③浇汤汁时要沿锅边慢慢往里加，而不是浇到面条上④整个过程中，要不断翻铲锅底以防止烧糊，但不要翻动面条

因为酵母老化，所以此方酵母用量极大。一般情况下只需用3克酵母就足够了。如果面包起发不好，可以根据实际情况调整发酵时间，不必一味使用自动程序烘烤时注意观察，烤至满意成色即可停机，不必等待程序自动结束，否则可能会烤成焦色

酵母也可以直接加在面粉里，因为现在天冷，温度低，我喜欢用温水将其活化，一会面团发酵也比较快！牛奶只要加热有点温热即可，太烫会使酵母失去活性无法成功发酵！面团要揉制扩长阶段出现手套膜才可以，做出来的面包才会好吃！揉面需要耐心哦！豆沙馅是自己做的，不会做的，可以看看我之前菜谱里有，在烤箱二次发酵记得下面放一盆热水哦！每十分钟左右更换一次热水！每个人的烤箱不同，烤制时间以自己家的烤箱脾气为准，注意看上色情况！

1.和面时的水要控制好，如果面太软的话蒸的时候面容易粘在一起，不影响口感2.炒菜倒入水锅开以后舀菜汤可以使面条不干且入味，但要控制水的量，正好没过菜就好，舀出菜汤时如果水还太多酒多舀出一点，可以放点紫菜做汤喝。3.蒜末根据个人口味放适量或不放，我喜欢那种生的蒜香味，是不是很重口味啊，哈哈，但味道真的不错。喜欢的朋友可以尝试一下。

1、面一定要和硬一点，不然擀不成形不说，面片吃起来也没筋度！2、面片不宜切太大，吃起来会不方便。3、炒菜时油适当多放一些烩成的面片会更好吃。4、加入香芹（也就是小西芹）叶是因为偶偏爱它的特殊香气，吃不习惯的朋友可以换成青菜。

1.和面要比平常手擀面稍软一些， 热水和面，做出的焖面快熟且柔软好消化2.做焖面多可放点西红柿，就不用加水3.豆角西红柿放入调料，就迅速把面放入，菜面同时就熟了，自己手擀的面条面香味十足。4.把面放入锅后，中火蒸。火太大易糊锅，火太小蒸汽上不来面不易熟，还有汤渗出会把面成疙瘩。.5炒素菜油要多些，再榨几颗大料，会有荤菜的感觉。

1：这个量能做出来60克面团的共8个甜面包，图片上的我是翻倍量做的2：如果用黄油请用后油法和面3：面包机和面的话先一遍和面，再按发酵面团就可以了4：二次发酵好的面团非常柔软，刷蛋液的时候一定要轻轻哒5：面包整形后排入烤盘必须留有充足的空间让它们长大，否则最后烤出来的都紧紧挨在一起，不好看啊！5烤箱醒发和烘烤都必须放两碗开水啊，增加湿度

1.面条最好要新鲜面条，下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀或者上屉蒸几分钟，以防入锅后粘连成坨。2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意控制加水量，一定不能超过菜面。3.放入五花肉后先要把它煸至出油焦香，再与扁豆一同烩炒焖面，吃起来焦香不腻口。

* 第六步此时加入这碗调味汁，熟后的面条有淡淡的醋和蒜味；如果喜欢浓郁的醋和蒜味，可在最后第10步骤再添加；* 焖面的过程中，要随时观察汤汁的情况，避免糊锅；* 面条多的话，汤汁就要多点，可焖久点的时间；但不能没过面条，那就成煮面了；* 焖面的口感劲道，超赞！